Oksesteg i airfryer
En klassisk oksesteg skal serveres varm med kartofler og sky, og den skal være mør nok til at skære i skiver. Her bruger du et magert stykke som tyksteg eller inderlår, som du steger rosa i airfryeren og skærer tyndt. Det er en anden ret end den kolde roastbeef og den fede culotte, og den giver stegesaft nok til en sky. Her får du tider, kernetemperatur og skyen.
- Temperatur
- 180°C
- Tid i alt
- 1 t 15 min
- Forberedelse
- 10 min
- Portioner
- 6
- Kernetemp.
- 57°C
- Pr. portion
- 265kcal
Derfor virker airfryeren til oksesteg
Tyksteg og inderlår er magre, tætte muskler med lidt fedt og bindevæv. De bliver mørest, når de steges forholdsvis kort og skæres tyndt, og de bliver tørre og seje, hvis de steges som en gammeldags, gennemstegt steg i flere timer. Airfryeren er velegnet, fordi den varme luft giver en brun skorpe uden forudgående brunning på panden, og fordi du let kan følge kernetemperaturen.
Der er et ærligt forbehold: Airfryeren laver en saftig, rosa steg til skiver, ikke en grydestegt steg, der falder fra hinanden. Vil du have den klassiske møre, gennemstegte søndagssteg, så er en gryde eller en slowcooker bedre. Til gengæld får du en steg på under en time, med skorpe og med stegesaft til en god sky.
Sådan laver du oksesteg i airfryer
Tryk på en tid for at starte en timer.
- Tag kødet frem Lad stegen ligge ved stuetemperatur i . Dup den tør med køkkenrulle. Er den ikke bundet, så bind den med kødsnor for hver 3 cm, så den får en jævn, rund form.
- Krydr Gnid stegen ind i olie, og krydr den på alle sider med salt, peber og timian.
- Forvarm og steg Forvarm airfryeren til 180 °C i . Læg stegen midt i kurven, og kom 2 spsk. vand i bunden under kurven, så stegesaften ikke brænder på. Steg i .
- Vend og mål Vend stegen, og steg videre i . Begynd at måle med et stegetermometer midt i stegen efter . Tag den ud ved 54 °C.
- Hvil og lav sky Pak stegen løst ind i folie, og lad den hvile i , så den stiger til ca. 57 °C. Hæld imens stegesaften fra bunden over i en gryde, og tilsæt vand og oksefond. Lad det koge op, og rør majsstivelsen ud i 2 spsk. koldt vand. Pisk den i, tilsæt fløden, og lad skyen koge i . Smag til med salt og peber.
- Skær ud Fjern snoren, og skær stegen i tynde skiver på tværs af fibrene. Hæld den afgivne kødsaft fra brættet i skyen.
Tider og temperaturer
| Oksesteg | Temperatur | Tid |
|---|---|---|
| Ca. 1,2 kg, rosa (57 °C)Vend efter 25 min | 180 °C | 45–50 min |
| Ca. 1 kg, rosa | 180 °C | 38–42 min |
| Ca. 1,2 kg, medium (60 °C) | 180 °C | 50–55 min |
| Ca. 1,2 kg, gennemstegt (65 °C)Tørrere kød | 180 °C | 55–62 min |
| Ca. 1,5 kg, rosaKræver stor kurv | 180 °C | 58–68 min |
Tiderne er vejledende og afhænger af airfryerens størrelse og effekt. Færdig ved 57 °C i kernen. Se også tid og temperatur for alle retter.
Gode råd
- Vælg en jævn steg. Et kompakt, rundt stykke steger ensartet. Et fladt eller uens stykke binder du op med kødsnor.
- Tjek kurvens højde. Stegen skal have 2–3 cm luft op til varmelegemet. En steg på 1,2 kg og 10 cm i højden passer i de fleste kurve på 5 liter eller mere.
- Lav skyen, mens stegen hviler. Så er sovsen klar, samtidig med at kødet er skåret.
Servering
Server oksestegen med brunede kartofler i airfryer, kogte grønsager og skyen. Rosenkål i airfryer er et godt tilbehør om vinteren. Vil du bruge resterne som pålæg, så se roastbeef i airfryer til en steg, der er lavet til skiver på rugbrød.
Opbevaring og genopvarmning
Rester holder 3 dage i en lukket beholder i køleskabet, og skyen holder 3 dage for sig. Skær stegen i tynde skiver, og varm dem i en gryde i den kogende sky i 2–3 minutter, til de er 75 °C i midten – de bliver da gennemstegte. Kold steg er også god på rugbrød med remoulade.
Variationer
- Sennepsskorpe: Pensl stegen med 2 spsk. grov sennep inden krydringen for en kraftig, let syrlig skorpe.
- Rødvinssky: Kog skyen op med 1 dl rødvin og et laurbærblad i stedet for en del af vandet.
- Hvidløg og rosmarin: Skift timian ud med 2 kviste rosmarin og 2 fed knust hvidløg.
Hvis det ikke lykkes
- Stegen er sej og tør
- Tyksteg og inderlår er magre og skal ikke have mere end 57–60 °C. Brug termometer, og skær tyndt på tværs af fibrene. Skær den ikke i skiver, før den har hvilet i 15 minutter.
- Skyen er tynd eller har ingen smag
- Stegesaften fra en mager steg er lille. Tilsæt oksefond og lad skyen koge ned i et par minutter, og smag til med salt, peber og lidt kulør.
- Det ryger fra airfryeren
- Stegesaften brænder på i bunden. Kom 2 spsk. vand under kurven, og hæld saften fra, hvis der kommer meget.
Spørgsmål og svar
Hvor længe skal en oksesteg have i airfryer?
En oksesteg på 1,2 kg skal have 45–50 minutter ved 180 °C til rosa, og en på 1 kg skal have 38–42 minutter. Vend stegen halvvejs, og mål kernetemperaturen fra 40 minutter.
Hvilken kernetemperatur skal oksesteg have?
Tag den ud ved 54 °C, så ender den på ca. 57 °C efter hvilen, hvilket giver rosa kød. Medium er 60 °C, og gennemstegt er 65–70 °C. Magre stykker bliver tørre ved den høje temperatur, så de er bedst rosa.
Kan man lave en møre, gennemstegt oksesteg i airfryer?
En mager steg bliver ikke mør af at steges længe i airfryeren. Den bliver tør. Vil du have en gennemstegt, trevlet steg, der falder fra hinanden, er en langsom gryderet i gryde eller slowcooker det rigtige valg.
Hvad er forskellen på oksesteg og roastbeef?
Roastbeef er et jævnt stykke af inderlår eller yderlår, der bedst serveres koldt som pålæg. Oksesteg er en varm hovedret med sky og tilbehør, og stykket er ofte større og kræver lidt længere tid i kurven.
Hvad synes du om opskriften?
Vær den første til at bedømme opskriften.
