Er mad fra airfryer sundere? Det siger fakta
Airfryeren bliver ofte beskrevet som den sunde løsning til sprød mad. Der er noget om snakken, men billedet er mere nuanceret: Maden bliver ikke sund af sig selv, fordi den kommer fra en airfryer. Det afhænger i høj grad af, hvad du putter i kurven.
Her får du et nøgternt overblik. Du kan læse om forskellen på airfryer og friture, hvordan du begrænser akrylamid efter Fødevarestyrelsens råd, hvilke kernetemperaturer der gælder, og hvordan du passer på kurvens belægning, herunder spørgsmålet om PFAS og teflon.
Airfryer eller friture: hvad er forskellen?
En airfryer er i princippet en lille varmluftsovn med en kraftig ventilator. Den varme luft sendes rundt om maden, så overfladen bliver tør og sprød. Til de fleste retter skal du bruge lidt olie eller slet ingen, fx til grillpølser, som kan steges uden tilsat fedt.
Ved friture ligger maden i varm olie og optager en del af den. Derfor indeholder friturestegt mad typisk mere fedt end den samme ret fra airfryeren. Det er den reelle fordel, og den er størst ved de retter, man ellers ville friturestege: pommes frites, nuggets og panerede fiskefileter.
Fordelen betyder dog ikke, at maden er sund uden videre. Airfryeren ændrer tilberedningsmetoden, ikke råvarerne. En tallerken med ristet broccoli og laks er et andet måltid end en portion frosne, panerede færdigvarer, selv om begge dele kommer fra samme kurv. Og panerede færdigvarer er stadig færdigvarer, uanset om de er friturestegt eller lavet i airfryer.
Det afgør, om måltidet er sundt
Tre ting betyder mere end selve apparatet:
- Råvarerne. Grøntsager, fisk, magert kød og kartofler er et godt udgangspunkt. Stærkt forarbejdede produkter med meget salt og fedt forbliver det, de er.
- Mængden af olie. En spiseskefuld olie til en portion grøntsager giver ristet smag. Mere olie giver ikke mere sprødhed, bare mere fedt.
- Tilbehøret. Dip, mayonnaise og søde sovse kan veje tungere end selve retten.
Airfryeren er til gengæld god til at få flere til at spise grøntsager, fordi de får ristede kanter i stedet for at blive kogt bløde. Se fx broccoli, blomkål, rosenkål og gulerødder, eller samlingen 6 grøntsagsopskrifter til airfryer. Fisk som laksestykker er færdige på 8–9 minutter ved 200 °C.
Akrylamid: Fødevarestyrelsens råd
Når kartofler og brød opvarmes til høj temperatur, kan der dannes akrylamid. Stoffet opstår i overfladen, når stivelsesholdig mad bliver meget brun eller sort. Det gælder både i airfryer, ovn, på pande og i frituregryde. Fødevarestyrelsen anbefaler at begrænse indtaget, og rådene er enkle at følge i køkkenet:
- Steg til gyldne, ikke brune. Mørk farve betyder mere akrylamid.
- Brug lavere temperatur, og undgå at maden brænder på.
- Opbevar kartofler over 6 °C. Læg dem ikke i køleskabet, men et køligt, mørkt sted.
- Udblød rå, skårne kartofler i vand i ca. 20 minutter, før de steges. Tør dem grundigt bagefter.
- Skær tykkere stykker. Tykke stave har mindre overflade i forhold til indholdet end tynde.
- Smid mørke stykker ud. Fritter og kartoffelstykker med brune eller sorte kanter kan kasseres.
- Kogte kartofler indeholder ikke akrylamid.
Du kan læse hele vejledningen hos Fødevarestyrelsen: akrylamid.
I praksis passer rådene godt til airfryeren. Opskriften på pommes frites i airfryer bruger fx en kort udblødning, 1 cm tykke stave og en første omgang ved lavere temperatur, før der skrues op til sidst. Hold øje med farven, og tag dem ud, når de er gyldne.
Kernetemperaturer og fødevaresikkerhed
Sprød overflade siger ikke noget om, om maden er færdig indeni. En airfryer bruger kort tid, og tykke stykker kan være rå i midten, selv om skorpen ser pæn ud. Et stegetermometer er den sikreste kontrol.
| Råvare | Kernetemperatur |
|---|---|
| Fjerkræ, fx kyllingeinderfilet og nuggets | 75 °C |
| Hakket kød, fx frikadeller og hakkebøffer | 75 °C |
| Genopvarmet mad | 75 °C |
| Svin i hele stykker | 65 °C |
Husk at måle i den tykkeste del. Er du i tvivl om, hvor længe frosne varer skal have, så følg tiden på pakken og tjek temperaturen til sidst. Du kan også læse om nuggets i airfryer, hvor tid og temperatur er angivet.
Pas på kurvens slip-let-belægning
De fleste airfryerkurve har en slip-let-belægning. Den holder længst, når du behandler den skånsomt:
- Brug ikke metalredskaber i kurven. Tang og paletknive af silikone eller træ er bedre.
- Brug ikke skuresvampe eller hårde børster.
- Rengør kurven efter brug med varmt vand og mild sæbe. Se rengøring af airfryer.
- Udskift kurven, hvis belægningen er ridset eller flasser. Følg også producentens anvisning.
Er airfryeren farlig? PFAS, teflon og kræft
Mange søger på, om en airfryer er farlig, giftig eller kræftfremkaldende, og spørgsmålet handler som regel om kurvens slip-let-belægning. Belægningen er typisk PTFE, bedre kendt som teflon, og ifølge Forbrugerrådet Tænk og Fødevarestyrelsen er PTFE et PFAS-stof (fluorstof). Det lyder bekymrende, men det afgørende er, hvordan belægningen bruges.
- Normal brug. Ved almindelig brug er PFAS bundet i belægningen og går ikke over i maden. Forbrugerrådet Tænks test fra 2025 fandt ingen afgivelse af fluorstoffer ved 200 °C, som de fleste opskrifter ligger under.
- Meget høj varme. Ved omkring 250 °C og derover kan der frigives fluorstoffer til både mad og luft. Undgå derfor lang tom opvarmning, hvor kurven står og bliver varm uden mad i.
- Beskadiget belægning. Du behøver ikke kassere en hel belægning, fordi den er af PTFE, men en ridset eller afskallet kurv bør udskiftes. Se rådene om pleje ovenfor.
Hvad betyder "PFOA-fri"? PFOA og PFOS er forbudt. At en kurv er "PFOA-fri", er derfor ikke det samme som, at den er PFAS-fri, for PTFE er stadig et PFAS-stof.
Findes der en PFAS-fri airfryer? Ja, der findes kurve i keramik eller rustfrit stål, som er mærket "PFAS-fri" eller "uden fluorstoffer". Vil du undgå PTFE helt, er det mærkningen, du skal kigge efter.
Spørgsmålet om kræft hænger i praksis oftest sammen med maden snarere end kurven: Akrylamid, som beskrevet ovenfor, dannes, når kartofler og brød bliver meget brune, og det kan du begrænse med de samme råd.
Godt i airfryeren og tænk dig om
| Godt i airfryeren | Tænk dig om |
|---|---|
| Grøntsager som broccoli, blomkål og rosenkål med lidt olie | Meget forarbejdede panerede færdigvarer, som stadig er færdigvarer |
| Fisk og magert kød med termometer | Kartoffelretter, der steges mørkebrune |
| Kogte kartofler, der steges kort til sidst | Opbevaring af rå kartofler i køleskab |
| Tykke kartoffelstave og kartoffelbåde | Tynde fritter, der hurtigt bliver mørke |
| Retter, der ellers ville være friturestegt | Rigelige mængder olie, dip og sovs |
| Silikone- eller træredskaber | Metalredskaber i kurven |
Spørgsmål og svar
Er mad fra airfryer sundere end friturestegt mad?
Typisk indeholder mad fra airfryeren mindre fedt end friturestegt mad, fordi den ikke optager olie på samme måde. Hvor sundt måltidet er, afhænger dog mest af råvarerne og af, hvor meget du spiser.
Får man akrylamid fra airfryer?
Akrylamid kan dannes, når kartofler og brød opvarmes til høj temperatur, uanset om det sker i airfryer, ovn eller på pande. Du begrænser det ved at stege til gyldne i stedet for brune stykker og følge rådene ovenfor.
Skal kartofler ligge i vand, før de skal i airfryeren?
Fødevarestyrelsen anbefaler at udblødde rå, skårne kartofler i vand i ca. 20 minutter. Tør dem grundigt, før du tilsætter olie, ellers bliver de ikke sprøde.
Kan jeg bruge metalredskaber i airfryerkurven?
Nej, metal kan ridse slip-let-belægningen. Brug silikone eller træ, og udskift kurven, hvis belægningen er ridset.
Er airfryer farlig eller giftig?
Ved normal brug nej: Forbrugerrådet Tænk fandt ingen afgivelse af fluorstoffer fra belægningen ved 200 °C. Undgå lang tom opvarmning og udskift kurven, hvis belægningen er ridset eller afskallet.
Hvad er en PFAS-fri airfryer?
Det er en airfryer med kurv i fx keramik eller rustfrit stål, som er mærket "PFAS-fri" eller "uden fluorstoffer". "PFOA-fri" er ikke nok, fordi teflon (PTFE) stadig er et PFAS-stof.
