Kalkunbryst i airfryer
Kalkunbryst er magert og har ry for at blive tørt, fordi der kun er en lille margin mellem gennemstegt og overstegt. Airfryeren giver en krydret, gylden overflade på et stykke, der ellers ville kræve en hel ovn, og med et termometer rammer du præcis den rigtige temperatur. Opskriften virker også til kalkuncuvette, som er et helt, magert stykke fra brystet. Her får du tider, krydderier og et par greb, der holder kødet saftigt.
- Temperatur
- 180°C
- Tid i alt
- 55 min
- Forberedelse
- 10 min
- Portioner
- 4
- Kernetemp.
- 75°C
- Pr. portion
- 220kcal
Derfor virker airfryeren til kalkunbryst
Kalkunbryst består næsten kun af muskelprotein og meget lidt fedt. Proteinerne trækker sig sammen og presser saft ud, jo varmere kødet bliver, og uden fedt til at maskere det mærkes hver ekstra grad som tørhed. Derfor handler det om at ramme 75 °C i midten og ikke mere. Airfryerens cirkulerende luft giver en jævn varme hele vejen rundt, så yderkanten ikke bliver hård, mens midten indhenter den.
Den tørre luft giver også en gylden, krydret overflade, som et kogt eller dampet kalkunbryst mangler. En tynd hinde olie sørger for, at krydderierne sætter sig fast og bruner i stedet for at brænde. Ved at give brystet en ensartet tykkelse inden stegning bliver hele stykket færdigt samtidig, og det er den vigtigste enkeltfaktor for et saftigt resultat.
Sådan laver du kalkunbryst i airfryer
Tryk på en tid for at starte en timer.
- Gør kødet ensartet Er brystet meget tykt i den ene ende, så bank den tykkeste del lidt fladere med en kødhammer eller bunden af en gryde, så hele stykket er ca. 4–5 cm højt.
- Krydr Dup kalkunbrystet tørt. Rør olivenolie, salt, peber, paprika, hvidløgspulver og timian sammen, og gnid blandingen ind over hele stykket.
- Forvarm Forvarm airfryeren til 180 °C i .
- Steg og vend Læg kalkunbrystet i kurven med den pæneste side nedad. Steg det ved 180 °C i , vend det, og steg videre i .
- Mål temperaturen Stik et stegetermometer ind i den tykkeste del. Tag kødet ud ved 72–73 °C.
- Hvil og skær Lad kalkunbrystet hvile under et løst stykke folie i . Temperaturen stiger til 75 °C, og saften trækker tilbage i kødet. Skær det i skiver på tværs af fibrene.
Tider og temperaturer
| Kalkunbryst | Temperatur | Tid |
|---|---|---|
| Uden skind, ca. 700 gVend efter 17 min, ud ved 72–73 °C | 180 °C | 32–35 min |
| Med skind, ca. 700 gSkindet nedad de første 15 min | 180 °C | 32–35 min |
| Stort bryst eller kalkuncuvette, ca. 1 kg | 180 °C | 45–50 min |
Tiderne er vejledende og afhænger af airfryerens størrelse og effekt. Færdig ved 75 °C i kernen. Se også tid og temperatur for alle retter.
Gode råd
- Prøv en saltlage. Læg kalkunbrystet i 1 liter koldt vand med 50 g salt i 1–2 timer i køleskabet. Skyl det, dup det tørt, og udelad saltet i krydderiblandingen. Kødet holder bedre på saften.
- Tag kødet ud af køleskabet i forvejen. 20–30 minutter ved stuetemperatur giver en mere jævn stegning.
- Gem skyen. Saften fra skuffen og skærebrættet kan røres i en sovs eller hældes over skiverne lige før servering.
Servering
Kalkunbryst passer til både hverdag og højtid. Server det med søde kartofler i airfryer eller kartoffeltern i airfryer, en flødesovs og tranebærsyltetøj. Til et lettere måltid passer rosenkål i airfryer og en frisk salat. Kolde skiver er også gode i sandwich med pesto og rucola.
Opbevaring og genopvarmning
Stegt kalkunbryst holder 3 dage i køleskabet og kan fryses i skiver i op til 3 måneder. Varm skiverne i airfryeren ved 160 °C i 3–4 minutter, gerne med lidt sovs eller en skvæt bouillon over, så de ikke tørrer ud. Hele stykker skal have 8–10 minutter ved samme temperatur.
Variationer
- Citron og rosmarin: Skift paprikaen ud med revet skal af 1 citron og 1 spsk. hakket frisk rosmarin.
- Indisk krydret: Gnid brystet ind i 3 spsk. yoghurt med 2 tsk. tandoori- eller garam masala og lad det marinere 1 time (ikke laktosefri).
- Fyldt kalkunbryst: Skær en lomme i brystet, og fyld den med spinat og feta. Steg i 5 minutter ekstra, og mål temperaturen i fyldet (ikke laktosefri).
Hvis det ikke lykkes
- Kødet er tørt og trævlet
- Det er stegt for længe. Tag det ud ved 72–73 °C, og lad hvilen klare de sidste grader. Et termometer er vigtigere end uret ved kalkun.
- Den tynde ende er tør, mens den tykke er rå
- Brystet var ujævnt i tykkelsen. Bank det ud til samme højde inden stegning, eller fold den tynde spids ind under stykket.
- Krydderierne bliver bitre og mørke
- Paprika og hvidløgspulver kan brænde ved høj varme. Hold dig til 180 °C, og læg et stykke folie løst over de sidste 10 minutter, hvis overfladen bliver for mørk.
Spørgsmål og svar
Hvor lang tid skal kalkunbryst have i airfryer?
Et kalkunbryst på ca. 700 g skal have 32–35 minutter ved 180 °C, vendt halvvejs. Et stykke på 1 kg skal have 45–50 minutter. Kernetemperaturen afgør, hvornår det er færdigt.
Hvilken kernetemperatur skal kalkunbryst have?
Fjerkræ skal være gennemstegt ved 75 °C ifølge Fødevarestyrelsen. Tag kødet ud ved 72–73 °C, så når det op på 75 °C under hvilen.
Kan jeg lave kalkunbryst med skind i airfryer?
Ja. Start med skindet nedad i 15 minutter, og vend det, så skindet ligger opad resten af tiden og bliver sprødt. Tiden er den samme.
Kan jeg stege et frosset kalkunbryst?
Det frarådes, fordi ydersiden tørrer ud, før midten er tøet. Lad det tø i køleskabet i et døgn før tilberedning.
Kan jeg lave kalkuncuvette i airfryer?
Ja, en kalkuncuvette på ca. 1 kg skal have 45–50 minutter ved 180 °C, vendt halvvejs. Tag den ud ved 72–73 °C, og lad den hvile 10 minutter, så den når 75 °C.
Hvad synes du om opskriften?
4,9 ud af 5 · 113 bedømmelser
