Medister i airfryer
Medister på panden kræver tålmodighed, for pølsen skal steges ved lav varme længe nok til, at den er gennemstegt uden at sprække. I airfryeren får medisteren varme fra alle sider, så den bliver jævnt brunet og saftig på godt 20 minutter. Her får du tiden, den rigtige kernetemperatur og det, du skal gøre, for at pølsen holder formen.
- Temperatur
- 180°C
- Tid i alt
- 28 min
- Forberedelse
- 3 min
- Portioner
- 4
- Kernetemp.
- 75°C
- Pr. portion
- 400kcal
Derfor virker airfryeren til medister
Medisterpølse er rå, krydret svinefars i tarm, og den skal steges helt igennem. På panden kommer varmen kun fra én side, så pølsen skal vendes ofte og steges ved lav varme i lang tid. I airfryeren omgiver varm luft hele pølsen, så den bruner jævnt rundt, og midten opvarmes fra alle sider samtidig. Det gør tilberedningen både hurtigere og mere ensartet.
Fedtet, der smelter ud af medisteren, drypper ned under risten i stedet for at samle sig om pølsen. Det giver et let sprødt skind uden stænk på komfuret. Den moderate temperatur på 180 °C er valgt, fordi fyldet udvider sig, når det varmes – går det for hurtigt, sprænger skindet.
Sådan laver du medister i airfryer
Tryk på en tid for at starte en timer.
- Tilpas pølsen Rul medisteren til en snegl, der passer i kurven, eller skær den i 2–3 stykker. Prik ikke huller i skindet – så løber saften ud.
- Pensl let Pensl medisteren tyndt med olie. Det hjælper skindet til at brune jævnt uden at blive læderagtigt.
- Forvarm Forvarm airfryeren til 180 °C i .
- Steg og vend Læg medisteren i kurven og steg den i . Vend den efter med en tang eller to spatler, så den ikke knækker.
- Mål og hvil Medisteren er færdig, når et stegetermometer i den tykkeste del viser 75 °C, og saften er klar. Lad den hvile i , før den skæres i stykker.
Tider og temperaturer
| Medister | Temperatur | Tid |
|---|---|---|
| Rå medister, ca. 3 cm tykVend efter 11 min | 180 °C | 20–24 min |
| Tynd medister | 180 °C | 16–18 min |
| Frossen medisterVend et par gange | 170 °C | 30–35 min |
Tiderne er vejledende og afhænger af airfryerens størrelse og effekt. Færdig ved 75 °C i kernen. Se også tid og temperatur for alle retter.
Gode råd
- Rul løst. En stramt rullet snegl beskytter de inderste vindinger mod luften, så de tager længere tid. Lad der være et par centimeter mellem vindingerne.
- Brug spyd. Et par træspyd stukket på kryds gennem sneglen holder formen, så den er nem at vende i ét stykke.
- Mål altid. Tykkelsen på medister varierer meget fra slagter til slagter. Termometeret er den sikre vej til en saftig pølse.
Servering
Medister serveres klassisk med kogte kartofler, rødkål og brun sovs eller med stuvet hvidkål. Til en lettere udgave passer brunede kartofler eller rosenkål, og en sennepssauce giver friskhed. Rester er gode i en biksemad med kartoffeltern.
Opbevaring og genopvarmning
Stegt medister holder 3 dage i køleskabet i en lukket beholder. Varm stykkerne i airfryeren ved 170 °C i 5–6 minutter, til de er 75 °C i midten. Kold medister i skiver er også god på rugbrød med sennep og rødbeder.
Variationer
- Med æbler og løg: Læg 2 æbler og 1 løg i både omkring medisteren de sidste 10 minutter.
- Grov sennep: Pensl pølsen med 1 spsk. grov sennep de sidste 5 minutter for en krydret skorpe.
- Medister med krydderurter: Vælg en medister med timian eller rosmarin fra slagteren og servér den med kartoffelmos.
Hvis det ikke lykkes
- Medisteren sprækker
- Temperaturen er for høj, så fyldet udvider sig hurtigere end skindet kan følge med. Hold dig til 180 °C, og prik ikke hul – det svækker skindet.
- Pølsen er brun udenpå, men rå i midten
- Medisteren er tyk, eller den lå tæt sammenrullet. Rul sneglen løst, så luften kommer ind imellem, og mål altid i midten.
- Skindet er sejt
- Pølsen er stegt for længe eller uden olie. Pensl tyndt med olie, og tag den ud, så snart den har 75 °C.
Spørgsmål og svar
Hvor længe skal medister have i airfryer?
En rå medisterpølse på ca. 3 cm i diameter skal have 20–24 minutter ved 180 °C, vendt halvvejs. Tynde medisterpølser er færdige efter 16–18 minutter.
Hvilken kernetemperatur skal medister have?
Medister er hakket kød og skal være gennemstegt, dvs. 75 °C i midten. Saften skal være klar og ikke rosa.
Kan jeg lave frossen medister i airfryer?
Ja, ved 170 °C i 30–35 minutter med vending et par gange. Den lavere temperatur giver varmen tid til at nå ind, før skindet sprækker.
Skal man prikke hul i medisterpølse?
Nej, hullerne lader fedt og saft løbe ud, så pølsen bliver tør. Ved jævn, moderat varme holder skindet.
Hvad synes du om opskriften?
4,6 ud af 5 · 108 bedømmelser
