Cuvette i airfryer
Cuvette er en af de mest smagfulde oksestege, men den lille fedtkappe og den kileformede facon gør den let at overstege. I airfryeren kan du først brune fedtsiden ved høj varme og derefter stege resten skånsomt, så kødet bliver ensartet rosa helt ud til kanten. Her får du tider, kernetemperaturer for forskellige stegegrader og den rigtige måde at skære stegen på.
- Temperatur
- 160°C
- Tid i alt
- 1 t 23 min
- Forberedelse
- 10 min
- Portioner
- 5
- Kernetemp.
- 57°C
- Pr. portion
- 360kcal
Derfor virker airfryeren til cuvette
Cuvette er den trekantede muskel fra oksens yderlår med en fedtkappe på den ene side. Den sælges som oksecuvette og som kalvecuvette (også skrevet kalve cuvette), og opskriften virker til begge – kalv er blot magrere og skal ud ved en lidt højere kernetemperatur. Den er tyk i den ene ende og tynd i den anden, og den har nok fedt marmoreret ind til at være saftig, hvis den ikke steges for hårdt. Airfryerens cirkulerende luft giver stegeskorpe på alle sider på én gang, så du slipper for at brune stegen af på panden først.
Metoden med to temperaturer er nøglen. De første 10 minutter ved 200 °C smelter fedtet og giver det farve. Derefter steger kødet videre ved 160 °C, hvor varmen trænger langsommere ind, så forskellen mellem yderkant og midte bliver lille. Resultatet er et bredt rosa bånd i stedet for en grå ring rundt om en rød kerne. Fødevarestyrelsen anbefaler ikke en bestemt kernetemperatur for hele stykker oksekød, fordi eventuelle bakterier sidder på overfladen – derfor er rosa kød sikkert, når ydersiden er stegt.
Sådan laver du cuvette i airfryer
Tryk på en tid for at starte en timer.
- Tag kødet frem Tag cuvetten ud af køleskabet før stegning. Rids fedtkanten i et rudemønster med 1–1,5 cm mellem snittene uden at skære ned i kødet.
- Krydr Dup stegen tør med køkkenrulle. Rør olie, salt, peber, timian og hvidløg sammen, og gnid blandingen ind over hele stegen og ned i ridserne i fedtet.
- Brun fedtsiden Forvarm airfryeren til 200 °C. Læg cuvetten i kurven med fedtsiden opad, og steg den i , til fedtet er gyldent og begynder at blive sprødt.
- Steg færdig Skru ned til 160 °C, og steg videre i . Stik et stegetermometer ind i den tykkeste del efter , og tag stegen ud, når den viser 54–55 °C.
- Hvil Læg cuvetten på et skærebræt under et løst stykke folie i . Kernetemperaturen stiger til ca. 57 °C, og saften fordeler sig i kødet.
- Skær på tværs Find fibrenes retning – i cuvette løber de skråt. Skær stegen i tynde skiver på tværs af fibrene med en skarp kniv.
Tider og temperaturer
| Cuvette | Temperatur | Tid |
|---|---|---|
| Cuvette, ca. 1 kg, rosaEfter 10 min ved 200 °C, ud ved 54–55 °C | 160 °C | 20–25 min |
| Cuvette, 600–700 gEfter 10 min ved 200 °C | 160 °C | 15–18 min |
| Cuvette, ca. 1 kg, rødEfter 10 min ved 200 °C, ud ved 50–52 °C | 160 °C | 17–20 min |
| Cuvette, ca. 1 kg, mediumEfter 10 min ved 200 °C, ud ved 58–60 °C | 160 °C | 25–28 min |
| Kalvecuvette, ca. 500 gEfter 8 min ved 200 °C, ud ved 58–60 °C | 160 °C | 12–15 min |
| Langtidsstegt oksecuvette, ca. 1 kgUd ved 54 °C, så 3–5 min ved 200 °C | 120 °C | 50–60 min |
Tiderne er vejledende og afhænger af airfryerens størrelse og effekt. Færdig ved 57 °C i kernen. Se også tid og temperatur for alle retter.
Gode råd
- Brug termometer. Cuvetter varierer meget i facon, og tiden er kun vejledende. Et digitalt stegetermometer er den eneste sikre måde at ramme rosa på.
- Salt gerne dagen før. Gnid saltet ind og lad stegen ligge utildækket i køleskabet natten over. Kødet bliver mere krydret, og fedtet tørrer og bliver sprødere.
- Spar på fedtet i bunden. Det fedt, der drypper ned i skuffen, kan bruges til at stege kartofler eller til at give sovsen smag.
Servering
Cuvette passer til både hverdag og fest. Server den med hasselbagte kartofler i airfryer eller kartoffelbåde i airfryer, en rødvinssauce eller bearnaise og grønne bønner. Om sommeren er majs i airfryer og en frisk salat et let alternativ.
Opbevaring og genopvarmning
Den stegte cuvette holder 3–4 dage i køleskabet, pakket tæt ind. Den er bedst kold i tynde skiver på rugbrød med remoulade og ristede løg. Skal den serveres lun, skal kødet nå 75 °C i midten – varm tynde skiver i airfryeren ved 160 °C i et par minutter, men regn med, at kødet bliver gennemstegt.
Variationer
- Sennep og urter: Smør fedtsiden med 1 spsk. grov sennep, og tryk hakket persille og rosmarin fast inden stegning.
- Kaffe og chili: Bland 1 tsk. finmalet kaffe, 1 tsk. røget paprika og lidt chiliflager i krydderiblandingen.
- Lille cuvette: En cuvette på 600–700 g skal kun have 15–18 minutter ved 160 °C efter bruningen. Mål tidligt.
- Kalvecuvette: En kalvecuvette på ca. 500 g brunes 8 minutter ved 200 °C og steges 12–15 minutter ved 160 °C. Tag den ud ved 58–60 °C, og lad den hvile, til den når 60–62 °C.
- Langtidsstegt oksecuvette: Steg en cuvette på ca. 1 kg ved 120 °C i 50–60 minutter, til kernen er 54 °C, og giv den derefter 3–5 minutter ved 200 °C for skorpe. Kødet bliver mere ensartet rosa, men ikke mørere af bindevæv, så mål tidligt, og skær stadig tyndt på tværs af fibrene.
Hvis det ikke lykkes
- Kødet er gråt i yderkanten og kun rosa i midten
- Temperaturen har været for høj for længe. Hold den høje varme til de første 10 minutter, og steg resten ved 160 °C – så bliver kødet jævnt rosa.
- Fedtkanten er blød og hvid
- Fedtsiden har ikke vendt opad, eller den var ikke tør. Rids fedtet, dup det tørt og giv det de første 10 minutter ved 200 °C øverst i kurven.
- Skiverne er seje
- De er skåret langs fibrene. Cuvettens fibre løber skråt, så drej stegen, til du skærer tværs over dem, og skær tyndt.
Spørgsmål og svar
Hvor længe skal en cuvette have i airfryer?
En cuvette på 1 kg skal have ca. 10 minutter ved 200 °C og 20–25 minutter ved 160 °C og derefter hvile i 10 minutter. En mindre steg på 600–700 g skal have 15–18 minutter i anden omgang.
Hvilken kernetemperatur skal cuvette have?
Til rosa kød tager du stegen ud ved 54–55 °C, så den ender på ca. 57 °C efter hvile. Til rødt kød tager du den ud ved 50–52 °C, og til medium ved 58–60 °C.
Hvor længe skal kalvecuvette have i airfryer?
En kalvecuvette på ca. 500 g skal have 8 minutter ved 200 °C og derefter 12–15 minutter ved 160 °C. Tag den ud ved 58–60 °C, og lad den hvile i 10 minutter, så ender den på 60–62 °C.
Skal cuvetten vendes undervejs?
Nej. Lad fedtsiden vende opad hele tiden, så fedtet bliver sprødt og drypper ned gennem kødet, mens det steger.
Kan jeg stege en frossen cuvette?
Det frarådes, fordi yderkanten bliver gennemstegt, længe før midten er tøet. Lad den tø i køleskabet i 1–2 døgn først.
Hvad synes du om opskriften?
4,7 ud af 5 · 129 bedømmelser
