Pulled chicken i airfryer
Pulled chicken er en hurtigere og billigere pendant til pulled pork og kræver ikke mere end 45 minutter. Kyllingeoverlår har nok fedt og bindevæv til, at kødet kan trækkes fra hinanden, når det først har været pakket i folie. Her får du en opskrift med BBQ-krydderi, som passer til burgerboller, tortillas og salater.
- Temperatur
- 180°C
- Tid i alt
- 1 t
- Forberedelse
- 10 min
- Portioner
- 4
- Kernetemp.
- 90°C
- Pr. portion
- 330kcal
Derfor virker airfryeren til pulled chicken
Pulled chicken kræver kød, der kan blive så mørt, at det falder fra hinanden. Det kan brystkød ikke, men kyllingeoverlår kan. De indeholder fedt og bindevæv, der blødgøres, når kødet kommer op på omkring 90 °C. Airfryeren giver en mørk, krydret skorpe udenpå, og når overlårene derefter pakkes i folie, bliver de dampet mørt i deres egen saft.
Folien gør hele forskellen. Uden den ville kødet tørre ud i den kraftige luftstrøm, før bindevævet er blødt. Den lille mængde væske i pakken skaber damp, og den holder kødet fugtigt. Til sidst vender du det trukne kød i sauce, så smagen går hele vejen igennem.
Sådan laver du pulled chicken i airfryer
Tryk på en tid for at starte en timer.
- Krydr Dup overlårene tørre, og vend dem i olie. Bland farin, røget paprika, løgpulver, hvidløgspulver, salt og peber, og gnid blandingen ind i kødet fra alle sider.
- Brun af Forvarm airfryeren til 180 °C. Læg overlårene i kurven i ét lag, og steg dem i , vendt efter , til de har fået en mørk skorpe.
- Pak i folie Læg overlårene på et stort stykke alufolie med 1 spsk. af BBQ-saucen, æbleeddike og vand. Luk folien tæt til en pakke, og læg den i kurven.
- Damp mørt Sæt airfryeren til 160 °C, og lad pakken stå i , til kødet er mørt og når omkring 90 °C. Pakken skal holde helt tæt, så dampen bliver indeni.
- Træk fra hinanden Åbn folien forsigtigt, da dampen er varm. Træk kødet i trævler med to gafler, og vend det i den resterende BBQ-sauce og lidt af væsken fra folien. Lad det hvile , og server.
Tider og temperaturer
| Pulled chicken | Temperatur | Tid |
|---|---|---|
| Udbenede overlår, 800 gDerefter 25–30 min ved 160 °C i folie | 180 °C | 15 min |
| 400 g (halv portion)Derefter 20–25 min ved 160 °C i folie | 180 °C | 12 min |
| Overlår med ben og skindDerefter 30 min ved 160 °C i folie | 180 °C | 20 min |
| GenopvarmningTilsæt en smule sauce | 160 °C | 4–5 min |
Tiderne er vejledende og afhænger af airfryerens størrelse og effekt. Færdig ved 90 °C i kernen. Se også tid og temperatur for alle retter.
Gode råd
- Brug udbenede overlår. Uden ben og skind kan krydderierne sidde direkte på kødet, og du slipper for at pille noget af bagefter.
- Pak folien dobbelt. Et hul i folien lader dampen slippe ud. Brug to lag, hvis folien er tynd.
- Træk kødet, mens det er varmt. Kold kylling er sværere at trække, så gør det inden for få minutter efter, at du har taget det ud.
Servering
Pulled chicken er klassisk i burgerboller med coleslaw og pickles og i tortillas med majs og avocado. Det er også en god topping på bagte kartofler. Vil du have det som en mere traditionel ret, så server med kartoffelbåde og en frisk salat. Skal du varme boller, så se varme brød i airfryer.
Opbevaring og genopvarmning
Trukket kylling holder 3 dage i en lukket beholder i køleskabet og kan fryses i op til 3 måneder. Varm det i airfryeren ved 160 °C i 4–5 minutter i en lille form med en skefuld sauce eller lidt vand, så kødet ikke tørrer ud. Opvarmet kylling skal være 75 °C hele vejen igennem.
Variationer
- Kinesisk stil: Skift BBQ-sauce ud med hoisin og 1 spsk. soja, og servér i pandekager med agurk.
- Stærk: Tilføj 1 tsk. chilipulver og en skefuld sriracha i saucen.
- Med æble: Brug 1 dl æblejuice i stedet for vand i folien, så får kødet en mild sødme.
Hvis det ikke lykkes
- Kødet er tørt
- Folien var ikke tæt, eller kødet blev stegt for længe uden væske. Luk pakken helt til, og tilsæt lidt af væsken fra folien igen efter trækningen.
- Kødet vil ikke trække fra hinanden
- Bindevævet er ikke blødt nok endnu. Giv pakken 5–10 minutter mere ved 160 °C, og mål, at kernen er 90 °C eller mere.
- Skorpen er brændt
- Farinen kan brænde ved høj varme. Hold dig til 180 °C, og tjek efter 10 minutter, om overlårene allerede har fået farve.
Spørgsmål og svar
Hvor længe skal pulled chicken have i airfryer?
Ca. 45 minutter i alt, nemlig 15 minutter åbent ved 180 °C til skorpe og 25–30 minutter pakket i folie ved 160 °C. Kødet skal have 90 °C for at kunne trækkes fra hinanden.
Hvilken kernetemperatur skal pulled chicken have?
Kylling er sikker at spise ved 75 °C, men overlår bliver først mørt nok til at trække fra hinanden omkring 90 °C. Nåede kødet 75 °C, men er det stadig fast, skal det bare have mere tid.
Kan jeg bruge kyllingebryst?
Det kan lade sig gøre, men brystkød er magert og bliver nemt tørt og trævlet. Overlår giver et saftigere resultat og er det, der gør pulled chicken mør.
Hvad er forskellen på pulled chicken og pulled pork?
Pulled chicken er hurtig og klar på 45 minutter, mens pulled pork i airfryer tager godt to timer og har en kraftigere smag.
Hvad synes du om opskriften?
Vær den første til at bedømme opskriften.
