Rullesteg i airfryer
En rullesteg er udbenet svinekød, der er rullet og bundet, så den er let at skære ud og giver ensartede skiver. Den er tættere end en almindelig flæskesteg og skal have lidt længere tid, men airfryeren giver en saftig steg med sprød svær uden at skulle bruge ovnen. Her får du tider efter vægt, kernetemperatur og en enkel krydring med salt, peber og timian.
- Temperatur
- 180°C
- Tid i alt
- 1 t 40 min
- Forberedelse
- 15 min
- Portioner
- 6
- Kernetemp.
- 65°C
- Pr. portion
- 425kcal
Derfor virker airfryeren til rullesteg
En rullesteg er opbygget anderledes end en kamsteg. Kødet er skåret ud og rullet sammen, så fedt og kød ligger i lag, og stegen er tæt og rund. Det gør den lettere at skære ud, men det betyder også, at varmen skal bevæge sig længere ind mod midten. Derfor skal en rullesteg have mere tid end en flad steg på samme vægt.
Airfryerens varme luft tørrer sværen og bruner kødet, så du får et sprødt lag udenpå, mens fedtet i rullen holder kødet saftigt. Den sprøde svær skyldes, at sværen er tør og ridset, og at du skruer op på 200 °C til sidst. Rullen skal have 2–3 cm luft til varmelegemet, så mål din kurv, før du køber stegen.
Sådan laver du rullesteg i airfryer
Tryk på en tid for at starte en timer.
- Tør sværen Tag rullestegen ud af køleskabet før. Dup sværen helt tør med køkkenrulle. Er den ikke ridset, så skær ridser med 1 cm mellemrum med en hobbykniv, uden at skære ned i kødet.
- Krydr Gnid salt ned i alle ridserne i sværen. Gnid kødet ind i olie, peber og timian, og stik laurbærbladene ned under snoren.
- Steg kødet Forvarm airfryeren til 180 °C. Læg rullestegen i kurven med sværen opad, og steg den i . Bliver toppen for mørk, så læg et løst stykke alufolie over.
- Mål kernetemperaturen Stik et stegetermometer ind i midten af stegen. Efter bør den være omkring 58–60 °C.
- Pop sværen Skru op på 200 °C, og steg videre i , til sværen har boblet op og er sprød. Tag stegen ud, når kernetemperaturen er 63 °C.
- Hvil Lad stegen hvile uden låg i . Temperaturen stiger til ca. 65 °C. Fjern snoren, og skær stegen i skiver på 1 cm.
Tider og temperaturer
| Rullesteg | Temperatur | Tid |
|---|---|---|
| Ca. 1,2 kg, med sværPop sværen til sidst | 180 °C | 60–65 min + 8–12 min ved 200 °C |
| Ca. 1 kg, med svær | 180 °C | 50–55 min + 8–10 min ved 200 °C |
| Ca. 1,5 kg, med sværKræver stor kurv | 180 °C | 75–85 min + 10–12 min ved 200 °C |
| Ca. 1,2 kg, uden svær | 180 °C | 60–65 min |
Tiderne er vejledende og afhænger af airfryerens størrelse og effekt. Færdig ved 65 °C i kernen. Se også tid og temperatur for alle retter.
Gode råd
- Køb en jævn rulle. En rulle med samme tykkelse overalt bliver færdig på samme tid. Bind løse ender op med kødsnor.
- Tør sværen. Lad sværen ligge utildækket i køleskabet natten over. Det er den vigtigste forudsætning for sprød svær.
- Hvil uden låg. Folie eller låg dæmper dampen, og sværen bliver blød igen.
Servering
Rullesteg serveres med brunede kartofler, rødkål og brun sovs. Brunede kartofler i airfryer kan laves, mens stegen hviler, og rosenkål i airfryer passer til efteråret. Vil du have en flad steg med mere magert kød, kan du se flæskesteg i airfryer.
Opbevaring og genopvarmning
Rullesteg holder 3 dage i en lukket beholder i køleskabet. Kold rullesteg i tynde skiver er klassisk pålæg på rugbrød med rødkål eller sennep. Varm skiverne i airfryeren ved 160 °C i 3–4 minutter, til de er gennemvarme.
Variationer
- Med krydderurter: Rul rullestegen ud inden bindingen, og smør indersiden med hakket persille, hvidløg og salvie. Bind den igen med kødsnor.
- Med svesker og æbler: Læg tørrede svesker og skiver af æble i rullen inden bindingen. Tiden er den samme.
- Uden svær: Steg stegen i 60–65 minutter ved 180 °C uden den sidste omgang ved 200 °C.
Hvis det ikke lykkes
- Sværen er ikke sprød
- Sværen var våd, eller ridserne for lave. Tør den grundigt, gerne utildækket i køleskabet natten over, og giv den 5 minutter ekstra ved 200 °C, mens du holder øje.
- Kødet er tørt
- Stegen har fået for længe. Tag den ud ved 63 °C, og lad hvilen gøre resten. Rullestegen har fedt og bindevæv indeni, men en for høj temperatur gør den alligevel tør.
- Stegen er rå i midten, men sværen er sprød
- Rullen er tykkere, end den ser ud, og varmen kommer langsommere ind. Dæk sværen med folie, og steg videre ved 180 °C, til termometeret viser 63 °C.
Spørgsmål og svar
Hvor lang tid skal en rullesteg have i airfryer?
En rullesteg på 1,2 kg skal have ca. 60–65 minutter ved 180 °C og derefter 8–12 minutter ved 200 °C, så sværen popper. En steg på 1 kg skal have 50–55 minutter først. Kernetemperaturen afgør.
Hvilken kernetemperatur skal rullesteg have?
Svinekød er færdigt ved 65 °C, hvor det er saftigt. Tag stegen ud ved 63 °C, så stiger den under hvilen. Vil du have en mørere steg med mere bindevæv, så kan den gå op til 70 °C uden at blive tør.
Er rullesteg det samme som flæskesteg?
Nej. En flæskesteg er et helt stykke kam, mens en rullesteg er udbenet kød, der er rullet og bundet, og den er ofte tættere og fedtere. Den skal have lidt længere tid i airfryeren.
Kan jeg stege en rullesteg uden svær?
Ja. Så springer du 200 °C-trinnet over og steger i 60–65 minutter ved 180 °C til 63 °C. Pensl evt. med olie, så den får farve.
Hvad synes du om opskriften?
Vær den første til at bedømme opskriften.
