Karbonader i airfryer
Karbonader er hakket svinekød vendt i æg og rasp, og på panden kræver de en god klat smør og en del vending, før raspen er gylden hele vejen rundt. I airfryeren får de en sprød, jævn skorpe med kun en tynd hinde olie. Her får du tykkelse, tid og den kernetemperatur, der sikrer, at farsen er gennemstegt uden at blive tør.
- Temperatur
- 180°C
- Tid i alt
- 26 min
- Forberedelse
- 10 min
- Portioner
- 4
- Kernetemp.
- 75°C
- Pr. portion
- 310kcal
Derfor virker airfryeren til karbonader
En karbonade består af en saftig kødbøf inde i en skal af rasp. Raspen skal steges sprød i fedtstof, og på panden betyder det, at den suger en del smør, mens kanterne ofte forbliver lyse. I airfryeren cirkulerer varmen hele vejen rundt, så både flader og kanter bruner, og raspen bliver sprød med kun en spiseskefuld olie til fire karbonader.
Fordi karbonaderne er lavet af hakket kød, skal de være gennemstegte. Ved 180 °C når kødet 75 °C i midten, samtidig med at raspen er gylden, og den tynde, flade form gør, at varmen trænger hurtigt ind. Det hul, du trykker i midten, sørger for, at bøffen ikke bliver rund som en bold, når kødet trækker sig sammen.
Sådan laver du karbonader i airfryer
Tryk på en tid for at starte en timer.
- Form karbonaderne Rør kødet sammen med salt og peber, og del det i 4 lige store stykker. Form dem til flade, ovale bøffer på ca. 1,5 cm, og tryk et lille hul i midten med tommelfingeren, så de ikke hæver op.
- Paner Pisk ægget sammen i en dyb tallerken, og hæld raspen i en anden. Vend hver karbonade først i æg og derefter i rasp, og tryk raspen godt fast på begge sider og kanterne.
- Olie på raspen Pensl eller spray karbonaderne let med olie på begge sider. Det er olien, der gør raspen gylden og sprød i airfryeren.
- Steg Forvarm airfryeren til 180 °C i . Læg karbonaderne i kurven i ét lag med lidt plads imellem, og steg dem i . Vend dem forsigtigt med en paletkniv efter .
- Mål og hvil Stik et termometer ind fra siden i den tykkeste karbonade. Hakket kød skal nå 75 °C i midten. Lad dem hvile i , inden de serveres.
Tider og temperaturer
| Karbonader | Temperatur | Tid |
|---|---|---|
| 1,5 cm tykkeVend efter 7 min | 180 °C | 14 min |
| Tynde, 1 cm | 180 °C | 10–11 min |
| Frosne karbonaderVend halvvejs | 180 °C | 18–20 min |
Tiderne er vejledende og afhænger af airfryerens størrelse og effekt. Færdig ved 75 °C i kernen. Se også tid og temperatur for alle retter.
Gode råd
- Brug kold fars. Kødet er nemmest at forme direkte fra køleskabet, og det holder formen bedre under paneringen.
- Dobbelt panering. Vil du have en ekstra tyk skorpe, så vend karbonaderne i æg og rasp to gange.
- Steg i ét lag. Overlapper karbonaderne, damper de på undersiden, og raspen bliver blød.
Servering
Karbonader serveres klassisk med kogte kartofler, ærter og gulerødder i hvid sovs, eller med brun sovs og surt. Vil du have tilbehøret fra airfryeren, så prøv kartoffeltern eller gulerødder i airfryer. Kan du lide hakket kød fra airfryeren, så se også frikadeller i airfryer.
Opbevaring og genopvarmning
Stegte karbonader holder 2–3 dage i køleskabet. Varm dem i airfryeren ved 170 °C i 5–6 minutter, til de er gennemvarme – raspen bliver sprød igen. Kolde karbonader er også gode i skiver på rugbrød med sennep og rødbeder.
Variationer
- Med løg: Rør ½ fintrevet løg i farsen for en mere saftig karbonade.
- Med krydderurter: Bland 1 spsk. hakket persille og ½ tsk. tørret timian i raspen.
- Med panko: Brug panko i stedet for almindelig rasp for en grovere og endnu sprødere skorpe.
Hvis det ikke lykkes
- Raspen er bleg og tør
- Der mangler fedtstof på overfladen. Sørg for, at al raspen har fået en tynd hinde olie – også kanterne – og forvarm altid airfryeren.
- Raspen falder af, når de vendes
- Kødet var for vådt, eller raspen blev ikke trykket fast. Lad de panerede karbonader hvile 5 minutter, før de steges, og vend dem med en bred paletkniv i stedet for en tang.
- Karbonaderne er tørre
- De er for tynde eller stegt for længe. Hold tykkelsen på ca. 1,5 cm, og tag dem ud, så snart de når 75 °C.
Spørgsmål og svar
Hvor længe skal karbonader have i airfryer?
Ca. 14 minutter ved 180 °C for karbonader på 1,5 cm, vendt halvvejs. Tynde karbonader på 1 cm er færdige efter 10–11 minutter.
Kan jeg tilberede frosne karbonader i airfryer?
Ja, både hjemmelavede og købte frosne karbonader kan steges direkte fra frost ved 180 °C i 18–20 minutter. Vend dem halvvejs og tjek, at midten er 75 °C.
Hvad er forskellen på karbonader og krebinetter?
Det er stort set den samme ret, og navnene bruges forskelligt rundt i landet. Begge laves af hakket svinekød, der paneres i æg og rasp – se også krebinetter i airfryer.
Kan jeg bruge hakket kalvekød eller oksekød?
Ja, hakket kalv og flæsk eller magert hakket oksekød fungerer fint. Tiden og kernetemperaturen er den samme.
Hvad synes du om opskriften?
4,8 ud af 5 · 110 bedømmelser
