Svineskank i airfryer
En svineskank skal have tid. Kødet er fyldt med bindevæv, der først bliver mørt ved lang tilberedning, og sværen skal tørre og poppe til sidst. I airfryeren tager det ca. 2 timer, og det er værd at vide, inden du går i gang. Til gengæld får du kød, der falder fra benet, og en knasende svær uden at tænde ovnen.
- Temperatur
- 150°C
- Tid i alt
- 2 t 25 min
- Forberedelse
- 10 min
- Portioner
- 2
- Kernetemp.
- 85°C
- Pr. portion
- 590kcal
Derfor virker airfryeren til svineskank
Svineskank er et muskuløst stykke, der har arbejdet meget og indeholder rigeligt med kollagen. Kollagenet gør kødet sejt som kogt til 65 °C, men ved 85–90 °C og lang tid smelter det til gelatine og giver det saftige, møre kød. Derfor kan en skank ikke skyndes på: det er tid ved moderat varme, der gør forskellen, ikke en høj temperatur.
Sværen er den anden halvdel af retten. En skank har tyk, fast svær, der skal tørre og derefter have kraftig varme for at poppe. Airfryerens varmluft er ideel, fordi den bortfører fugten fra overfladen. Den skånsomme første fase og den hurtige afslutning ved 200 °C giver den klassiske kombination af mørt kød og knasende svær.
Sådan laver du svineskank i airfryer
Tryk på en tid for at starte en timer.
- Tør og rids sværen Dup skankene helt tørre med køkkenrulle. Rids sværen i et tern-mønster med en skarp kniv, så snittene går ned til fedtet, men ikke ned i kødet. Salt gerne 1 time før, og dup dem tørre igen.
- Krydr Gnid skankene ind i olie, og bland salt, peber, paprika og timian. Gnid krydderiet ind på hele skanken, især i ridserne i sværen.
- Forbered airfryeren Kom hvidløg, laurbærblade og 1 dl vand i bunden af skuffen. Det giver damp, fanger fedtet og forhindrer, at det ryger. Forvarm airfryeren til 150 °C i .
- Steg langsomt Læg skankene i kurven med sværen opad, og steg dem i . Vend dem ikke. Tjek vandstanden efter , og fyld lidt op, hvis skuffen er tør.
- Pop sværen Skru op på 200 °C, og steg i , til sværen er boblet op og sprød. Stik et termometer ind ved benet uden at røre selve knoglen. Skanken er mør ved 85 °C og højere.
- Hvil Lad skankene hvile uden folie i , så sværen holder sig sprød. Kødet er færdigt, når det kan trækkes af benet med en gaffel.
Tider og temperaturer
| Svineskank | Temperatur | Tid |
|---|---|---|
| 2 skanke, 600–700 g stk.Derefter 200 °C til sprød svær | 150 °C | 90–105 min + 15 min |
| 1 lille skank, 500 gPasser i 4 L airfryer | 150 °C | 75–90 min + 15 min |
| Forkogt skankKogt 60 min og tørret natten over | 200 °C | 25–30 min |
| Skank til genopvarmning | 180 °C | 8–10 min |
Tiderne er vejledende og afhænger af airfryerens størrelse og effekt. Færdig ved 85 °C i kernen. Se også tid og temperatur for alle retter.
Gode råd
- Regn med to timer. Sæt skankene i, før du skal bruge tiden til noget andet, og tjek termometeret frem for uret.
- Tør sværen. Salt den gerne dagen før, og lad skanken stå utildækket i køleskabet. Det er den bedste investering i sprød svær.
- Vælg skanke af samme størrelse. Så er de færdige samtidig.
Servering
Svineskank er klassisk bayersk mad og serveres med surkål, kartoffelknödel eller kogte kartofler og sennep. I Danmark passer den også til rødkål og brunede kartofler, og som en lidt hurtigere dansk steg kan du også lave flæskesteg i airfryer.
Opbevaring og genopvarmning
Afkølet skank holder 3 dage i køleskabet. Fjern kødet fra benet, og opbevar det i en lukket beholder. Varm hele skanken i airfryeren ved 180 °C i 8–10 minutter, til sværen knaser igen, eller træk kødet af benet og brug det i sandwich og pastasovs.
Variationer
- Med øl: Brug 1 dl mørk øl i bunden af skuffen i stedet for vand, så får fonden mere smag, hvis du vil lave sovs af den.
- Med kommen: Gnid skankene med 1 tsk. stødt kommen, og server med groft sennep.
- Hvidløg og rosmarin: Skift timian ud med frisk rosmarin, og skub hvidløgsfed ind i små snit i kødet.
Hvis det ikke lykkes
- Kødet er sejt og stramt
- Skanken har ikke fået nok tid. Svinekød er sikkert ved 65 °C, men skankens bindevæv kræver 85–90 °C for at blive mørt. Giv den 15–20 minutter mere ved 150 °C, og tjek igen.
- Sværen bliver ikke sprød
- Sværen var våd, eller dampen fra vandet har blødgjort den. Dup sværen knastør, hold vandet i bunden uden for kontakt med skanken, og giv 5 minutter mere ved 200 °C til sidst.
- Det ryger fra airfryeren
- Fedtet i skuffen er brændt på. Brug rigeligt vand i bunden, og hæld fedtet fra halvvejs, hvis skuffen er næsten fuld.
Spørgsmål og svar
Hvor lang tid skal en svineskank have i airfryer?
Regn med ca. 2 timer i alt, nemlig 90–105 minutter ved 150 °C og 15 minutter ved 200 °C til sværen. En skank er ikke hurtigmad, og under 90 minutter bliver kødet sejt.
Hvilken kernetemperatur skal svineskank have?
Svinekød er sikkert ved 65 °C, men skank er først mør ved 85–90 °C, hvor bindevævet opløses. Mål ved benet, og tag skanken ud ved 85 °C.
Kan en svineskank være i en lille airfryer?
En skank på 600–700 g fylder ca. 12–15 cm i længden. To skanke passer i en airfryer fra 5–6 L. I en 4 L maskine kan du kun stege én skank ad gangen, og den skal være lille.
Skal svineskanken forkoges?
Det er ikke nødvendigt. Forkogning i vand gør kødet mørt hurtigere, men sværen bliver blød og skal tørres grundigt, før den kan blive sprød. Vil du forkoge, så kog skankene 60 minutter og tør dem natten over, og steg derefter 25–30 minutter ved 200 °C.
Hvad synes du om opskriften?
Vær den første til at bedømme opskriften.
