Crispy kylling i airfryer
Paneret kylling fra frituregryden er sprød, men kræver en liter olie og giver fedtlugt i hele huset. I airfryeren får du en gylden, knasende skorpe med blot to spiseskefulde olie. Kærnemælk gør kødet mørt, og panko giver det ekstra crunch. Strimlerne er i praksis chicken tenders. Her er hele metoden, inklusive hvordan du får paneringen til at blive siddende.
- Temperatur
- 200°C
- Tid i alt
- 57 min
- Forberedelse
- 15 min
- Portioner
- 4
- Kernetemp.
- 75°C
- Pr. portion
- 400kcal
Derfor virker airfryeren til crispy kylling
Sprød panering handler om at fjerne fugt fra overfladen hurtigt, så krummerne bliver gyldne, før kødet indeni når at tørre ud. I en frituregryde sker det, fordi den varme olie omslutter hele stykket. Airfryeren gør næsten det samme med kraftig, varm luft. Forskellen er, at paneringen kun bliver gylden der, hvor der sidder fedtstof – derfor spiller de to spiseskefulde olie en vigtig rolle.
Kærnemælken har en mild syre, der gør kødet mørt og hjælper melet med at hæfte. Panko er grovere og mere luftig end almindelig rasp, så den giver en skorpe med flere sprøde kanter. Ved at skære brystet i strimler får du kortere stegetid og mindre risiko for tørt kød.
Sådan laver du crispy kylling i airfryer
Tryk på en tid for at starte en timer.
- Mariner i kærnemælk Skær kyllingebrystet i strimler på ca. 2 cm. Rør kærnemælk med salt og peber, vend kyllingen i, og lad den trække i køleskabet i (eller op til 12 timer).
- Gør paneringen klar Stil tre dybe tallerkener frem: mel i den første, sammenpiskede æg i den anden og panko blandet med paprika og hvidløgspulver i den tredje.
- Paner Løft kyllingen op af marinaden, og lad den dryppe af. Vend hver strimmel i mel, så i æg og til sidst i panko, og tryk krummerne godt fast. Læg dem på en rist, mens du panerer resten.
- Olie og forvarm Forvarm airfryeren til 200 °C i . Dryp eller spray olien jævnt over strimlerne på begge sider – det er olien, der gør paneringen gylden.
- Steg Læg kyllingen i kurven i ét lag med lidt luft imellem. Steg i , og vend forsigtigt efter . Steg i to omgange, hvis kurven er lille.
- Tjek kernetemperaturen Stik et termometer ind i den tykkeste strimmel. Kyllingen er færdig ved 75 °C, og paneringen skal være gyldenbrun hele vejen rundt. Lad den hvile , så skorpen sætter sig.
Tider og temperaturer
| Crispy kylling | Temperatur | Tid |
|---|---|---|
| Strimler, ca. 2 cmVend efter 6 min | 200 °C | 10–12 min |
| Hele panerede bryststykker | 180 °C | 16–20 min |
| Udbenede overlår i stykker | 200 °C | 12–14 min |
| Frosne, hjemmepanerede strimlerDirekte fra frost | 190 °C | 16–18 min |
Tiderne er vejledende og afhænger af airfryerens størrelse og effekt. Færdig ved 75 °C i kernen. Se også tid og temperatur for alle retter.
Gode råd
- Brug en tør og en våd hånd. Brug den ene hånd til mel og panko og den anden til æg, så du undgår paneringsklumper på fingrene.
- Lad paneringen hvile. Lad de panerede strimler ligge 5–10 minutter, før de skal i kurven, så sidder skorpen bedre fast.
- Undgå at stable. Strimler, der rører hinanden, får bløde pletter. Hellere to omgange end én fyldt kurv.
Servering
Crispy kylling passer til pommes frites i airfryer og en coleslaw, eller i en wrap med salat, tomat og hvidløgsdressing. Til en fællesret med flere smage kan du servere den sammen med hot wings i airfryer og et par forskellige dips.
Opbevaring og genopvarmning
Stegt crispy kylling holder 2–3 dage i køleskabet i en lukket beholder. Varm strimlerne i airfryeren ved 180 °C i 4–5 minutter, til de er gennemvarme og sprøde igen. Mikroovnen gør paneringen blød, så den bør du undgå.
Variationer
- Krydret: Kom 1 tsk. cayennepeber og 1 tsk. røget paprika i pankoen, og server med en yoghurtdip.
- Parmesanskorpe: Bland 30 g fintrevet parmesan i pankoen for en mere salt og gylden skorpe.
- Cornflakes: Skift pankoen ud med knuste cornflakes for en ekstra grov og knasende overflade.
Hvis det ikke lykkes
- Paneringen falder af
- Kyllingen var for våd, eller paneringen blev ikke trykket fast. Lad marinaden dryppe godt af, tryk pankoen fast med hånden, og vend først strimlerne, når undersiden har sat sig efter 6 minutter.
- Paneringen er bleg og mel-agtig
- Der mangler fedtstof. Panko bliver kun gylden, når den har kontakt med lidt olie, så spray eller dryp olie over alle sider – også efter du har vendt kyllingen.
- Kødet er tørt
- Strimlerne var for tynde, eller de fik for lang tid. Skær dem mindst 2 cm tykke, og tag dem ud, så snart de rammer 75 °C.
Spørgsmål og svar
Hvor længe skal crispy kylling have i airfryer?
Strimler på ca. 2 cm skal have 10–12 minutter ved 200 °C, vendt halvvejs. Hele panerede bryststykker skal have 16–20 minutter ved 180 °C.
Kan man bruge kyllingelår i stedet for bryst?
Ja, udbenede overlår bliver endnu mere saftige. Skær dem i stykker af samme størrelse, og regn med 1–2 minutter ekstra.
Kan man lave crispy kylling uden æg?
Ja. Spring ægget over, og vend kyllingen direkte fra kærnemælken i mel og derefter panko. Kærnemælken fungerer som lim, men skorpen bliver lidt tyndere.
Kan man fryse panerede kyllingestrimler?
Ja, frys dem rå og panerede på en bakke, og kom dem i en pose, når de er frosne. Steg dem direkte fra frost ved 190 °C i 16–18 minutter.
Kan jeg lave chicken tenders i airfryer?
Ja, strimlerne i opskriften er chicken tenders. Steg dem 10–12 minutter ved 200 °C, vend dem efter 6 minutter, og tjek, at de er 75 °C i midten.
Hvad synes du om opskriften?
4,6 ud af 5 · 95 bedømmelser
