Roastbeef i airfryer
En roastbeef skal være brun udenpå og rosa helt ud til kanten, og det er svært at ramme, når man kun går efter tiden. Airfryeren giver en flot stegeskorpe uden at skulle brune på panden først, og med et termometer rammer du den rigtige kernetemperatur hver gang. Her får du tid, temperatur og hviletid til en roastbeef på 1 kg, der både kan bruges til aftensmad og pålæg.
- Temperatur
- 180°C
- Tid i alt
- 1 t
- Forberedelse
- 5 min
- Portioner
- 6
- Kernetemp.
- 57°C
- Pr. portion
- 235kcal
Derfor virker airfryeren til roastbeef
Roastbeef skæres af inderlår eller yderlår, som er magre muskler med lange fibre og meget lidt fedt. Kødet er mørt, så længe det ikke steges for meget, men det bliver hurtigt tørt og stramt, når det kommer over 60 °C. Udfordringen er at få en brun, smagfuld overflade uden at varmen trænger for langt ind og gør kødet gråt under skorpen.
I airfryeren cirkulerer varm luft hele tiden rundt om kødet, så overfladen tørrer og bruner, mens kernen langsomt bliver varm. Fordi kammeret er lille, bliver varmen fordelt jævnt, og du behøver ikke at brune kødet på panden først. Hvilen bagefter er en del af tilberedningen: Varmen fra overfladen fortsætter ind mod midten, så kernetemperaturen stiger 2–3 grader, mens kødsaften sætter sig.
Sådan laver du roastbeef i airfryer
Tryk på en tid for at starte en timer.
- Tag kødet frem Lad roastbeefen ligge ved stuetemperatur i . Dup den tør med køkkenrulle, og bind den evt. op med kødsnor, så den har en jævn, rund form og steger ens.
- Krydr Gnid kødet ind i olie, og krydr det på alle sider med salt, peber og hvidløgspulver. Læg timiankvistene under snoren eller tryk dem fast på oversiden.
- Forvarm og steg Forvarm airfryeren til 180 °C i . Læg roastbeefen midt i kurven, og steg den i .
- Vend og mål Vend kødet, og steg videre i . Begynd at måle efter i alt med et stegetermometer i midten af den tykkeste del. Tag kødet ud ved 54 °C.
- Hvil Læg roastbeefen på et bræt under løst lagt folie, og lad den hvile i . Temperaturen stiger til ca. 57 °C, og kødet bliver jævnt rosa uden at saften løber ud, når du skærer.
- Skær ud Fjern snoren, og skær roastbeefen i tynde skiver på tværs af fibrene med en skarp kniv.
Tider og temperaturer
| Roastbeef | Temperatur | Tid |
|---|---|---|
| 1 kg, rosa (57 °C)Vend efter 20 min | 180 °C | 35–40 min |
| 1 kg, rød (52 °C) | 180 °C | 30–35 min |
| 1 kg, medium (60 °C) | 180 °C | 40–45 min |
| 1 kg, gennemstegt (65 °C) | 180 °C | 45–50 min |
Tiderne er vejledende og afhænger af airfryerens størrelse og effekt. Færdig ved 57 °C i kernen. Se også tid og temperatur for alle retter.
Gode råd
- Køb et jævnt stykke. En roastbeef med ens tykkelse hele vejen steger mere ensartet end et spidst stykke. Bind den op, hvis den er flad i den ene ende.
- Salt i god tid. Saltes kødet en time før eller aftenen før, trænger saltet ind og giver mere smag og en bedre skorpe. Dup det tørt inden stegning.
- Termometer frem for tid. Et billigt digitalt stegetermometer er den sikreste måde at ramme rosa kød på – tiderne er kun vejledende.
Servering
Til aftensmad passer roastbeef til hasselbagte kartofler i airfryer, bagte tomater og en bearnaisesauce. Kold roastbeef i tynde skiver er klassisk pålæg på rugbrød med remoulade, ristede løg, peberrod og agurkesalat.
Opbevaring og genopvarmning
Roastbeef holder 3–4 dage i køleskabet, pakket tæt ind i film eller i en lukket beholder. Den er bedst kold i tynde skiver, men vil du have den lun, så varm et helt stykke i airfryeren ved 150 °C i 6–8 minutter. Skiver bliver hurtigt grå, så de skal kun lunes i 1–2 minutter.
Variationer
- Sennepsskorpe: Pensl kødet med 2 spsk. grov sennep inden krydringen for en kraftig, let syrlig skorpe.
- Rosmarin og hvidløg: Skift timian ud med 2 kviste rosmarin og 2 fed knust hvidløg.
- Mindre stykke: En roastbeef på 600 g er ca. 6 cm tyk og skal have 25–30 minutter ved 180 °C. Mål kernetemperaturen fra 20 minutter.
Hvis det ikke lykkes
- Roastbeefen er grå i kanten og kun rosa i midten
- Kødet var for koldt, eller temperaturen for høj. Lad det ligge fremme i 20–30 minutter, og hold dig til 180 °C – højere temperatur gør den grå ring bredere.
- Saften løber ud på brættet
- Kødet er skåret for tidligt. Hvilen på 15 minutter er nødvendig, så saften kan fordele sig.
- Skiverne er seje
- Kødet er skåret med fibrene i stedet for på tværs. Se efter, hvilken vej fibrene løber, og skær tyndt vinkelret på dem.
Spørgsmål og svar
Hvor længe skal roastbeef have i airfryer?
En roastbeef på 1 kg og ca. 8 cm tykkelse skal have 35–40 minutter ved 180 °C, vendt efter 20 minutter. Tykkelsen betyder mere end vægten, så brug altid termometer.
Hvilken kernetemperatur skal roastbeef have?
57 °C giver en rosa roastbeef. Vil du have den mere rød, så tag den ud ved 50 °C og lad den hvile til 52 °C. Medium er 60 °C, og gennemstegt er 65 °C.
Skal roastbeef brunes på panden først?
Nej. Den varme luft i airfryeren giver en stegeskorpe i løbet af stegetiden, så du sparer både pande og stegeos.
Hvor længe kan roastbeef holde i køleskabet?
Stegt roastbeef holder 3–4 dage, pakket tæt ind i køleskabet. Skær den først i skiver, når den skal bruges, så tørrer den ikke ud.
Hvad synes du om opskriften?
4,6 ud af 5 · 125 bedømmelser
