Flanksteak i airfryer
Flanksteak (også skrevet flankstek eller flankesteg) er en flad, smagfuld udskæring fra bugen, som bliver sej, hvis den steges for meget eller skæres forkert. Airfryerens høje varme giver en mørk skorpe på få minutter, mens midten forbliver rosa. Her får du tider, kernetemperatur og den skæreteknik, der gør forskellen mellem en sej og en mør steak.
- Temperatur
- 200°C
- Tid i alt
- 23 min
- Forberedelse
- 5 min
- Portioner
- 3
- Kernetemp.
- 57°C
- Pr. portion
- 290kcal
Derfor virker airfryeren til flanksteak
Flanksteak er en flad og ret mager udskæring med lange, grove muskelfibre og meget smag. Fordi den kun er omkring 2 cm tyk, skal den have høj varme i kort tid: Overfladen skal brunes kraftigt, før midten når over medium. Airfryerens varme luft ved 200 °C rammer hele overfladen på én gang og giver Maillard-reaktion på både over- og underside uden at du behøver en meget varm grillpande.
Den store forskel på en mør og en sej flanksteak ligger dog efter stegningen. De lange fibre skal skæres korte, og derfor skæres steaken altid i tynde skiver på tværs. Hviletiden er også en del af processen, fordi den sidste varme trækker ind mod midten, mens saften sætter sig.
Sådan laver du flanksteak i airfryer
Tryk på en tid for at starte en timer.
- Tag kødet frem Lad flanksteaken ligge ved stuetemperatur i . Dup den helt tør med køkkenrulle, så den kan få skorpe.
- Krydr Gnid steaken ind i olie, og drys salt, peber, hvidløgspulver og røget paprika på begge sider. Er steaken længere end kurven, så skær den over i to stykker.
- Forvarm Forvarm airfryeren til 200 °C i . En meget varm kurv giver stegeskorpe fra start.
- Steg Læg steaken i kurven, og steg den i . Vend den efter . Stik et termometer ind fra siden i den tykkeste del – ved 54 °C er den klar til at hvile.
- Hvil Læg steaken på et skærebræt under løst låg af folie i . Kernetemperaturen stiger til ca. 57 °C, og kødsaften fordeler sig.
- Skær den rigtigt Find retningen på de lange muskelfibre, og skær steaken i tynde skiver på tværs af dem med en skarp kniv, gerne lidt på skrå.
Tider og temperaturer
| Flanksteak | Temperatur | Tid |
|---|---|---|
| 2 cm tyk, rosa (57 °C)Tag ud ved 54 °C | 200 °C | 10 min |
| 2 cm tyk, rød (52 °C) | 200 °C | 8–9 min |
| 2 cm tyk, medium (60 °C) | 200 °C | 11–12 min |
| 1,5 cm tyk, rosa | 200 °C | 7–8 min |
Tiderne er vejledende og afhænger af airfryerens størrelse og effekt. Færdig ved 57 °C i kernen. Se også tid og temperatur for alle retter.
Gode råd
- Brug et termometer. Flanksteak går fra rosa til gennemstegt på få minutter, og tiden afhænger meget af tykkelsen.
- Salt i god tid. Saltes steaken en time før eller dagen før, bliver den både mere saftig og mere krydret helt ind.
- Udnyt kurvens plads. Læg steaken fladt og uden at bøje den op ad siderne – skær den hellere over i to stykker.
Servering
Flanksteak passer til kartoffelbåde og en frisk salat, men er også oplagt i tortillas med salsa og avocado eller på en salatbowl. Grøntsager som bagte tomater eller majs kan laves i airfryeren lige før kødet, mens steaken hviler.
Opbevaring og genopvarmning
Rester holder 2–3 dage i køleskabet. Kolde skiver er gode i sandwich eller salat. Skal kødet serveres varmt, skal det nå 75 °C i midten – varm tynde skiver i airfryeren ved 160 °C i et par minutter, men regn med, at kødet bliver gennemstegt.
Variationer
- Chimichurri: Server steaken med en sauce af hakket persille, hvidløg, chili, rødvinseddike og olivenolie.
- Asiatisk marinade: Mariner steaken i sojasauce, ingefær, hvidløg og lidt sesamolie i 2 timer (ikke glutenfri).
- Krydret rub: Tilsæt 1 tsk. spidskommen og ½ tsk. chiliflager til krydderblandingen.
Hvis det ikke lykkes
- Kødet er sejt
- Det er næsten altid skæringen. Skærer du langs fibrene, bliver hver skive en lang, sej tråd. Skær altid tyndt og på tværs, og undgå at stege over 60 °C.
- Steaken er grå uden skorpe
- Kødet var vådt, eller airfryeren var ikke forvarmet. Dup kødet tørt og giv kurven fuld varme i 5 minutter, før kødet kommer i.
- Den ene ende er gennemstegt
- Flanksteak er tyndere i enderne. Fold den tynde ende ind under sig selv, eller tag den tynde del ud et par minutter før resten.
Spørgsmål og svar
Hvor længe skal flanksteak i airfryer?
Ca. 10 minutter ved 200 °C for en steak på 2 cm, vendt halvvejs. Tag den ud ved 54 °C, så ender den på 57 °C efter hvil.
Hvilken kernetemperatur skal flanksteak have?
57 °C giver en rosa, saftig steak. Vil du have den mere rød, så stop ved 52 °C, og vil du have den medium, så gå op til 60 °C. Højere temperatur gør flanksteak sej.
Kan flanksteak marineres?
Ja, flanksteak tåler marinade godt. Lad den ligge 2–12 timer i fx sojasauce, hvidløg og lidt olie (sojasauce er ikke glutenfri), og dup den tør, før den steges.
Kan man stege en frossen flanksteak i airfryer?
Det giver ujævnt resultat, fordi yderste lag bliver gråt, før midten er tøet. Tø den hellere op i køleskabet natten over.
Hvad synes du om opskriften?
4,8 ud af 5 · 122 bedømmelser
