Porchetta i airfryer
Porchetta er italiensk rullet svinebryst med en fyldig urtefyldning og en knasende sprød svær. Den kan godt laves i en almindelig kurv-airfryer, hvis du vælger en lille rulle på ca. 1 kg, og resultatet er langt tættere på den traditionelle ovnsteg, end mange tror. Her får du fyld, bindemetode og de to temperaturer, der giver mørt kød og poppet svær.
- Temperatur
- 160°C
- Tid i alt
- 2 t 10 min
- Forberedelse
- 25 min
- Portioner
- 5
- Kernetemp.
- 70°C
- Pr. portion
- 440kcal
Derfor virker airfryeren til porchetta
Porchetta har to modsatrettede behov: kødet skal have tid og skånsom varme for at blive mørt, og sværen skal have høj, tør varme for at poppe. Det er netop to tempi, som airfryeren klarer godt. Ved 160 °C smelter fedtet i svinebrystet langsomt og trækker urtesmagen ind i kødet, og når du skruer op til 200 °C til sidst, rammer den kraftige luftstrøm hele sværens overflade og får den til at boble.
Der er dog en grænse, og den er kurvens størrelse. En klassisk porchetta er ofte 3–5 kg og kræver en stor ovn. Her laver du en lille udgave på ca. 1 kg, der kan ligge frit i kurven. Resultatet er ikke helt det samme som en hel, ovnstegt porchetta, men både svær og urtefyld lykkes fint.
Sådan laver du porchetta i airfryer
Tryk på en tid for at starte en timer.
- Lav urtefyldet Rist fennikelfrøene tørt på en pande i , og knus dem groft i en morter. Hak hvidløg, rosmarin og salvie fint, og bland det med fennikel, citronskal, 1 tsk. salt og peber.
- Fyld og rul Læg svinebrystet med sværen nedad. Rids kødsiden let med en kniv, og smør urtefyldet jævnt ud. Rul brystet stramt fra den ene lange side, og bind det med slagtergarn for hver 3–4 cm, så rullen holder formen.
- Gør sværen klar Dup sværen helt tør, rids den hver 1 cm, og gnid den med olie og ½ tsk. salt. Har du tid, så lad rullen stå utildækket i køleskabet natten over, så sværen tørrer. Tag den ud før stegning.
- Steg langsomt Forvarm airfryeren til 160 °C. Hæld 3 spsk. vand i bunden af skuffen. Læg rullen i kurven med sømmen nedad og sværen opad, og steg den i .
- Pop sværen Skru op på 200 °C, og steg i , til sværen er boblet op, gyldenbrun og sprød. Sæt et termometer i midten af rullen. Tag den ud ved 70 °C.
- Hvil og skær Lad porchettaen hvile uden folie i , så sværen bliver sprød, og saften sætter sig. Klip garnet, og skær rullen i 1,5 cm tykke skiver med en savtakket kniv, så sværen knaser, uden at kødet mases.
Tider og temperaturer
| Porchetta | Temperatur | Tid |
|---|---|---|
| Svinebryst, ca. 1 kgDerefter 200 °C til sprød svær | 160 °C | 70 min + 10–15 min |
| Svinebryst, skåret i to rullerPasser i 4 L airfryer | 160 °C | 55–60 min + 10 min |
| Udbenet svinekam, ca. 1 kgTag ud ved 63 °C | 160 °C | 60 min + 10 min |
Tiderne er vejledende og afhænger af airfryerens størrelse og effekt. Færdig ved 70 °C i kernen. Se også tid og temperatur for alle retter.
Gode råd
- Salt og tør sværen i god tid. Natten uden låg i køleskabet er den vigtigste forskel på blød og sprød svær.
- Hold sværen fri. Rullen må ikke røre ved kurvens sider eller varmelegemet, så sværen kan boble hele vejen rundt.
- Skær med sav-kniv. Skær med sværen opad og med lange, rolige træk, så du ikke knuser sværen.
Servering
Porchetta er fin i skiver til kartofler og en bitter salat som radicchio, eller i et rundstykke med sennep og syltede grøntsager. Til en dansk middag passer brunede kartofler, og vil du i stedet lave en klassisk dansk steg, så se flæskesteg i airfryer.
Opbevaring og genopvarmning
Afkølet porchetta holder 3–4 dage i køleskabet og kan fryses i skiver i op til 2 måneder. Varm skiverne i airfryeren ved 180 °C i 4–5 minutter, til de er varme og sværen igen knaser. Kold porchetta i tynde skiver er også god på brød.
Variationer
- Med citron og chili: Tilføj ½ tsk. chiliflager og lidt ekstra citronskal i fyldet.
- Med pancetta: Læg tynde skiver pancetta på kødsiden, før du ruller, for ekstra smag og salt.
- Uden salvie: Brug timian eller oregano, hvis du ikke har friske urter, men vælg tørrede urter i halv mængde.
Hvis det ikke lykkes
- Sværen er læderagtig og ikke sprød
- Sværen var for våd, eller ridserne var for lave. Dup den knastør, lad den tørre i køleskabet natten over, og giv den 5 minutter mere ved 200 °C, mens du holder øje.
- Rullen falder fra hinanden
- Den er ikke bundet stramt nok eller har for få knuder. Bind med garn for hver 3–4 cm, og sørg for, at sømmen vender nedad i kurven.
- Kødet er tørt eller sejt
- Svinebryst har meget fedt og tåler lang tid, men en for tynd rulle bliver hurtigt overstegt. Mål kernetemperaturen, og tag rullen ud ved 70 °C.
Spørgsmål og svar
Hvor længe skal porchetta i airfryer?
En rulle på ca. 1 kg skal have ca. 70 minutter ved 160 °C og derefter 10–15 minutter ved 200 °C til sprød svær, i alt ca. 85 minutter. Kernetemperaturen afgør, hvornår den er færdig.
Hvilken kernetemperatur skal porchetta have?
Svinekød er sikkert ved 65 °C, men svinebryst er mørkere og saftigere ved 70–72 °C, hvor fedtet er smeltet ind i kødet. Over 75 °C bliver kødet tørt.
Kan jeg lave porchetta af svinekam i stedet?
Ja. Brug en udbenet kam på ca. 1 kg, og rul urtefyldet ind i den. Kammen er magrere og skal have ca. 60 minutter ved 160 °C og 10 minutter ved 200 °C. Tag den ud ved 63 °C, så den ikke bliver tør.
Passer porchetta i en lille airfryer?
En rulle på 1 kg er ca. 10 cm i diameter og 20–25 cm lang og passer i en airfryer fra ca. 5 L. I en lille 4 L maskine skal du skære rullen over på midten og stege de to stykker ved siden af hinanden.
Hvad synes du om opskriften?
Vær den første til at bedømme opskriften.
