Brændte mandler i airfryer
Brændte mandler laves normalt i en gryde, hvor du skal stå og røre, mens sukkeret krystalliserer og karamelliserer. I airfryeren klarer du det i en lille form med et par omrøringer undervejs, og mandlerne får en sprød, ujævn kanelsukkerskal som dem fra julemarkedet. Her får du forholdet mellem mandler, sukker og vand, og hvordan du ser, at de er færdige.
- Temperatur
- 160°C
- Tid i alt
- 36 min
- Forberedelse
- 5 min
- Portioner
- 6
- Pr. portion
- 255kcal
Derfor virker airfryeren til brændte mandler
Brændte mandler består af to processer: Først koger vandet væk, og sukkeret krystalliserer til en sandet skal omkring mandlerne. Derefter smelter en del af sukkeret igen og karamelliserer, så skallen bliver brun, sprød og let blank. I en gryde skal du røre konstant for at styre det. I airfryeren varmer den cirkulerende luft både mandlerne og sukkeret jævnt fra alle sider, og det er nok at røre to-tre gange undervejs.
Samtidig ristes mandlerne indefra, så de bliver sprøde og får mere smag. Den lave temperatur på 160 °C er vigtig, fordi sukker går fra karamel til brændt på et øjeblik ved høj varme. Formen med bagepapir holder siruppen samlet om mandlerne og beskytter airfryeren.
Sådan laver du brændte mandler i airfryer
Tryk på en tid for at starte en timer.
- Bland siruppen Rør sukker, vand, kanel, vaniljesukker og salt sammen i en skål til en tyk, våd masse. Vend mandlerne i, så de er helt dækket.
- Kom dem i formen Beklæd en lille bageform eller aluform på ca. 18 cm med bagepapir, og hæld mandlerne og al siruppen i. Bred dem ud i ét lag. Siruppen må ikke komme direkte i kurven.
- Bag og rør Sæt formen i airfryeren, og bag ved 160 °C i . Rør rundt med en ske, og bag mere. Nu begynder sukkeret at blive tørt og sandet – det er meningen.
- Karamellisér Rør igen, og bag i mere, mens du holder øje. Mandlerne er færdige, når sukkerskallen er tør, brun og let blank i pletter, og det dufter af karamel. Tag dem ud, før de bliver mørkebrune, for sukker brænder hurtigt.
- Afkøl Hæld mandlerne ud på et stykke bagepapir, og skil dem ad med to gafler, mens de er varme. Lad dem køle af i , til skallen er hård og sprød.
Tider og temperaturer
| Brændte mandler | Temperatur | Tid |
|---|---|---|
| 200 g mandlerRør efter 5 og 10 min | 160 °C | 15–18 min |
| 100 g mandler | 160 °C | 12–14 min |
| Smuttede mandler uden skindTjek ofte, de bliver hurtigt mørke | 160 °C | 12–15 min |
| Hasselnødder | 160 °C | 14–16 min |
| Cashewnødder | 150 °C | 12–14 min |
Tiderne er vejledende og afhænger af airfryerens størrelse og effekt. Se også tid og temperatur for alle retter.
Gode råd
- Brug mandler med skind. Skindet giver sukkeret noget at hæfte på, og skallen bliver tykkere og mere ujævn som på julemarkedet.
- Vent med at smage. Varmt sukker er meget varmt. Lad mandlerne køle helt af, før du smager, og før du kommer dem i dåse.
- Gem krummerne. Det løse kanelsukker, der bliver tilbage på papiret, er godt over risalamande eller havregrød.
Servering
Brændte mandler hører til i december – i små poser, i en skål ved kaffen eller som værtindegave i et glas med sløjfe. De passer godt sammen med pebernødder i airfryer på et julebord med hjemmelavet konfekt. Foretrækker du noget salt til et glas vin, er saltmandler i airfryer lavet på samme måde, bare uden sukker.
Opbevaring og genopvarmning
Opbevar de brændte mandler i en tætsluttende dåse eller et glas ved stuetemperatur, hvor de holder sig sprøde i 2–3 uger. Er de blevet lidt klæbrige, kan du give dem 2–3 minutter ved 150 °C i formen i airfryeren og lade dem køle af igen, så bliver skallen sprød.
Variationer
- Chili og kanel: Tilsæt en knivspids chiliflager til siruppen for en mild varme.
- Kardemomme og appelsin: Skift kanelen ud med ½ tsk. stødt kardemomme og revet skal af ½ appelsin.
- Brun farin: Brug halvt brun farin og halvt sukker for en mørkere, mere karamelagtig skal.
Hvis det ikke lykkes
- Sukkeret bliver ikke sprødt
- Der er for meget vand i forhold til sukkeret, eller mandlerne har fået for kort tid. Hold dig til 3 spsk. vand, og bag videre i 2 minutter ad gangen, til sukkeret er helt tørt.
- Mandlerne smager brændt
- Sukkeret er gået for langt. Fra det tidspunkt, hvor skallen er tør, går det hurtigt, så tjek hvert andet minut og tag dem ud ved lysebrun til brun farve.
- Mandlerne klumper sammen
- De er ikke skilt ad i tide. Hæld dem ud på bagepapir med det samme, og skil dem ad, mens sukkeret stadig er varmt og blødt.
Spørgsmål og svar
Hvor længe skal brændte mandler i airfryer?
200 g mandler skal have 15–18 minutter ved 160 °C i en lille form, og de skal røres efter 5 og 10 minutter. En halv portion på 100 g er færdig efter 12–14 minutter.
Kan man lave brændte mandler direkte i kurven?
Nej, sukkersiruppen løber gennem riften og brænder fast i bunden. Brug en lille bageform eller aluform med bagepapir.
Bliver de lige som dem fra julemarkedet?
De får den samme sprøde, ujævne kanelsukkerskal, men skallen er en anelse tyndere og mindre blank end ved gryde-metoden, fordi sukkeret ikke røres konstant.
Hvor længe kan brændte mandler holde?
I en tætsluttende dåse eller et glas holder de sig sprøde i 2–3 uger ved stuetemperatur. Undgå køleskabet, hvor sukkerskallen bliver klæbrig.
Hvad synes du om opskriften?
Vær den første til at bedømme opskriften.
