Svinefilet i airfryer
Svinefilet – også kaldet svinemørbrad – er magert og mørt, men netop fordi der næsten ikke er fedt i kødet, bliver det hurtigt tørt, hvis det steges et par minutter for længe. I airfryeren får fileten en brun overflade på omkring 20 minutter, mens du styrer kernetemperaturen med et termometer. Her får du krydderier, tider og en hviletid, der holder saften i kødet.
- Temperatur
- 180°C
- Tid i alt
- 35 min
- Forberedelse
- 10 min
- Portioner
- 4
- Kernetemp.
- 65°C
- Pr. portion
- 170kcal
Derfor virker airfryeren til svinefilet
Svinefilet er et af de magreste stykker på grisen, og kødet har kun lidt bindevæv. Det betyder, at det ikke har brug for lang tid for at blive mørt – det har tværtimod brug for kort tid og præcis styring. Fra 70 °C og opefter trækker muskelfibrene sig sammen og presser saften ud, og så bliver en mager filet hurtigt tør og stram.
Airfryeren er velegnet, fordi den kraftige luft giver en brun, krydret overflade på samme tid, som kernen når de 63 °C. I en ovn tager det ofte længere tid at få farve, og på en pande skal fileten vendes mange gange. Den lukkede kurv betyder også, at temperaturen er stabil, så du kan stole på tiderne, når du har målt første gang.
Sådan laver du svinefilet i airfryer
Tryk på en tid for at starte en timer.
- Fjern sener Skær den blanke, sølvfarvede sene af oversiden med en tynd, skarp kniv. Fold den tynde spids ind under fileten og bind den eventuelt med kødsnor, så fileten får samme tykkelse hele vejen.
- Krydr Dup fileten tør. Gnid den ind i olie, og drys salt, peber, paprika, timian og hvidløgspulver jævnt over hele overfladen.
- Forvarm Forvarm airfryeren til 180 °C i .
- Steg Læg fileten i kurven, og steg den i . Vend den efter . Er din filet tynd (under 4 cm), så begynd at måle efter .
- Mål og hvil Stik termometeret ind i den tykkeste del. Tag fileten ud ved 63 °C, og lad den hvile under løst låg af folie i . Temperaturen stiger til ca. 65 °C, og kødet er saftigt med et svagt rosa skær.
- Skær ud Skær fileten i skiver på ca. 1 cm på tværs af fibrene, og hæld den saft, der er løbet ud, over kødet.
Tider og temperaturer
| Svinefilet | Temperatur | Tid |
|---|---|---|
| Ca. 500 gVend efter 10 min | 180 °C | 18–22 min |
| 300–400 g | 180 °C | 14–16 min |
| Marineret eller grillfilet, ca. 500 gVend efter 10 min, ud ved 63 °C | 170 °C | 20–24 min |
| Frossen, ca. 500 gMål kernetemperaturen | 170 °C | 30–35 min |
| Kamfilet uden ben, ca. 800 gVend halvvejs, ud ved 63 °C | 180 °C | 35–40 min |
Tiderne er vejledende og afhænger af airfryerens størrelse og effekt. Færdig ved 65 °C i kernen. Se også tid og temperatur for alle retter.
Gode råd
- Brug et termometer. Svinefileter varierer i tykkelse, og tiden alene er ikke nok. Et stegetermometer er den sikreste vej til saftigt kød.
- Fjern senen. Den blanke sene bliver sej og trækker fileten skæv under stegningen.
- Hvil altid. De 5 minutters hvile lader saften fordele sig i kødet, så den bliver i skiverne og ikke på skærebrættet.
Servering
Svinefilet passer til flødekartofler, bagekartofler eller ristede gulerødder. En hurtig flødesovs med svampe eller en sovs på stegesky og fond gør retten til en klassisk søndagsmiddag, mens en grøn salat og spidskål i airfryer giver en lettere hverdagsudgave.
Opbevaring og genopvarmning
Stegt svinefilet holder 3 dage i en lukket beholder i køleskabet. Varm skiverne i airfryeren ved 160 °C i 3–4 minutter – den lave temperatur gør, at de ikke tørrer ud. Kold svinefilet i tynde skiver er også god som pålæg på rugbrød.
Variationer
- Med bacon: Vikl 6 skiver bacon om fileten, og steg den 22–24 minutter, til baconen er sprød.
- Sennep og honning: Pensl fileten med 1 spsk. grov sennep rørt med 1 tsk. honning de sidste 5 minutter.
- Marineret svinefilet: Lad fileten ligge 2–12 timer i olie, citron, hvidløg og urter, og dup den let tør. Steg den ved 170 °C i 20–24 minutter. Det samme gælder marineret kamfilet eller svinekam (længere tid for tykke stykker) og købt grillfilet.
- Fyldt filet (ikke laktosefri): Skær en lomme i fileten, og fyld den med soltørrede tomater og feta. Regn med et par minutter ekstra.
Hvis det ikke lykkes
- Fileten er tør
- Den er stegt for længe. Svinefilet går fra saftig til tør på få minutter, så brug et termometer og tag den ud ved 63 °C.
- Spidsen er gennemstegt, mens midten er rå
- Fileten har ujævn tykkelse. Fold den tynde ende ind under, eller skær den af og steg den kun de sidste 8 minutter.
- Ingen brun skorpe
- Fileten var våd, eller airfryeren var ikke forvarmet. Dup kødet helt tørt og forvarm altid – en tynd hinde olie hjælper også bruningen.
Spørgsmål og svar
Hvor længe skal svinefilet have i airfryer?
En svinefilet på ca. 500 g skal have 18–22 minutter ved 180 °C, vendt halvvejs. Mindre filetter på 300–400 g er ofte klar på 14–16 minutter.
Hvilken kernetemperatur skal svinefilet have?
Svinefilet er færdig ved 65 °C, hvor den er saftig og let rosa i midten. Ønsker du den helt hvid, kan du gå op til 68 °C, men højere end det bliver den tør.
Kan jeg tilberede frossen svinefilet i airfryer?
Det anbefales at tø den op i køleskabet først, fordi overfladen ellers bliver tør, før midten er færdig. Har du ikke tid, så steg den ved 170 °C i 30–35 minutter og mål kernetemperaturen.
Kan jeg lave marineret svinefilet i airfryer?
Ja. Marineret svinefilet (også marineret kamfilet eller svinekam) steges ved 170 °C i 20–24 minutter for ca. 500 g, fordi marinade med sukker eller honning brænder på ved 180 °C. Dup overskydende marinade af, og tag kødet ud ved 63 °C. Grillfilet fra køledisken, som typisk er en færdigmarineret svinefilet eller kamfilet, steges på samme måde efter vægt.
Kan jeg lave kamfilet på samme måde?
Ja, men kamfilet er et større og tykkere stykke. En kamfilet på ca. 800 g skal have 35–40 minutter ved 180 °C og vendes halvvejs. Tag den ud ved 63 °C, og lad den hvile i 10 minutter, så ender den på 65 °C.
Hvad synes du om opskriften?
4,9 ud af 5 · 125 bedømmelser
