Lakseside i airfryer
En hel lakseside ser flot ud på bordet, men i ovnen bliver de tynde kanter let tørre, før den tykke del er færdig. I airfryeren går det hurtigere, og du styrer resultatet med kernetemperaturen. Her får du tider til en side på ca. 600 g, så laksen er saftig og let glasagtig i midten med en tynd ristet overflade.
- Temperatur
- 180°C
- Tid i alt
- 21 min
- Forberedelse
- 5 min
- Portioner
- 4
- Kernetemp.
- 55°C
- Pr. portion
- 325kcal
Derfor virker airfryeren til lakseside
Laks er en fed fisk, og fedtet gør den tilgivende, men proteinerne i laksekød begynder at trække sig sammen allerede ved 50–55 °C. Over 60 °C presses saften ud, og kødet bliver tørt og flaget. I airfryeren får laksen kraftig varme ovenfra, så overfladen tager let farve, mens skindet beskytter undersiden mod at blive overstegt.
En lakseside er tyk på midten og tynd mod halen, så den bliver aldrig helt ens tilberedt. Det er en fordel ved servering, fordi der er stykker til både dem, der vil have den let glasagtig, og dem, der vil have den mere fast. Kernetemperaturen skal altid måles i den tykkeste del.
Sådan laver du lakseside i airfryer
Tryk på en tid for at starte en timer.
- Tilpas laksen Dup laksesiden tør med køkkenrulle. Er den for lang til kurven, så skær den over i to stykker – de skal ligge fladt uden at bøje op ad siderne.
- Krydr Pensl kødsiden med olivenolie og krydr med salt, peber og citronskal. Pensl også kurvens rist let med olie, så skindet ikke sætter sig fast.
- Forvarm Forvarm airfryeren til 180 °C i .
- Steg Læg laksen i kurven med skindsiden nedad og steg den i uden at vende den. Den tynde ende er færdig først, så læg den mod midten af kurven, hvor luften er svagest.
- Mål og hvil Stik et termometer ind i den tykkeste del. Tag laksen ud ved 52 °C og lad den hvile i , hvor den stiger til ca. 55 °C. Drys med dild og servér med citronbåde.
Tider og temperaturer
| Lakseside | Temperatur | Tid |
|---|---|---|
| Ca. 600 g, 2,5–3 cm tykTag ud ved 52 °C | 180 °C | 12–14 min |
| Tyndere lakseside | 180 °C | 9–10 min |
| Gennemstegt (60 °C) | 180 °C | 14–16 min |
Tiderne er vejledende og afhænger af airfryerens størrelse og effekt. Færdig ved 55 °C i kernen. Se også tid og temperatur for alle retter.
Gode råd
- Tag laksen ud af køleskabet 15 minutter før. Så steger den mere jævnt, og midten når temperaturen, før enderne tørrer ud.
- Undgå at vende. Laks er skrøbelig, og når den steger med skindet nedad, er der ingen grund til at vende den.
- Kontrollér for ben. Kør fingrene over kødsiden og træk eventuelle ben ud med en pincet, inden du krydrer.
Servering
Lakseside passer til nye kartofler, en agurkesalat og en kold dressing af creme fraiche, dild og citron. Grønt fra airfryeren som asparges eller broccoli kan steges bagefter på få minutter. Til en mindre portion kan du lave laksestykker i airfryer i stedet.
Opbevaring og genopvarmning
Stegt laks holder 2 dage i en lukket beholder i køleskabet. Varm den i airfryeren ved 150 °C i 4–5 minutter, så den ikke tørrer ud, eller spis den kold. Kolde rester er gode i salat, på rugbrød med røræg eller rørt op med creme fraiche som laksesalat.
Variationer
- Med sennep og honning: Pensl laksen med 1 spsk. grov sennep rørt med 1 tsk. honning inden stegning.
- Med krydderurteskorpe (ikke glutenfri): Bland 2 spsk. rasp med persille, citronskal og 1 spsk. olie, og pres det på kødsiden.
- Asiatisk (ikke glutenfri): Pensl med 1 spsk. sojasauce, revet ingefær og lidt sesamolie, og drys med sesamfrø og forårsløg.
Hvis det ikke lykkes
- Laksen er tør og flager
- Den er stegt for længe. Brug termometer og tag den ud ved 52 °C – den bliver færdig under hvilen. En tynd side på under 2 cm skal kun have 9–10 minutter.
- Der kommer hvidt protein ud på overfladen
- Det er albumin, der presses ud, når laksen får for høj varme. Hold temperaturen på 180 °C og tag den ud i tide, så sker det næsten ikke.
- Skindet sidder fast i kurven
- Risten var ikke smurt. Pensl den med olie, og løft laksen ud med to brede paletknive. Du kan også lade skindet blive i kurven og løfte kødet fri.
Spørgsmål og svar
Hvor længe skal en lakseside have i airfryer?
En lakseside på ca. 600 g og 2,5–3 cm tyk skal have 12–14 minutter ved 180 °C. Tyndere sider er færdige efter 9–10 minutter.
Hvilken kernetemperatur skal laks have?
Laks er saftig og let glasagtig ved 55 °C. Vil du have den helt gennemstegt og fast, så gå op til 60 °C, men ikke højere.
Kan jeg lave frossen lakseside i airfryer?
Det anbefales at tø den op i køleskabet natten over, fordi en hel side fra frost bliver tør i enderne, før midten er tøet. Mindre frosne laksestykker kan dog steges direkte.
Skal laksen ligge på bagepapir?
Det er ikke nødvendigt, hvis risten er smurt. Bagepapir gør undersiden mere dampet, men kan bruges, hvis det er skåret til og ligger under laksen hele vejen.
Hvad synes du om opskriften?
4,9 ud af 5 · 130 bedømmelser
