Hot wings i airfryer
Hot wings (også skrevet hotwings) skal have et sprødt skind, der kan holde til at blive vendt i en stærk, smøragtig sauce. Airfryeren er velegnet til kyllingevinger (chicken wings), fordi skindet tørrer og bliver sprødt i den varme luft, mens fedtet drypper fra. Med en spiseskefuld bagepulver i krydderiblandingen og den rigtige tid får du vinger, der minder om friturestegte.
- Temperatur
- 200°C
- Tid i alt
- 34 min
- Forberedelse
- 10 min
- Portioner
- 4
- Kernetemp.
- 75°C
- Pr. portion
- 445kcal
Derfor virker airfryeren til hot wings
Kyllingevinger består mest af skind, sener og lidt mørkt kød, og netop skindet er hele pointen. Det indeholder meget fedt og vand, som skal ud, før det kan blive sprødt. I airfryeren blæser den varme luft rundt om hver vinge, fedtet smelter og drypper ned i bunden, og skindet tørrer ud og bliver hårdt og sprødt – på samme måde som i en frituregryde, men uden olien.
Bagepulveret hæver skindets pH-værdi en smule. Det får proteinerne i skindet til at bryde lettere ned og brune hurtigere, og der dannes små bobler på overfladen, som gør skindet sprødere og mere ujævnt. Det er et gammelt trick fra ovnstegte vinger, der virker endnu bedre i airfryeren.
Sådan laver du hot wings i airfryer
Tryk på en tid for at starte en timer.
- Del og dup Klip vingespidserne af, og del vingerne i led, hvis de ikke er delt i forvejen. Dup dem helt tørre med køkkenrulle – fugt er den største fjende af sprødt skind.
- Krydr med bagepulver Bland bagepulver, salt, paprika, hvidløgspulver og cayennepeber. Kom vingerne i en skål, drys blandingen over og vend, til alle stykker er dækket af et tyndt lag.
- Steg i ét lag Forvarm airfryeren til 200 °C. Læg vingerne i kurven i ét lag – steg dem i to hold, hvis der ikke er plads. Steg dem i , og ryst eller vend dem efter 8 og .
- Tjek færdighed Vingerne er færdige, når skindet er gyldent og sprødt, og kernetemperaturen er mindst 75 °C ved benet. Kyllingevinger tåler godt at nå 80–85 °C og bliver kun mere møre af det.
- Lav saucen Smelt smørret i en lille gryde, eller i en skål i mikroovnen, og pisk chilisauce og honning i.
- Vend og server Kom de varme vinger i en stor skål, hæld saucen over og vend dem, til de er dækket. Server med det samme, så skindet stadig er sprødt.
Tider og temperaturer
| Hot wings | Temperatur | Tid |
|---|---|---|
| Delte vinger, 1 kgRyst efter 8 og 16 min | 200 °C | 22–24 min |
| Hele, udelte vinger | 200 °C | 26–28 min |
| Frosne vingerFørst 10 min ved 180 °C, dup af og krydr | 200 °C | 18–20 min |
Tiderne er vejledende og afhænger af airfryerens størrelse og effekt. Færdig ved 75 °C i kernen. Se også tid og temperatur for alle retter.
Gode råd
- Brug bagepulver, ikke natron. Natron er meget kraftigere og giver en sæbeagtig smag. Almindeligt bagepulver er nok.
- Tør vingerne i køleskabet. Lægger du de krydrede vinger utildækket i køleskabet i et par timer, bliver skindet endnu tørrere og sprødere.
- Skru ikke ned for at undgå røg. Hæld i stedet fedtet fra bunden mellem holdene, hvis du steger flere omgange.
Servering
Hot wings serveres klassisk med stave af bladselleri og gulerod og en kold dip af creme fraiche og blåskimmelost. Til en større snackplatte passer de godt med chili cheese tops, pommes frites eller kartoffelbåde.
Opbevaring og genopvarmning
Stegte vinger holder 2–3 dage i køleskabet. Varm dem i airfryeren ved 190 °C i 5–6 minutter, til de er gennemvarme og sprøde igen. Har de været vendt i sauce, bliver skindet ikke helt så sprødt, så gem gerne vinger og sauce hver for sig.
Variationer
- Honning og hvidløg: Erstat chilisaucen med 3 spsk. honning, 2 spsk. soja og 2 fed presset hvidløg.
- Citronpeber: Vend de stegte vinger i smeltet smør med revet citronskal og rigeligt groft peber.
- Koreansk: Brug gochujang rørt med honning, soja og lidt sesamolie som sauce, og drys med sesamfrø.
Hvis det ikke lykkes
- Skindet er gummiagtigt
- Vingerne var våde eller lå for tæt. Dup dem grundigt, brug bagepulveret, og steg dem i ét lag. Giv dem 3–4 minutter ekstra, hvis skindet ikke er sprødt.
- Vingerne smager af bagepulver
- Der er brugt for meget, eller det er ikke fordelt. Brug højst 1 spsk. pr. kg vinger, og bland det med krydderierne, før det drysses på.
- Saucen gør vingerne bløde
- Vend vingerne i saucen lige før servering og ikke før. Saucen skal være varm, så smørret ikke stivner som en fedtet hinde.
Spørgsmål og svar
Hvor længe skal hot wings have i airfryer?
Ca. 22–24 minutter ved 200 °C for delte vinger, rystet hvert 8. minut. Hele, udelte vinger skal have 26–28 minutter.
Kan jeg lave frosne hotwings i airfryer?
Ja. Steg de frosne vinger ved 180 °C i 10 minutter, dup smeltevandet af, krydr dem, og steg dem derefter ved 200 °C i 18–20 minutter, til de er 75 °C ved benet.
Hvor længe skal chicken wings have i airfryer?
Chicken wings (kyllingevinger) skal have 22–24 minutter ved 200 °C, hvis de er delt, rystet hvert 8. minut. De er færdige ved mindst 75 °C ved benet, men tåler 80–85 °C, og skindet bliver sprødest, når vingerne er dryppet af og ligger i ét lag.
Hvilken chilisauce skal jeg bruge?
Klassisk buffalosauce laves på en tynd, eddikebaseret cayennesauce. Har du ikke den, kan du blande en sriracha med lidt eddike, men smagen bliver sødere.
Hvordan gør jeg hot wings mindre stærke?
Brug mere smør i forhold til chilisauce, fx 75 g smør til ½ dl sauce, og udelad cayennepeberen i krydderiblandingen.
Hvad synes du om opskriften?
4,9 ud af 5 · 96 bedømmelser
