Spareribs i airfryer
Spareribs har mange sener og meget bindevæv, og derfor bliver de seje, hvis de kun får en halv time ved høj varme. I airfryeren kan du give dem en jævn, moderat varme, til kødet slipper benet, og derefter en kort omgang med glasur, der karamelliserer. Samme metode virker til kamben, der er en udskæring tæt på spareribs. Her får du en rub, præcise tider og tegnene på, at ribbenene er færdige.
- Temperatur
- 170°C
- Tid i alt
- 1 t 33 min
- Forberedelse
- 10 min
- Portioner
- 4
- Kernetemp.
- 65°C
- Pr. portion
- 470kcal
Derfor virker airfryeren til spareribs
Spareribs sidder på brystkassen af grisen og består af tynde lag kød, fedt og masser af bindevæv. Det er bindevævet, der gør ribs seje, hvis de steges hurtigt, og det er også det, der giver den bløde, saftige mundfølelse, når det får tid nok. Kollagenet i bindevævet begynder for alvor at blive til gelatine ved 70–90 °C, og det sker kun, hvis kødet holdes i det område et stykke tid. Ved 170 °C i airfryeren stiger temperaturen roligt nok til, at det når at ske, før overfladen bliver tør.
Den cirkulerende luft giver samtidig en flot skorpe, og fedtet drypper ned i skuffen i stedet for at ligge og koge rundt om kødet. Glasuren kommer først på til sidst, fordi sukkeret i barbecuesaucen ellers ville brænde, længe før ribbenene var møre.
Sådan laver du spareribs i airfryer
Tryk på en tid for at starte en timer.
- Fjern hinden Vend ribbenene, så bensiden vender op. Løsn den tynde, hvide hinde i den ene ende med en kniv, tag fat med et stykke køkkenrulle, og træk den af. Skær stykket i mindre stykker med 3–4 ben, så de kan ligge i ét lag i kurven.
- Rub og hvil Bland farin, paprika, salt, hvidløgspulver, løgpulver, spidskommen og peber. Gnid blandingen grundigt ind på begge sider, og lad ribbenene trække i ved stuetemperatur eller natten over i køleskabet.
- Steg langsomt Forvarm airfryeren til 170 °C. Læg stykkerne i kurven med kødsiden opad, og steg dem i . Vend dem efter , og hæld eventuelt fedt fra bunden af skuffen.
- Tjek mørheden Svinekød er sikkert ved 65 °C, men ribs skal højere op for at blive møre. Mål mellem to ben – ved 85–90 °C er bindevævet blødt, og kødet er trukket et par millimeter tilbage fra benenden. Mangler de, så giv dem mere.
- Glasér Pensl kødsiden med barbecuesauce, og steg videre i ved 170 °C, til saucen bobler og står blank og klistret. Hold øje de sidste minutter, for sukkeret brænder hurtigt.
- Hvil og skær Lad ribbenene hvile i under løst låg af folie, og skær dem derefter ud mellem benene.
Tider og temperaturer
| Spareribs | Temperatur | Tid |
|---|---|---|
| Stykker med 3–4 benDerefter 6–8 min med glasur | 170 °C | 40 min |
| Tynde stykkerTjek om kødet slipper benet | 170 °C | 35–40 min |
| Kamben, 3–4 benMagrere – derefter 6–8 min med glasur | 170 °C | 35 min |
| Glasering med barbecuesauce | 170 °C | 6–8 min |
| Forkogte, frosne ribsFølg pakkens anvisning | 180 °C | 15–20 min |
Tiderne er vejledende og afhænger af airfryerens størrelse og effekt. Færdig ved 65 °C i kernen. Se også tid og temperatur for alle retter.
Gode råd
- Glem ikke hinden. Membranen på bensiden bliver læderagtig og forhindrer rubben i at trænge ind. Den tager et halvt minut at fjerne.
- Vælg kødfulde stykker. Ribs med et tykt lag kød over benene tåler den lange tid bedre end tynde stykker, som hurtigt bliver tørre.
- Rub i god tid. Saltet i rubben trænger ind i kødet og gør det mere saftigt. En nat i køleskabet giver den bedste smag.
Servering
Server spareribs med coleslaw, majs i airfryer og kartoffelbåde eller søde kartofler. Stil ekstra barbecuesauce og servietter på bordet, og giv gerne et par citronbåde eller syltede rødløg til at skære igennem det fede kød.
Opbevaring og genopvarmning
Tilberedte spareribs holder 3 dage i en lukket beholder i køleskabet og kan fryses i op til 3 måneder. Varm dem i airfryeren ved 160 °C i 8–10 minutter, til de er gennemvarme, og pensl evt. lidt ekstra sauce på de sidste 2 minutter. Frosne rester skal tøs op i køleskabet først.
Variationer
- Asiatisk glasur: Erstat barbecuesaucen med 3 spsk. hoisin, 1 spsk. soja og 1 tsk. revet ingefær.
- Honning og sennep: Rør 2 spsk. honning med 2 spsk. grov sennep og pensl den på i stedet for barbecuesauce.
- Tør rub uden sauce: Spring glasuren over og giv ribbenene 5 minutter ekstra ved 190 °C til sidst for en sprød, krydret skorpe.
Hvis det ikke lykkes
- Kødet er sejt og hænger fast på benet
- Ribbenene har ikke fået tid nok. Bindevævet skal op omkring 85–90 °C og blive der et stykke tid. Giv dem 5–10 minutter ekstra ved samme temperatur, før du glaserer.
- Glasuren bliver sort
- Barbecuesauce indeholder meget sukker. Kom den først på til sidst, og skru ned til 160 °C, hvis din airfryer er kraftig.
- Røg fra airfryeren
- Fedtet i bunden af skuffen er blevet for varmt. Hæld det fra, når du vender ribbenene, eller kom 2 spsk. vand i bunden af skuffen under kurven.
Spørgsmål og svar
Hvor længe skal spareribs have i airfryer?
Regn med ca. 40 minutter ved 170 °C og derefter 6–8 minutter med glasur. Tynde stykker kan være færdige lidt før, så tjek, om kødet slipper benet.
Hvilken kernetemperatur skal spareribs have?
Svinekød er sikkert at spise ved 65 °C, men spareribs bliver først møre, når bindevævet når 85–90 °C. Derfor tager ribs længere tid end fx en mørbrad.
Kan jeg tilberede frosne spareribs i airfryer?
Det anbefales at tø dem op i køleskabet først, så rubben kan sidde fast og kødet bliver jævnt tilberedt. Forkogte, frosne ribs fra supermarkedet skal kun varmes ved 180 °C i 15–20 minutter efter pakkens anvisning.
Skal spareribs koges, før de kommer i airfryeren?
Nej, det er ikke nødvendigt. Den lange tid ved moderat varme gør dem møre, og du bevarer mere smag, end når du koger dem.
Er revelsben og spareribs det samme?
Ja. Revelsben er det danske navn for spareribs – ribbenstykket fra svinets bryst. Opskriften virker derfor på samme måde: 40 minutter ved 170 °C og 6–8 minutter med glasur.
Hvad synes du om opskriften?
4,7 ud af 5 · 110 bedømmelser
