Kalkunlår i airfryer
Kalkunlår er mørkere, mere saftige og sværere at tørre ud end kalkunbryst, men de er også store. Et helt lår på 0,8–1,2 kg fylder meget i kurven, så størrelsen på din airfryer afgør, om opskriften kan laves. Her får du tider efter vægt, en enkel krydring og en ærlig vurdering af, hvad der kan være i en 4–6 liters kurv.
- Temperatur
- 180°C
- Tid i alt
- 1 t 15 min
- Forberedelse
- 10 min
- Portioner
- 4
- Kernetemp.
- 75°C
- Pr. portion
- 290kcal
Derfor virker airfryeren til kalkunlår
Et kalkunlår er mørkt kød med meget bindevæv og et solidt lag fedt under skindet. Det betyder, at låret kan stå længere i varmen end brystet uden at tørre ud, og at det bliver mørere jo længere det får. I airfryeren smelter fedtet og drypper ned, mens den varme luft tørrer skindet, så det bliver sprødt hele vejen rundt.
Størrelsen er den store udfordring. Et kalkunlår vejer ofte 0,8–1,2 kg og er både langt og tykt. Det skal kunne ligge i kurven uden at røre varmelegemet, og luften skal kunne cirkulere rundt om det. I en kurv på 5–6 liter kan et lår på op til 1 kg lige akkurat være i, men i en kurv på 4 liter skal låret deles. Passer det ikke, er en ovn et bedre valg.
Sådan laver du kalkunlår i airfryer
Tryk på en tid for at starte en timer.
- Tjek, at det passer Læg kalkunlåret i tom kurv, og kontrollér, at det kan ligge fladt uden at røre varmelegemet foroven. Er det for stort, så skær det over i overlår og underlår langs leddet.
- Dup og krydr Dup låret tørt med køkkenrulle. Gnid det ind i olie, og drys salt, paprika, timian, hvidløgspulver og peber over alle sider.
- Steg med skindet nedad Forvarm airfryeren til 180 °C. Læg låret med skindet nedad, og steg det i .
- Vend og steg færdig Vend låret, så skindet vender opad, og steg det i mere, til skindet er gyldent og sprødt.
- Mål og hvil Stik termometeret ind i den tykkeste del uden at ramme benet. Kødet skal være mindst 75 °C, men lårkød er mørest ved 80–85 °C. Lad låret hvile i under løst foldet alufolie, og skær derefter i skiver.
Tider og temperaturer
| Kalkunlår | Temperatur | Tid |
|---|---|---|
| Kalkunlår, ca. 1 kgSkindet nedad de første 25 min | 180 °C | 50–60 min |
| Lille lår, ca. 0,8 kg | 180 °C | 45–50 min |
| Stort lår, ca. 1,2 kgKun i 6 L eller større | 180 °C | 65–70 min |
| Delt lår (over- og underlår) | 180 °C | 40–45 min |
Tiderne er vejledende og afhænger af airfryerens størrelse og effekt. Færdig ved 75 °C i kernen. Se også tid og temperatur for alle retter.
Gode råd
- Mål efter vægt. Tider i opskriften gælder låret med ben. Vejer dit mere eller mindre end 1 kg, så juster tiden og mål temperaturen.
- Salt natten over. Gnid låret med salt dagen før, og lad det stå utildækket i køleskabet. Skindet tørrer og bliver sprødere.
- Bevar saften. Gem fedtet og saften fra bunden af airfryeren. Det kan bruges til sovs eller til at stege kartofler.
Servering
Kalkunlår skæres i skiver og serveres med brunede kartofler, rosenkål og en sovs lavet på saften. Det kan også pilles af og bruges i sandwiches, wraps og salater. Har du hellere et magert stykke, så se kalkunbryst i airfryer. Til tilbehør passer rosenkål i airfryer godt.
Opbevaring og genopvarmning
Stegt kalkunlår holder 3 dage i en lukket beholder i køleskabet. Varm skiverne i airfryeren ved 160 °C i 4–5 minutter, til de er gennemvarme. Kødet kan også fryses i skiver i op til 3 måneder.
Variationer
- Med urter: Skift paprikaen ud med hakket rosmarin og salvie og et par fed hvidløg.
- Røget: Brug 1 tsk. røget paprika i stedet for almindelig, og pensl skindet med en smule sirup de sidste 5 minutter.
- Til jul: Krydr med appelsinskal, timian og lidt nellike, og server med rødkål og brunede kartofler.
Hvis det ikke lykkes
- Låret passer ikke i kurven
- Skær det over i to stykker langs leddet, eller vælg et mindre lår på 0,8 kg. Alternativt kan du bruge ovnen, hvis dit lår vejer over 1,2 kg.
- Kødet er sejt og trævlet
- Lårkød har meget bindevæv og skal have tid. Kontrollér, at kernen er 80 °C eller mere, og giv låret 5–10 minutter ekstra.
- Skindet er blødt
- Låret var vådt, eller fedtet har samlet sig i bunden. Dup det tørt, og hæld fedtet fra, når du vender låret. Giv det 3–4 minutter ved 200 °C til sidst.
Spørgsmål og svar
Hvor længe skal kalkunlår have i airfryer?
Et lår på ca. 1 kg skal have 50–60 minutter ved 180 °C, vendt halvvejs. Et mindre lår på 0,8 kg skal have 45–50 minutter, og et stort på 1,2 kg skal have 65–70 minutter.
Er der plads til kalkunlår i airfryeren?
Et lår på 0,8–1,0 kg passer i en kurv på 5–6 liter, hvis det lægges fladt. I en kurv på 4 liter og i mange rektangulære kurve er det for stort. Så skal låret deles, eller du skal bruge ovnen.
Kan jeg tilberede frosne kalkunlår i airfryer?
Det anbefales ikke. Et stort lår tøer langsomt, og skindet bliver ikke sprødt, før kødet er tøet. Tø låret helt op i køleskabet i 24 timer først.
Hvad er forskellen på kalkunlår og kalkunbryst?
Lår er mørkt og fedtholdigt og tåler længere tid, mens bryst er magert og bliver tørt, hvis det steges for længe. Se kalkunbryst i airfryer for en magrere ret.
Hvad synes du om opskriften?
Vær den første til at bedømme opskriften.
