Champignon og svampe i airfryer
Svampe bliver nemt grå og seje på panden, fordi de afgiver vand og koger i det. I airfryeren fordamper vandet hurtigt, og champignonerne får gyldne kanter og en kødfuld smag på ca. 12 minutter. Her får du en grundopskrift med hvidløg og timian og tider til både skiver, store portobello og andre svampe.
- Temperatur
- 180°C
- Tid i alt
- 20 min
- Forberedelse
- 8 min
- Portioner
- 4
- Pr. portion
- 55kcal
Derfor virker airfryeren til champignon
Champignon består af omkring 90 % vand, og det er årsagen til, at de ofte bliver slatne på panden. Når overfladen varmes, presses vandet ud, og svampene ender med at koge i egen væske. I airfryeren cirkulerer varm, tør luft rundt om stykkerne og fører dampen væk. Vandet fordamper hurtigt, og overfladen kan brune og få den dybe, stegte smag, som kaldes umami.
Svampe kræver ikke meget olie. En lille mængde hjælper krydderierne med at klæbe og giver en pæn farve, men de tørrer let ud, hvis du bruger for lidt. Det tager lidt øvelse at finde balancen. Husk, at svampene skrumper meget, så en kurv fuld af rå champignon bliver til en overkommelig portion.
Sådan laver du champignon i airfryer
Tryk på en tid for at starte en timer.
- Rens svampene Børst champignonerne rene med en tør børste eller køkkenrulle, eller tør dem af med en fugtig klud. Skyl dem ikke under vandhanen, for så suger de vand og bliver slatne. Halvér mellemstore svampe, og lad små være hele.
- Vend i olie og krydderier Vend svampene i en skål med olivenolie, hvidløgspulver, timian og peber. Vent med saltet, for det trækker vand ud af svampene.
- Forvarm Forvarm airfryeren til 180 °C i .
- Steg og ryst Fordel champignonerne i kurven i ét løst lag, og steg dem i . Ryst kurven efter . De skal have en gylden overflade og have mistet omkring halvdelen af deres volumen.
- Salt og server Hæld dem i en skål, vend dem med salt og hakket persille, og server med det samme.
Tider og temperaturer
| Champignon og svampe | Temperatur | Tid |
|---|---|---|
| Små hele og halveRyst efter 6 min | 180 °C | 12 min |
| Skiver, 5 mm | 180 °C | 8–10 min |
| Store portobello-hatteVend efter 6 min | 180 °C | 12–15 min |
| Østershatte | 180 °C | 6–8 min |
| Frosne skiverUden olie først | 200 °C | 15–18 min |
Tiderne er vejledende og afhænger af airfryerens størrelse og effekt. Se også tid og temperatur for alle retter.
Gode råd
- Vælg faste, lyse svampe. Friske champignon har en tør overflade og lukkede lameller. Slimede eller mørke pletter betyder, at de er for gamle.
- Salt til sidst. Salt trækker vand ud, så svampene koger i stedet for at stege. Tilsæt det efter stegning.
- Brug flere ens. Ens størrelser er færdige samtidig. Bland ikke tynde skiver med hele svampe.
Servering
Ristede champignon passer til de fleste kødretter, fx flanksteak i airfryer, og de er gode på toast med ost eller i en omelet. De kan også stå sammen med bagte tomater i airfryer som en enkel grøntsagstallerken. Til en simpel hverdagssauce kan du røre de lune svampe sammen med fløde, persille og peber.
Opbevaring og genopvarmning
Afkølede champignon holder 2–3 dage i en lukket beholder i køleskabet. Varm dem i airfryeren ved 180 °C i 3 minutter, så de bliver lune uden at tørre helt ud. Svampe bør kun varmes én gang, så tag kun den mængde, du skal bruge.
Variationer
- Fyldte champignon: Fjern stilkene, og fyld hattene med en blanding af 100 g flødeost, hvidløg og krydderurter. Steg dem ved 180 °C i 10–12 minutter. Så er retten ikke længere vegansk eller laktosefri.
- Med soja: Vend svampene i 1 tsk. sojasovs sammen med olien. Så er retten ikke længere glutenfri.
- Blandede svampe: Brug en blanding af champignon, østershatte og shiitake. Skær dem i omtrent samme størrelse.
Hvis det ikke lykkes
- Svampene er bløde og vandede
- De blev skyllet eller lå for tæt. Børst dem rene, og fordel dem i ét tyndt lag. Salt først, når de er færdige.
- De er skrumpet til ingenting
- Champignon består af omkring 90 % vand og krymper til ca. halvdelen. Regn med 125 g rå svampe pr. person som tilbehør.
- Kanterne er tørre og seje
- Stykkerne var for tynde. Skær svampe i mindst 5 mm tykke skiver eller halvér dem, og tag dem ud, når de er gyldne.
Spørgsmål og svar
Hvor længe skal champignon i airfryer?
Hele små champignon og halve skal have ca. 12 minutter ved 180 °C, rystet halvvejs. Skiver på 5 mm er færdige efter 8–10 minutter, og store portobello-hatte skal have 12–15 minutter, vendt én gang.
Skal champignon skylles før airfryer?
Nej, børst dem rene eller tør dem med en fugtig klud. Svampene opsuger vand, hvilket gør dem bløde og forhindrer, at de brunes.
Kan man tilberede frosne champignon i airfryer?
Ja, men de bliver blødere. Kom frosne skiver direkte i kurven uden olie, og steg dem ved 200 °C i 15–18 minutter, rystet ofte, til vandet er fordampet. Tilsæt olie og krydderier de sidste 5 minutter.
Kan man lave andre svampe i airfryer?
Ja. Kantareller, østershatte og shiitake bliver også gode. Østershatte tager 6–8 minutter ved 180 °C, og shiitake kan have 8–10 minutter. Skær større svampe i stykker.
Hvad synes du om opskriften?
Vær den første til at bedømme opskriften.
