Pulled pork i airfryer
Pulled pork kræver lang tid ved lav varme, fordi bindevævet i nakkefileten først bliver mørt omkring 90 °C. Mange airfryeropskrifter lover det på en time, men så er kødet kun gennemstegt, ikke mørt. Her deler du kødet i mindre stykker, bruner dem og lader dem trække i folie, så du får saftigt kød, der kan trækkes fra hinanden med to gafler på godt to timer.
- Temperatur
- 150°C
- Tid i alt
- 2 t 40 min
- Forberedelse
- 10 min
- Portioner
- 6
- Kernetemp.
- 90°C
- Pr. portion
- 425kcal
Derfor virker airfryeren til pulled pork
Nakkefilet er et af grisens mest gennemvævede stykker. Det er rigt på fedt og kollagen, og det er netop kollagenet, der gør kødet mørt, når det får lang tid ved lav varme. Ved omkring 70 °C er kødet gennemstegt, men stramt og sejt. Først når kernen når 90 °C og holder sig der et stykke tid, smelter kollagenet til gelatine, og fibrene giver slip på hinanden. Derfor kan pulled pork ikke laves på en time, uanset hvilken maskine du bruger.
Airfryeren er god til de to faser, fordi den kan begge dele. Ved 180 °C giver den varme luft hurtigt en mørk, karamelliseret overflade, hvor krydderier og sukker danner den skorpe, der giver pulled pork sin smag. Bagefter holder folien på fugten, så kødet nærmest dampes i sin egen saft og æblemosten ved 150 °C. At dele nakkefileten i mindre stykker gør, at varmen når ind til midten på den halve tid af et helt stykke.
Sådan laver du pulled pork i airfryer
Tryk på en tid for at starte en timer.
- Del og krydr Skær nakkefileten i 3 stykker på ca. 400 g, så de passer i kurven og bliver møre hurtigere. Bland brun farin, røget paprika, hvidløgspulver, løgpulver, salt og peber, og gnid krydderiblandingen grundigt ind i kødet på alle sider.
- Brun kødet Forvarm airfryeren til 180 °C. Læg stykkerne i kurven med lidt afstand, og brun dem i , til overfladen er mørk og karamelliseret. Vend dem efter .
- Pak i folie Læg stykkerne tæt sammen på et dobbelt lag alufolie, hæld æblemosten over, og fold folien til en tæt pakke med lidt luft over kødet. Læg pakken i kurven.
- Langtidsstegning Skru ned til 150 °C, og steg pakken i 1 time og –2 timer. Kødet er færdigt, når et termometer viser 90 °C i midten af det tykkeste stykke, og en gaffel glider ind uden modstand. Svinekød er sikkert fra 65 °C, men først omkring 90 °C bliver det mørt nok til at trække fra hinanden.
- Hvil Lad kødet hvile i den lukkede folie i , så saften trækker tilbage i fibrene.
- Træk kødet Åbn pakken, og træk kødet fra hinanden med to gafler direkte i stegesaften. Vend det med BBQ-saucen og 2–3 spsk. af saften fra folien, til det er blankt og saftigt.
Tider og temperaturer
| Pulled pork | Temperatur | Tid |
|---|---|---|
| 1,2 kg nakkefilet i 3 stykkerFørst 15 min ved 180 °C | 150 °C | 1 t 45 min–2 t |
| Brunning af kødetVend efter 8 min | 180 °C | 15 min |
| Optøet pulled pork i folie | 160 °C | 10–12 min |
Tiderne er vejledende og afhænger af airfryerens størrelse og effekt. Færdig ved 90 °C i kernen. Se også tid og temperatur for alle retter.
Gode råd
- Krydr dagen før. Gnides kødet ind i krydderiblandingen aftenen før og står i køleskabet natten over, trænger saltet længere ind, og kødet bliver mere smagfuldt.
- Gem saften. Stegesaften i folien er fuld af smag. Hæld den over det trukne kød i stedet for at bruge ekstra BBQ-sauce.
- Kig efter tegnene. Ud over termometeret kan du mærke, om kødet er klar: Det skal kunne deles med en gaffel næsten uden modstand.
Servering
Server pulled pork i bløde boller med coleslaw og syltede rødløg, i tortillas med majs og avocado eller på en bagt kartoffel – se bagekartoffel i airfryer. Det passer også til søde kartofler i airfryer eller majs i airfryer, hvis du vil lave en hel BBQ-tallerken.
Opbevaring og genopvarmning
Pulled pork holder 3–4 dage i en lukket beholder i køleskabet. Varm det i en lille foliepakke med 1–2 spsk. vand eller saft i airfryeren ved 160 °C i 8–10 minutter, til det er gennemvarmt. Vil du have sprøde kanter, kan du bagefter åbne folien og give det 3 minutter ved 200 °C.
Variationer
- Mexicansk: Skift BBQ-saucen ud med salsa, og kom 1 tsk. spidskommen og 1 tsk. chipotle i krydderiblandingen. Server i tacos.
- Med cola: Brug 1 dl cola i stedet for æblemost for en sødere, mørkere saft.
- Asiatisk: Brug soja, ingefær og lidt honning i stedet for BBQ-sauce, og server med ris og forårsløg.
Hvis det ikke lykkes
- Kødet er sejt og kan ikke trækkes fra hinanden
- Det er ikke stegt længe nok. Bindevævet opløses først ved 90–95 °C, så pak det ind igen og giv det 20–30 minutter mere ved 150 °C.
- Kødet er tørt
- Folien har ikke været lukket tæt, eller væsken er kogt væk. Brug dobbelt folie, krymp kanterne godt sammen, og vend altid det trukne kød i stegesaften.
- Overfladen er brændt
- Sukkeret i krydderiblandingen brænder ved høj varme. Hold dig til 180 °C under brunningen, og pak kødet ind, så snart det har farve.
Spørgsmål og svar
Hvor længe skal pulled pork have i airfryer?
Ca. 15 minutter ved 180 °C til brunning og derefter 1 time og 45 minutter–2 timer i folie ved 150 °C. Hele stykker over 1 kg tager længere, så del kødet.
Hvilken kernetemperatur skal pulled pork have?
Mindst 90 °C og gerne op til 95 °C. Svinekød er sikkert ved 65 °C, men først ved de høje temperaturer opløses bindevævet, så kødet kan trækkes fra hinanden.
Hvilket kødstykke er bedst til pulled pork?
Nakkefilet eller skulder, fordi de har fedt og bindevæv, der gør kødet saftigt efter lang tilberedning. Mørbrad og kam er for magre og bliver tørre.
Kan pulled pork fryses?
Ja, i portionsposer med lidt stegesaft i op til 3 måneder. Tø det op i køleskabet og varm det i en lukket foliepakke ved 160 °C i 10–12 minutter.
Hvad synes du om opskriften?
4,6 ud af 5 · 123 bedømmelser
