Laks i airfryer – laksestykker og laksefilet
Laks bliver hurtigt tør og kridtagtig, hvis den får lidt for længe på panden eller i ovnen. I airfryeren er laksestykker og laksefilet færdige på 8–9 minutter med en let ristet overflade og et saftigt, glasagtigt midterstykke – med eller uden skind, frisk eller frossen. Du skal hverken vende laksen eller bruge meget fedtstof, og med et termometer rammer du præcist hver gang.
- Temperatur
- 200°C
- Tid i alt
- 16 min
- Forberedelse
- 5 min
- Portioner
- 4
- Kernetemp.
- 55°C
- Pr. portion
- 330kcal
Derfor virker airfryeren til laks
Laks er en fed fisk, og fedtet gør den mere tilgivende end hvid fisk, men den har også meget skrøbelige proteiner. Allerede omkring 50–55 °C bliver kødet fast og flaget, og over 60 °C begynder saften at presses ud. Derfor er det et spørgsmål om få minutter, om laksen bliver saftig eller tør. I airfryeren steger den varme luft laksen fra alle sider på én gang, så du ikke behøver at vende den, og stegetiden bliver kort og forudsigelig – uanset om du bruger færdigskårne laksestykker eller skærer en laksefilet ud selv.
Når stykket ligger med skindet nedad, fungerer skindet som et skjold mod varmen fra bunden, mens luften ovenfra giver kødsiden en let ristet overflade. Laks uden skind bliver lige så god, men er lidt hurtigere færdig. Den høje temperatur på 200 °C sørger for, at overfladen får farve, før midten når at blive overstegt.
Sådan laver du laks i airfryer
Tryk på en tid for at starte en timer.
- Tør laksen Tag laksen ud af køleskabet før. Har du en hel laksefilet, så skær den i 4 stykker på ca. 150 g. Dup stykkerne tørre med køkkenrulle – især skindet, hvis det skal blive sprødt.
- Krydr Pensl laksen med olivenolie på alle sider, og drys salt, peber og citronskal på kødsiden.
- Forvarm Forvarm airfryeren til 200 °C i , og pensl kurven let med olie, så laksen ikke sætter sig fast.
- Steg uden at vende Læg laksen i kurven med skindsiden nedad og lidt luft imellem. Steg den i . Laks uden skind er færdig efter , og stykker på 2 cm efter .
- Tjek og hvil Tag laksen ud ved 52–53 °C i midten. Under 2 minutters hvile stiger den til 55 °C, hvor den er saftig og let glasagtig. Vil du have den helt gennemstegt, så gå op til 60 °C. Drys dild over, og server med citronbåde.
Tider og temperaturer
| Laks i airfryer – laksestykker og laksefilet | Temperatur | Tid |
|---|---|---|
| Med skind, 3 cm tykkeSkindsiden nedad, uden at vende | 200 °C | 8–9 min |
| Laksefilet uden skind, 3 cm | 200 °C | 7–8 min |
| Tyndere stykker, 2 cm | 200 °C | 6–7 min |
| Frossen laksSkyl isen af, krydr efter 5 min | 180 °C | 12–14 min |
| Med honning og sennepPensl med glasur de sidste 2 min | 200 °C | 8–9 min |
| Med grøntsager i kurvenGrøntsager 3–4 min før laksen | 200 °C | 12 min |
Tiderne er vejledende og afhænger af airfryerens størrelse og effekt. Færdig ved 55 °C i kernen. Se også tid og temperatur for alle retter.
Gode råd
- Vælg ens stykker. Køb laksestykker fra midten af filetten, så de har samme tykkelse og bliver færdige samtidig. Halestykker er tyndere og skal have kortere tid.
- Krydr enkelt. Laks har meget smag i sig selv, så salt, peber og citron er ofte nok. Friske krydderurter kommer på efter stegningen.
- Brug et termometer. Det er den nemmeste måde at undgå tør laks på, især når stykkernes tykkelse varierer.
Servering
Laks passer til kogte nye kartofler, en grøn salat og en dressing med yoghurt og dild. Om foråret er asparges i airfryer oplagt, og resten af året kan du bruge broccoli i airfryer. Andre udskæringer har deres egne tider: se hel lakseside i airfryer, laksekoteletter i airfryer og lakseburger i airfryer.
Opbevaring og genopvarmning
Stegt laks holder 2 dage i køleskabet i en lukket beholder. Varm den skånsomt i airfryeren ved 150 °C i 3–4 minutter, så den ikke tørrer ud. Kold laks er også god i en salat, på rugbrød med æg eller rørt sammen med flødeost til en hurtig laksesalat.
Variationer
- Honning og sennep: Rør 1 spsk. grov sennep med 1 tsk. honning og lidt dild, og pensl det på laksen de sidste 2 minutter, så honningen ikke brænder på.
- Med grøntsager: Vend 300 g broccolibuketter eller asparges i 1 spsk. olie, steg dem 3–4 minutter ved 200 °C, og læg laksen ved siden af de sidste 8–9 minutter.
- Teriyaki (ikke glutenfri): Pensl laksen med 2 spsk. teriyakisauce de sidste 2 minutter, og drys sesamfrø over.
Hvis det ikke lykkes
- Laksen er tør og kridtagtig
- Den er stegt for længe. Laks fortsætter med at stege efter den er taget ud, så stop ved 52–53 °C, hvis du vil have den saftig. Tynde stykker skal kun have 6–7 minutter.
- Der kommer hvidt protein ud på overfladen
- Det er albumin, der presses ud, når laksen får for høj varme for længe. Kortere tid hjælper, og det samme gør 10 minutter i let saltet vand før stegning.
- Laksen sidder fast i kurven
- Kurven var ikke olieret eller forvarmet. Pensl kurven let, og lad laksen ligge stille hele stegetiden – skindet slipper, når det er sprødt.
Spørgsmål og svar
Hvor længe skal laks have i airfryer?
Laksestykker eller laksefilet på ca. 3 cm skal have 8–9 minutter ved 200 °C, uden skind 7–8 minutter. Tyndere stykker på 2 cm er færdige efter 6–7 minutter. Det er ikke nødvendigt at vende dem.
Kan man lave frossen laks i airfryer?
Ja. Skyl isen af, dup laksen tør, og steg den ved 180 °C i 12–14 minutter. Krydr den efter 5 minutter, når overfladen er tøet, og mål kernetemperaturen til sidst.
Hvilken kernetemperatur skal laks have?
55 °C giver en saftig laks med en let glasagtig midte, så tag den ud ved 52–53 °C og lad den hvile. Ønsker du den helt gennemstegt, så gå op til 60 °C.
Kan jeg lave laksefilet uden skind i airfryer?
Ja. Pensl kurven godt med olie, og steg laksen ved 200 °C i 7–8 minutter. Uden skind er undersiden mere udsat, så tjek kernetemperaturen et minut tidligere.
Kan jeg lave laks og grøntsager samtidig?
Ja. Start broccoli, asparges eller squash i kurven ved 200 °C i 3–4 minutter, og læg laksen ved siden af de sidste 8–9 minutter.
Hvad synes du om opskriften?
4,9 ud af 5 · 84 bedømmelser
