Schnitzel i airfryer
En klassisk wienerschnitzel steges i rigeligt smør og olie, og det kræver både tid og en pande, der kan rumme kødet. I airfryeren får du en sprød, gylden panering med kun et par skefulde olie og et saftigt stykke kød på omkring 9 minutter. Opskriften bruger kalve- eller svineschnitzler, og du får også tiderne til kyllingeschnitzel.
- Temperatur
- 200°C
- Tid i alt
- 33 min
- Forberedelse
- 15 min
- Portioner
- 4
- Kernetemp.
- 65°C
- Pr. portion
- 305kcal
Derfor virker airfryeren til schnitzel
En schnitzel er så tynd, at kødet er færdigt på få minutter. Udfordringen er derfor ikke at stege kødet igennem, men at få paneringen sprød, før kødet når at tørre ud. Ved 200 °C bliver raspen gylden på omkring 9 minutter, og en tynd schnitzel på 5 mm når netop at blive gennemstegt i samme tid. Er kødet tykkere, skal temperaturen ned og tiden op, så paneringen ikke bliver for mørk.
Rasp kan ikke brune uden fedtstof. Når schnitzlen steges på en pande, suger raspen fedtet fra panden, men i airfryeren skal du selv tilføre det. Et tyndt lag olie på begge sider er det, der gør forskellen mellem en bleg, tør skorpe og en sprød, gylden panering. Kurvens størrelse sætter grænsen: i en almindelig airfryer på 4–6 liter er der plads til 1–2 schnitzler ad gangen.
Sådan laver du schnitzel i airfryer
Tryk på en tid for at starte en timer.
- Bank kødet ud Læg schnitzlerne mellem to stykker husholdningsfilm, og bank dem ud til en tykkelse på ca. 5 mm med en kødhammer eller bunden af en tung gryde. Krydr med salt og peber på begge sider.
- Paner Kom mel, sammenpiskede æg og rasp i hver sin dybe tallerken. Vend schnitzlerne i mel og bank det overskydende af, vend dem i æg og til sidst i rasp. Tryk ikke raspen fast – en løs panering bliver mere sprød.
- Olie Pensl eller spray schnitzlerne med olie på begge sider. Der skal være olie på hele overfladen, ellers bliver raspen bleg i pletter.
- Forvarm og steg Forvarm airfryeren til 200 °C i . Læg 1–2 schnitzler i kurven uden overlap, og steg dem i . Vend dem efter . Steg resten i en ny omgang.
- Tjek kødet Paneringen skal være gylden og sprød. Mål kernetemperaturen ved at stikke termometret ind fra siden – svine- og kalveschnitzel er færdig ved 65 °C. Server straks med citronbåde.
Tider og temperaturer
| Schnitzel | Temperatur | Tid |
|---|---|---|
| Kalv eller svin, 5 mmVend efter 5 min | 200 °C | 9 min |
| Kalv eller svin, 1 cm | 190 °C | 11–12 min |
| Kyllingeschnitzel, 5–7 mmKernetemperatur 75 °C | 200 °C | 10–12 min |
| Frosne, færdigpaneredeVend efter 7 min | 200 °C | 12–15 min |
| Genopvarmning | 180 °C | 4–5 min |
Tiderne er vejledende og afhænger af airfryerens størrelse og effekt. Færdig ved 65 °C i kernen. Se også tid og temperatur for alle retter.
Gode råd
- Bank jævnt. Kødet skal have samme tykkelse overalt, så det bliver færdigt på samme tid. Start fra midten og arbejd udad.
- Panér lige før stegning. Står schnitzlerne længe, suger raspen fugt fra ægget og bliver mindre sprød.
- Hold dem varme. Læg første omgang på en rist i ovnen ved 80 °C, mens du steger resten. En rist holder undersiden sprød.
Servering
Den klassiske servering er brasekartofler, ærter og citron. Med "det hele" lægger du en skive citron med kapers, peberrod og ansjoser oven på schnitzlen og hælder lidt brunet smør over. Den passer også til brunede kartofler eller kartoffelbåde i airfryer og en grøn salat.
Opbevaring og genopvarmning
Stegte schnitzler holder 2 dage i en lukket beholder i køleskabet. Varm dem i airfryeren ved 180 °C i 4–5 minutter, til de er gennemvarme og sprøde igen. Ustegte, panerede schnitzler kan fryses med bagepapir imellem – steg dem direkte fra frost ved 200 °C i 12–15 minutter.
Variationer
- Kyllingeschnitzel: Brug flækkede og udbankede kyllingebryster, steg dem i 10–12 minutter og mål 75 °C.
- Panko og parmesan: Bland halvt panko og 30 g revet parmesan i stedet for rasp for en grovere skorpe.
- Citron og krydderurter: Rør revet skal af ½ citron og 1 spsk. hakket persille i raspen.
Hvis det ikke lykkes
- Paneringen er bleg og tør
- Raspen mangler fedtstof. Pensl hele overfladen med olie på begge sider, og forvarm altid airfryeren. Bliver de stadig lyse, så giv dem 1–2 minutter mere.
- Kødet er sejt
- Schnitzlerne er ikke banket tynde nok eller er stegt for længe. Bank dem til ca. 5 mm, og tag dem ud, så snart kernetemperaturen er nået.
- Paneringen klistrer til risten
- Pensl risten let med olie, og vend schnitzlerne med en bred spatel i stedet for en tang.
Spørgsmål og svar
Hvor længe skal schnitzel i airfryer?
En paneret schnitzel på ca. 5 mm skal have 8–9 minutter ved 200 °C, vendt halvvejs. Tykkere schnitzler på 1 cm skal have 11–12 minutter ved 190 °C.
Hvordan laver jeg kyllingeschnitzel i airfryer?
Del et kyllingebryst på langs og bank det ud til 5–7 mm. Paner det på samme måde, og steg ved 200 °C i 10–12 minutter. Kylling skal have en kernetemperatur på 75 °C.
Kan jeg tilberede frosne panerede schnitzler?
Ja, færdigpanerede frosne schnitzler skal have 12–15 minutter ved 200 °C, vendt efter 7 minutter. Følg tiden på pakken, og mål kernetemperaturen – 65 °C for svin og 75 °C for kylling.
Bliver en schnitzel fra airfryeren som en klassisk wienerschnitzel?
Den bliver sprød og gylden, men den bølgede, luftige panering, der løfter sig fra kødet, kræver at schnitzlen svømmer i fedtstof på en pande. Airfryerens panering ligger tættere på kødet.
Hvad synes du om opskriften?
Vær den første til at bedømme opskriften.
