Stegeben i airfryer
Stegeben er kødfulde svineben fra slagteren, som er billige og fulde af smag, men de skal have tid for at blive møre. I airfryeren kan du stege dem i ét lag ved moderat varme, til kødet slipper benet, og derefter glasere dem med honning og soja, til de er blanke og klistrede. Det er en anden ret end spareribs, fordi stykkerne er tykkere og mere kødfulde og skal have længere tid.
- Temperatur
- 170°C
- Tid i alt
- 1 t 43 min
- Forberedelse
- 10 min
- Portioner
- 4
- Kernetemp.
- 65°C
- Pr. portion
- 480kcal
Derfor virker airfryeren til stegeben
Stegeben har knogler, sener og bindevæv, som er seje, når kødet er varmet til 65 °C, men som langsomt bliver bløde og gelatineagtige ved 85–90 °C. Derfor skal stegeben have længere tid, end kernetemperaturen på 65 °C antyder. Moderat varme i airfryeren giver bindevævet tid til at smelte, uden at overfladen brænder på.
Den tørre luft giver stegebenene en kraftigere skorpe end en gryde, og til sidst glaserer du dem med honning og soja, så sukkeret karamelliserer. Navnet stegeben bruges forskelligt hos slagterne. Det dækker typisk kødfulde svineben i stykker, og udskæringen kan variere. Spørg slagteren, hvor stykkerne kommer fra, og vælg dem, der kan ligge i ét lag i kurven.
Sådan laver du stegeben i airfryer
Tryk på en tid for at starte en timer.
- Klargør benene Dup stegebenene tørre med køkkenrulle. Er der løse hinder eller store klumper fedt, så skær dem af. Skær eventuelt store stykker over, så de ligger i ét lag i kurven.
- Krydr og hvil Gnid benene ind i olie, og krydr dem med salt, paprika, hvidløgspulver og peber. Lad dem trække i ved stuetemperatur eller natten over i køleskabet.
- Steg langsomt Forvarm airfryeren til 170 °C. Læg stegebenene i kurven, og steg dem i . Vend dem efter , og hæld fedt fra bunden af skuffen.
- Tjek mørheden Svinekød er sikkert ved 65 °C, men stegeben skal højere op for at blive møre. Mål i den tykkeste kødpart uden at ramme benet. Ved 85–90 °C er bindevævet blødt, og kødet slipper let. Mangler de, så giv dem mere.
- Lav glasuren Rør honning, sojasovs, æblecidereddike og presset hvidløg sammen i en lille skål, mens benene steger.
- Glasér Pensl benene med glasuren, og steg dem i ved 170 °C. Vend dem efter , og pensl igen. Glasuren skal bruse og stå blank.
- Hvil Lad benene hvile under løst lagt folie, før du serverer dem.
Tider og temperaturer
| Stegeben | Temperatur | Tid |
|---|---|---|
| Kødfulde stykker, 1,2 kgVend efter 25 min | 170 °C | 50 min + 8 min glasur |
| Mindre stykker, 800 g | 170 °C | 40 min + 8 min glasur |
| Meget tykke stykkerMål 85–90 °C | 170 °C | 60 min + 8 min glasur |
Tiderne er vejledende og afhænger af airfryerens størrelse og effekt. Færdig ved 65 °C i kernen. Se også tid og temperatur for alle retter.
Gode råd
- Brug ét lag. Ligger benene oven på hinanden, bliver de ujævnt stegt. Steg i to omgange, hvis kurven er lille.
- Glasér sent. Honning og soja brænder let på. Pensl først de sidste 8 minutter, og pensl to gange for en tyk, blank glasur.
- Mål i kødet. Termometeret skal stå midt i den tykkeste kødpart og ikke røre benet, ellers viser det for højt.
Servering
Stegebenene passer til kartofler, coleslaw eller en grøn salat. Kartoffelbåde i airfryer er et nemt tilbehør, der kan stege færdig i kurven, mens du glaserer benene. Til en lettere udgave med tynde ribs kan du se spareribs i airfryer.
Opbevaring og genopvarmning
Rester holder 2–3 dage i en lukket beholder i køleskabet. Varm dem i airfryeren ved 160 °C i 6–8 minutter, til de er gennemvarme. Pensl dem med lidt ekstra glasur til sidst, hvis de er tørre.
Variationer
- Barbecue: Skift glasuren ud med 1 dl barbecuesauce, og pensl den på de sidste 6 minutter.
- Sennep og æble: Rør 1 spsk. grov sennep i glasuren, og drys med hakket persille.
- Sprød og tør: Spring glasuren over, og steg benene de sidste 5 minutter ved 200 °C for en kraftig skorpe.
Hvis det ikke lykkes
- Kødet er sejt og hænger fast på benet
- Stegebenene har ikke fået tid nok. Bindevævet skal op på 85–90 °C. Giv dem 5–10 minutter mere, før du glaserer.
- Glasuren bliver sort
- Honning brænder hurtigt. Pensl den først på de sidste 8 minutter, og sænk til 160 °C, hvis din airfryer er kraftig.
- Benene er tørre udenpå
- Der er for meget varme og for lidt fedt. Pensl dem med olie, og kom 2 spsk. vand i bunden af skuffen under kurven.
Spørgsmål og svar
Hvor længe skal stegeben have i airfryer?
Regn med ca. 50 minutter ved 170 °C og derefter 8 minutter med glasur. Tykke stykker kan have brug for 10 minutter mere. Kødet er færdigt, når det slipper let fra benet.
Hvilken kernetemperatur skal stegeben have?
Svinekød er sikkert at spise ved 65 °C. Stegeben har meget bindevæv og bliver først møre ved 85–90 °C, så de skal stege længere end fx en kotelet.
Hvad er forskellen på stegeben og spareribs?
Spareribs er ribbenet med tynde ben og et tyndt lag kød. Stegeben er tykkere og mere kødfulde stykker, og det kan variere med slagteren, så spørg efter udskæringen. De skal have lidt længere tid og klarer glasur godt.
Skal jeg koge stegeben først?
Nej, det er ikke nødvendigt. Den lange tid ved moderat varme gør dem møre. Forkogning gør kødet mere vandigt og tager smag.
Hvad synes du om opskriften?
Vær den første til at bedømme opskriften.
