Brød i airfryer
Det kan virke overdrevet at tænde en stor ovn for ét lille brød. Airfryeren varmer op på få minutter og giver en sprød, gylden skorpe, fordi den varme luft hele tiden stryger hen over overfladen. Her får du en enkel gærdej til et lille franskbrød, der passer til de fleste kurve, og en metode med vending til sidst, så også bunden bliver bagt.
- Temperatur
- 180°C
- Tid i alt
- 2 t 25 min
- Forberedelse
- 15 min
- Portioner
- 6
- Pr. portion
- 195kcal
Derfor virker airfryeren til brød
Når et brød kommer ind i varmen, udvider gassen i dejen sig, og vandet fordamper fra overfladen. Skorpen dannes, når overfladen er tør nok til at brune – og det sker hurtigt i en airfryer, fordi luften cirkulerer konstant. Kammeret er lille, så brødet får fuld varme fra første minut, og du behøver ikke vente et kvarter på at forvarme en stor ovn.
Ulempen er, at varmen primært kommer oppefra. Toppen bruner derfor hurtigere end bunden, og et højt brød kan få en mørk top, før midten er bagt. Løsningen er en flad, rund bolle og at vende brødet til sidst. Så får bunden direkte varme og en sprød skorpe, og krummen når op på de cirka 96 °C, hvor stivelsen er sat, og brødet ikke længere er klæbrigt.
Sådan bager du brød i airfryer
Tryk på en tid for at starte en timer.
- Ælt dejen Rør gær og sukker ud i det lunkne vand. Tilsæt olivenolie, salt og melet lidt ad gangen, og ælt dejen i i hånden eller i røremaskine, til den er glat, smidig og slipper skålen.
- Første hævning Læg dejen i en let olieret skål, dæk den til, og lad den hæve et lunt sted i ca. , til den har fordoblet størrelsen.
- Form og efterhæv Vend dejen ud på et meldrysset bord, og fold kanterne ind mod midten, så du får en stram, rund bolle på ca. 15 cm i diameter. Læg den på et stykke bagepapir, der er klippet lidt mindre end kurven, og lad den efterhæve tildækket i .
- Forvarm og snit Forvarm airfryeren til 180 °C i . Pensl brødet tyndt med olie, og lav et 1 cm dybt snit i toppen med en skarp kniv, så brødet kan udvide sig kontrolleret.
- Bag Løft brødet ned i kurven på bagepapiret. Bag det ved 180 °C i . Hold øje de sidste minutter – bliver toppen for mørk, så læg et løst stykke folie over.
- Vend og bag færdig Vend brødet, fjern bagepapiret, og bag det med bunden opad i mere. Brødet er færdigt, når det lyder hult, når du banker på bunden, eller når kernetemperaturen er 96 °C.
- Afkøl Lad brødet køle af på en rist i mindst , før du skærer i det. Krummen sætter sig stadig, mens den damper af.
Tider og temperaturer
| Brød | Temperatur | Tid |
|---|---|---|
| Brød af 300 g mel22 min + 8 min med bunden opad | 180 °C | 30 min |
| Med fuldkornsmel (1/3)Tilsæt ½ dl ekstra vand | 180 °C | 30 min |
| Små boller, 60–70 g | 180 °C | 10–12 min |
| Dej hævet i køleskabet natten overKun ½ tsk. tørgær | 180 °C | 30 min |
Tiderne er vejledende og afhænger af airfryerens størrelse og effekt. Se også tid og temperatur for alle retter.
Gode råd
- Mål vandets temperatur. Lunkent betyder omkring 37 °C. Er vandet for varmt, dør gæren, og er det for koldt, hæver dejen meget langsomt.
- Lad kurven være stor nok. Der skal være mindst 2 cm luft rundt om brødet og op til varmelegemet, ellers brænder toppen.
- Skær først, når det er afkølet. Et varmt brød er stadig i gang med at sætte krummen. Skærer du for tidligt, bliver skiverne klistrede.
Servering
Brødet er godt til morgenmad med smør og ost eller ved siden af en suppe. Til en weekendbrunch passer det fint med spejlæg i airfryer og bacon i airfryer. Skåret i tykke skiver og ristet kan det også bruges som toast i airfryer.
Opbevaring og genopvarmning
Brødet holder 2 dage i en brødpose ved stuetemperatur – ikke i køleskabet, hvor det bliver hurtigere tørt. Det kan fryses i skiver i op til 3 måneder. Frisk et helt eller halvt brød op i airfryeren ved 180 °C i 3–4 minutter, og rist frosne skiver ved samme temperatur i 4–5 minutter.
Variationer
- Hvidløgsbrød: Skær brødet i skiver uden at skære helt igennem, fyld snittene med hvidløgssmør, og bag det 5 minutter ved 180 °C (ikke vegansk eller laktosefri).
- Med kerner: Ælt 50 g solsikke- eller græskarkerner ind i dejen, og drys lidt på toppen efter penslingen.
- Rosmarin og havsalt: Tilsæt 1 spsk. hakket rosmarin til dejen, og drys groft havsalt på toppen før bagning.
Hvis det ikke lykkes
- Bunden er bleg og blød
- Bagepapiret og kurven skærmer bunden. Vend altid brødet de sidste 8 minutter uden papir – det er det trin, der giver skorpe hele vejen rundt.
- Toppen er brændt, før brødet er bagt igennem
- Brødet sidder for tæt på varmelegemet. Gør bollen fladere, eller sænk temperaturen til 170 °C og forlæng bagetiden med 5 minutter.
- Brødet er kompakt og tungt
- Dejen har hævet for kort eller er for tør. Lad den hæve, til den reelt er dobbelt så stor, og hold igen med melet under æltningen.
Spørgsmål og svar
Hvor længe skal brød bage i airfryer?
Et brød af 300 g mel skal have ca. 30 minutter ved 180 °C – 22 minutter med toppen opad og 8 minutter vendt. Små boller på 60–70 g er færdige på 10–12 minutter.
Kan jeg bruge bagepapir i airfryeren?
Ja, når der ligger noget ovenpå, der holder det nede. Læg aldrig løst bagepapir i en forvarmet kurv, for det kan blæse op i varmelegemet.
Kan jeg lave dejen dagen før?
Ja. Brug kun ½ tsk. tørgær, og lad dejen hæve tildækket i køleskabet natten over. Tag den ud en time før, form den, og lad den efterhæve, inden den bages.
Kan jeg bage med fuldkornsmel?
Du kan erstatte op til en tredjedel af hvedemelet med fuldkornshvede eller grahamsmel. Tilsæt ½ dl ekstra vand, da groft mel suger mere væske.
Kan jeg bage franskbrød i airfryer?
Ja, grunddejen er en klassisk hvedegærdej som til franskbrød. Bag den som rund bolle i 30 minutter ved 180 °C – 22 minutter opad og 8 minutter vendt – og tjek, at kernetemperaturen er 96 °C.
Hvad synes du om opskriften?
4,7 ud af 5 · 129 bedømmelser
