Spidskål i airfryer
Spidskål er mildere og mere mør end hvidkål, og den tåler høj varme uden at blive bitter. Skåret i både og ristet i airfryeren får den brune, nøddeagtige kanter og en sød, saftig kerne på et kvarter. Her får du snittet, der holder bådene samlet, tiden og et par måder at give kålen mere smag på.
- Temperatur
- 180°C
- Tid i alt
- 19 min
- Forberedelse
- 5 min
- Portioner
- 4
- Pr. portion
- 130kcal
Derfor virker airfryeren til spidskål
Kål indeholder naturlige sukkerarter og svovlforbindelser. Koger du kålen, trækkes sukkeret ud i vandet, og svovlforbindelserne giver den velkendte skarpe lugt. Når kålen i stedet ristes ved tør varme, karamelliserer sukkeret i bladkanterne, og smagen bliver sød og nøddeagtig. Spidskål er ekstra velegnet, fordi bladene er tynde og møre og hurtigt bliver bløde i midten.
I airfryeren rammer den varme luft både de løse bladkanter og snitfladen på én gang. Kanterne bliver sprøde og næsten brændte i spidserne, mens kålen tættere på stokken damper i sin egen væde og bliver saftig. Det er netop kontrasten mellem de to, der gør ristet spidskål interessant.
Sådan laver du spidskål i airfryer
Tryk på en tid for at starte en timer.
- Skær i både Fjern de yderste, slatne blade. Skær kålen igennem på langs, og skær hver halvdel i 4 både. Lad stokken sidde på hver båd – den holder bladene samlet under stegningen.
- Olie og krydderi Læg bådene på et fad, og pensl olien ned mellem bladene. Drys hvidløgspulver, salt og peber over.
- Forvarm Forvarm airfryeren til 180 °C i .
- Steg Læg bådene i kurven med en snitflade nedad i ét lag. Steg dem i , vend dem over på den anden snitflade, og steg yderligere . Kanterne skal være mørkt brune, og en kniv skal glide let ind ved stokken.
- Parmesan til sidst Drys parmesanen over, og giv kålen mere, til osten er smeltet og let gylden. Pres citronsaften over lige før servering.
Tider og temperaturer
| Spidskål | Temperatur | Tid |
|---|---|---|
| Både (8 pr. kål)Parmesan på de sidste 2 min | 180 °C | 14 min |
| Kvarte kål | 180 °C | 16–18 min |
| StrimlerRyst kurven to gange | 170 °C | 6–8 min |
Tiderne er vejledende og afhænger af airfryerens størrelse og effekt. Se også tid og temperatur for alle retter.
Gode råd
- Pensl mellem bladene. Olien skal helt ind mellem lagene, ellers bliver de inderste blade tørre og papiragtige.
- Brug stærk varme kort tid. Spidskål skal ikke være blød hele vejen igennem – en lille bid i midten er en del af charmen.
- Syre til sidst. Citronsaft, æblecidereddike eller lidt balsamico lige før servering løfter den søde, ristede smag.
Servering
Ristet spidskål er et oplagt tilbehør til svinefilet i airfryer, frikadeller eller laksestykker. Server den gerne med en klat skyr eller græsk yoghurt rørt med citron og dild, eller drys ristede hasselnødder over for ekstra knas.
Opbevaring og genopvarmning
Rester holder 2 dage i en lukket beholder i køleskabet. Varm kålen i airfryeren ved 180 °C i 3–4 minutter, så kanterne bliver sprøde igen. Kold, ristet spidskål er også god hakket i en salat med æble og nødder.
Variationer
- Asiatisk (ikke glutenfri): Pensl med sesamolie og soja i stedet for olivenolie, og drys sesamfrø og forårsløg over til sidst.
- Med bacon: Drys 50 g baconterninger over bådene efter de første 6 minutter, så de bliver sprøde sammen med kålen.
- Krydret: Tilsæt ½ tsk. chiliflager og 1 tsk. røget paprika til olien.
Hvis det ikke lykkes
- Kålen bliver blød og vandet uden ristede kanter
- Bådene lå for tæt eller oven på hinanden. Steg i ét lag med lidt luft imellem, og steg i to omgange, hvis kurven er lille.
- Bladene falder fra hinanden
- Stokken er skåret af. Skær bådene, så hver af dem har en lille del af stokken, så bliver de samlet.
- Yderbladene brænder, mens midten er hård
- Bådene er for tykke. Skær hver halvdel i 6 både i stedet for 4, eller skru ned til 170 °C og giv dem et par minutter mere.
Spørgsmål og svar
Hvor længe skal spidskål have i airfryer?
Både af en mellemstor spidskål skal have ca. 12 minutter ved 180 °C og 2 minutter mere med parmesan. Kvarte kål tager ca. 16–18 minutter.
Skal spidskål skylles først?
Spidskål er tæt og sjældent snavset indeni, så det er nok at fjerne yderbladene. Skyller du den, så dup den grundigt tør, ellers damper den.
Kan jeg lave spidskål i strimler i airfryer?
Ja, men strimler brænder hurtigt. Vend dem i olie og steg dem ved 170 °C i 6–8 minutter, mens du ryster kurven to gange.
Hvad kan spidskål i airfryer serveres til?
Ristet spidskål passer til næsten alt kød og fisk, især svinekød, kylling og laks. Den kan også spises som en let ret med brød og en dressing.
Hvad synes du om opskriften?
4,7 ud af 5 · 127 bedømmelser
