Biksemad i airfryer
Biksemad er den klassiske måde at bruge rester af steg og kogte kartofler på. På panden skal du stå og røre, og alt for tit bliver det halvt blødt, halvt brændt. I airfryeren får kød og kartofler en jævn, sprød skorpe, når du ryster kurven nogle gange, og så mangler der kun et spejlæg ovenpå. Opskriften giver 4 portioner.
- Temperatur
- 200°C
- Tid i alt
- 40 min
- Forberedelse
- 15 min
- Portioner
- 4
- Kernetemp.
- 75°C
- Pr. portion
- 620kcal
Derfor virker airfryeren til biksemad
Biksemad er en ret af blandede rester, og den lykkes, når alle stykker har den samme størrelse og får lov at ligge lidt løst. Airfryeren cirkulerer varm luft rundt om hvert tern, så kanterne bliver sprøde, mens kødet varmes igennem. På panden skal du røre og vende, og så ender mange med blød biksemad uden skorpe.
Kødet er allerede tilberedt, så det handler om at varme igennem og få farve. Fødevarestyrelsen anbefaler, at færdige rester varmes til mindst 75 °C, og et termometer i et af de største kødstykker viser det hurtigt. Kartoflerne skal gerne være kolde og kogte dagen før, for så er stivelsen fastere, og ternene holder formen.
Sådan laver du biksemad i airfryer
Tryk på en tid for at starte en timer.
- Skær i tern Skær kød og kartofler i tern på ca. 1,5 cm, så de bliver jævnt sprøde. Skær løgene i tern på ca. 1 cm.
- Krydr Vend kød og kartofler i en skål med olie, salt, peber og paprika, så alt er dækket af en tynd film.
- Steg de første Forvarm airfryeren til 200 °C. Kom kød og kartofler i kurven, og steg dem i . Ryst kurven en gang undervejs.
- Tilsæt løg og steg færdig Tilsæt løgene, og steg , til alt er gyldent. Ryst kurven hver 4. minut. Tidligere tilsat løg brænder, så de skal først med de sidste . Kødet er færdigt, når det er varmet igennem til 75 °C.
- Lav spejlæg Tag biksemaden ud, og hold den varm under et stykke folie, mens du laver spejlæg i en olieret ramekin i airfryeren ved 160 °C i . Se spejlæg i airfryer for tider.
- Anret Fordel biksemaden på tallerkener, læg spejlæg ovenpå, og server med rødbeder og worcestershiresauce.
Tider og temperaturer
| Biksemad | Temperatur | Tid |
|---|---|---|
| Kød og kogte kartoflerRyst kurven hver 4. min | 200 °C | 16–18 min |
| Rå kartoflerKød i de sidste 8–10 min | 200 °C | 15–18 min |
| Mindre portion, 2 personer | 200 °C | 12–14 min |
| Spejlæg ovenpåLav i ramekin | 160 °C | 6–7 min |
Tiderne er vejledende og afhænger af airfryerens størrelse og effekt. Færdig ved 75 °C i kernen. Se også tid og temperatur for alle retter.
Gode råd
- Skær ens. Tern af samme størrelse bliver færdige samtidig. 1,5 cm er et godt mål.
- Hold kurven åben. Fyld ikke mere end halvt, så luften kan komme rundt om alt.
- Smag til til sidst. Resterne er ofte under- eller overkrydrede. Smag, før du anretter.
Servering
Biksemad hører sammen med spejlæg, rødbeder fra glas, worcestershiresauce og gerne rugbrød. Vil du lave spejlæggene i airfryeren, så find tider og råd i spejlæg i airfryer. Har du rester fra en søndagsstegt, er flæskesteg i airfryer en god kilde.
Opbevaring og genopvarmning
Biksemad holder 2 dage i køleskabet i en lukket beholder og kan ikke fryses særlig godt, fordi kartoflerne bliver grynede. Varm den i airfryeren ved 180 °C i 5–6 minutter, til den er sprød igen og mindst 75 °C varm i kernen. Rør én gang undervejs.
Variationer
- Med bacon: Tilsæt 100 g baconterninger sammen med kødet, så bliver biksemaden mere sprød og salt.
- Med persille og sennep: Server med frisk hakket persille og et stænk sennep.
- Vegetarisk: Udelad kødet, og brug 300 g ekstra kogte kartofler plus 200 g gulerodsterninger, så får du en kartoffelbiksemad.
Hvis det ikke lykkes
- Biksemaden er blød og ikke sprød
- Kartoflerne var våde, eller kurven var for fuld. Dup kartoflerne tørre, og steg i højst to lag. Ryst kurven hver 4. minut.
- Løgene brænder på
- Løg er tynde og brænder hurtigt ved 200 °C. Tilsæt dem først de sidste 10–12 minutter, eller skær dem lidt tykkere.
- Biksemaden smager fladt
- Rester af kogt kød mangler ofte salt. Smag til med worcestershiresauce og peber, og server med syrlige rødbeder.
Spørgsmål og svar
Hvilke rester kan jeg bruge til biksemad?
Alle rester af steg, flæskesteg, oksesteg, medister, kyllingebryst eller hakkebøf kan bruges. Kartoflerne skal være kogte og helst kolde fra køleskabet, så holder de formen bedre.
Hvilken temperatur skal biksemad have?
Rester af kød skal varmes igennem til 75 °C i kernen. Det nås på ca. 16–18 minutter ved 200 °C, når tern er ca. 1,5 cm.
Kan jeg bruge rå kartofler?
Ja, men de skal have længere tid. Rå kartoffeltern på 1,5 cm skal have 15–18 minutter ved 200 °C, og kødet skal komme i de sidste 8–10 minutter.
Kan jeg lave biksemad af frosne rester?
Ja, men tø dem først i køleskabet. Frosne tern giver damp og bliver ikke sprøde, så brug dem tøet og dup dem tørre.
Hvad synes du om opskriften?
Vær den første til at bedømme opskriften.
