Gås i airfryer
En gås afgiver store mængder fedt og skal have lang tid ved moderat varme for at blive mør. Har du en stor airfryer, kan du stege en mindre gås på ca. 3 kg med sprødt skind på godt to timer og frigøre ovnen til tilbehøret. Her får du tider, kernetemperatur og en plan for, hvad du gør med fedtet undervejs.
- Temperatur
- 160°C
- Tid i alt
- 2 t 35 min
- Forberedelse
- 20 min
- Portioner
- 6
- Kernetemp.
- 75°C
- Pr. portion
- 560kcal
Derfor virker airfryeren til gås
Gås er en federe fugl end and og kalkun, med et tykt lag fedt under skindet og kraftigt, mørkt kød. Ved 160 °C smelter fedtet langsomt ud og drypper ned i bunden, mens kødet trækker langsomt og bliver mørt. Den cirkulerende luft gør, at fuglen steges fra alle sider uden at skulle overøses, og når fedtet er ude, giver et kort skud ved 200 °C et sprødt skind.
En airfryer er dog mindre end en ovn, og derfor kræver hel gås en stor model. Har du en almindelig airfryer på 5–6 liter, er det bedre at partere fuglen og stege den i to hold. Fedtet er det største praktiske spørgsmål: en gås kan afgive flere deciliter, og hvis det ikke hældes fra, ryger det og koger skindet blødt.
Sådan laver du gås i airfryer
Tryk på en tid for at starte en timer.
- Tjek pladsen En gås på 3 kg kræver en airfryer på mindst 9–10 liter med god luft omkring fuglen. Tag halsen, kråsen og det løse fedt ud af bughulen, og dup gåsen tør indvendig og udvendig.
- Krydr og fyld Prik skindet tæt på bryst og lår uden at ramme kødet. Gnid gåsen ind i salt og peber, også i bughulen. Fyld den med æbler, løg, svesker og timian, og luk åbningen med en kødnål eller bind lårene sammen med kødsnor.
- Steg med brystet nedad Læg gåsen i kurven med brystet nedad, og steg den ved 160 °C i . Hæld fedtet fra bunden af airfryeren efter 30 og – der kommer meget.
- Vend og steg videre Vend gåsen, så brystet vender op, og steg den ved 160 °C i mere. Hæld igen fedtet fra undervejs.
- Mål og gør skindet sprødt Mål kernetemperaturen i den tykkeste del af låret ind mod kroppen. Når den er mindst 75 °C, skruer du op på 200 °C og steger gåsen i , til skindet er sprødt og mørkt gyldent.
- Hvil og skær ud Lad gåsen hvile under løst lag folie i . Skær lårene af først, og skær derefter brystkødet ud i skiver.
Tider og temperaturer
| Gås | Temperatur | Tid |
|---|---|---|
| Hel gås, ca. 3 kg60 min brystet nedad + 45 min, så 200 °C | 160 °C | 1 t 45 min |
| Sprødt skind til sidstNår låret er mindst 75 °C | 200 °C | 10–15 min |
| Gås, ca. 2,5 kgCa. 35 min pr. kg + 10–15 min ved 200 °C | 160 °C | 1 t 30 min |
| Gås, ca. 3,5 kg+ 10–15 min ved 200 °C, kræver stor airfryer | 160 °C | 2 t |
Tiderne er vejledende og afhænger af airfryerens størrelse og effekt. Færdig ved 75 °C i kernen. Se også tid og temperatur for alle retter.
Gode råd
- Salt dagen før. Gnid gåsen med salt og lad den stå utildækket i køleskabet natten over, så skindet tørrer ud og bliver sprødere.
- Brug et termometer. Det er den eneste sikre måde at vide, hvornår en stor fugl er færdig, uden at skære i den.
- Kog fond på kråsen. Kog hals og krås med løg, gulerod og laurbærblad i 1½ time, mens gåsen steger, og brug fonden til sovsen.
Servering
Gås serveres traditionelt til jul eller Mortensaften med rødkål, brunede og hvide kartofler og en sovs lavet på fonden og lidt af stegeskyen. Brug gåsefedtet til brunede kartofler, og server gerne rosenkål som et grønt alternativ til rødkålen.
Opbevaring og genopvarmning
Rester af gås holder 3 dage i en lukket beholder i køleskabet. Varm skiver eller lår i airfryeren ved 170 °C i 6–8 minutter, til de er gennemvarme, og afslut med et par minutter ved 200 °C, hvis skindet skal være sprødt igen. Kødet kan også fryses i op til 3 måneder.
Variationer
- Med appelsin: Fyld gåsen med appelsinbåde og et kanelstykke i stedet for løg og timian.
- Gåselår alene: Gåselår på ca. 400 g skal have 75–80 minutter ved 160 °C og 10 minutter ved 200 °C.
- Med kartofler i fedtet: Læg små kartofler i bunden af kurven den sidste halve time, så de steger i fedtet.
Hvis det ikke lykkes
- Skindet er blødt og fedt
- Fedtet under skindet er ikke smeltet ud. Prik skindet tættere, og hold dig til 160 °C i den første lange periode, før du skruer op til sidst. Gåsen skal være helt tør, før den kommer i airfryeren.
- Brystet er tørt, mens lårene er seje
- Brystet bliver hurtigere færdigt end lårene. Steg med brystet nedad den første time, så det ligger i ly, og mål temperaturen i låret – ikke i brystet.
- Gåsen er for stor til airfryeren
- Skær gåsen i to halvdele langs rygraden, eller parter den i lår og bryst, og steg delene i to hold. Lårene skal have samme tid som en hel fugl, brystet ca. 20 minutter mindre.
Spørgsmål og svar
Hvor længe skal en gås have i airfryer?
En gås på ca. 3 kg skal have 1 time og 45 minutter ved 160 °C plus 10–15 minutter ved 200 °C. Regn med ca. 35 minutter pr. kg ved den lave temperatur, og stol altid på termometeret.
Hvilken kernetemperatur skal gås have?
Gås skal have mindst 75 °C i låret. Lårkødet bliver mere mørt ved 80–85 °C, mens brystet er saftigst, hvis du ikke steger meget længere end nødvendigt.
Kan jeg stege en gås direkte fra frost?
Nej, en hel gås skal være helt optøet først. Tø den op i køleskabet i 2–3 døgn i sin emballage på et fad.
Hvad bruger jeg gåsefedtet til?
Si fedtet, og gem det i glas i køleskabet i op til 3 måneder. Det er velegnet til brunede eller stegte kartofler og til at stege rødkål i.
Hvad synes du om opskriften?
4,9 ud af 5 · 96 bedømmelser
