Confiterede andelår i airfryer
Confiterede andelår fra dåse, glas eller vakuumpose er langsomt tilberedt i deres eget fedt og er derfor allerede møre. Det eneste, de mangler, er varme og sprødt skind, og det klarer airfryeren på 12–15 minutter. Her får du fremgangsmåden til færdigkøbte andelår, som især er populære til jul, og en kort forklaring på, hvordan du selv laver confit.
- Temperatur
- 200°C
- Tid i alt
- 22 min
- Forberedelse
- 5 min
- Portioner
- 2
- Kernetemp.
- 75°C
- Pr. portion
- 370kcal
Derfor virker airfryeren til confiterede andelår
Confit er en gammel konserveringsmetode, hvor andelårene trækker langsomt i deres eget fedt, til kødet er blødt og kan holde sig i flere måneder i dåsen. Det betyder, at kødet allerede er færdigt, når du køber det. Det eneste, der mangler, er et skind med knas, og det er netop det, airfryeren er god til.
Den tørre, kraftige luftstrøm tørrer skindet og smelter det sidste fedt, så skindet bliver mørkt, tyndt og sprødt på få minutter, mens kødet bliver varmt og forbliver mørt. I en ovn skal du bruge længere tid og ofte en grillfunktion for at få samme effekt. Fordi kødet er så blødt, skal du håndtere det forsigtigt og undgå at vende det.
Sådan laver du confiterede andelår i airfryer
Tryk på en tid for at starte en timer.
- Tag dem ud af fedtet Tag andelårene op af dåsen, glasset eller posen. Skrab det meste af fedtet af, og gem det til at stege kartofler i. Dup skindet tørt med køkkenrulle.
- Forvarm Forvarm airfryeren til 200 °C i . Andelårene er allerede saltede, så du skal ikke tilføje salt.
- Steg med skindet opad Læg andelårene i kurven med skindsiden opad, og steg dem i , til skindet er mørkt gyldent og sprødt. Kødet er meget mørt, så undgå at vende dem.
- Mål Stik et termometer ind i den tykkeste del af låret. Andelårene skal være 75 °C i midten. Kødet er blødt, så løft dem forsigtigt med en bred spatel.
- Hvil og server Lad dem hvile i , og drys med peber og frisk timian. Server straks, mens skindet er sprødt.
Tider og temperaturer
| Confiterede andelår | Temperatur | Tid |
|---|---|---|
| Confiterede andelår, 250–300 gSkindet opad, ingen vending | 200 °C | 12–15 min |
| Små andelår, ca. 200 g | 200 °C | 10–12 min |
| Fra dåse eller glas (kølig)Skrab fedt af, dup tør | 200 °C | 14–15 min |
| Frosne confiterede andelår+ 4–5 min ved 200 °C, tø helst først | 180 °C | 20–22 min |
Tiderne er vejledende og afhænger af airfryerens størrelse og effekt. Færdig ved 75 °C i kernen. Se også tid og temperatur for alle retter.
Gode råd
- Skrab fedtet af. Mere fedt giver blødt skind og mere røg. Gem fedtet, for det er godt til at stege kartofler i.
- Brug ikke ekstra salt. Confit er saltet, og saltet bliver kun mere koncentreret i den varme luft.
- Brug termometer. Låret skal være 75 °C i midten, selv om det allerede er tilberedt, så du ikke serverer det halvkoldt.
Servering
Confiterede andelår er en klassiker til jul og søndagsmiddag og passer til rødkål, brunede kartofler og en frisk salat med appelsin, der skærer igennem fedmen. Har du hele julemenuen i tankerne, så find flere ideer i julemad i airfryer. Er du i tvivl om, hvordan du steger rå andelår, så se andelår i airfryer.
Opbevaring og genopvarmning
Stegte confiterede andelår smager bedst frisk, men holder 2 dage i en lukket beholder i køleskabet. Varm dem i airfryeren ved 180 °C i 6–8 minutter, til de er gennemvarme, og skindet bliver sprødt igen. Uåbnede andelår i dåse eller glas holder sig til datoen på emballagen.
Variationer
- Hjemmelavet confit: Gnid 4 andelår med salt, timian og hvidløg, og lad dem stå i køleskabet i 12–24 timer. Skyl, dup, og lad dem trække helt dækket af andefedt i 2–3 timer ved 120–130 °C i ovn eller gryde. Opbevar dem i fedtet, og gør dem sprøde i airfryeren som beskrevet.
- Appelsin: Pensl skindet med 1 tsk. appelsinmarmelade de sidste 2 minutter.
- Med kartofler: Steg kartoffelterninger i det skrabede andefedt ved 200 °C i 15 minutter, og server dem ved siden af.
Hvis det ikke lykkes
- Skindet er blødt
- Der sad for meget fedt på låret. Skrab fedtet af, dup skindet tørt, og forlæng stegningen med 2–3 minutter. Læg altid låret med skindet opad.
- Det ryger fra airfryeren
- Fedtet i bunden bliver for varmt. Hæld fedtet fra, inden du steger videre, eller læg et stykke bagepapir i bunden af kurven uden at dække hullerne.
- Andelåret falder fra hinanden ved løft
- Confit er langsomt tilberedt og meget mørt. Brug en bred spatel eller to, og løft låret uden at vende det.
Spørgsmål og svar
Hvor længe skal confiterede andelår have i airfryer?
12–15 minutter ved 200 °C, med skindet opad. Mindre andelår på ca. 200 g er færdige på 10–12 minutter. Låret skal være 75 °C i midten.
Hvad er forskellen på confiterede andelår og almindelige andelår?
Confiterede andelår er allerede tilberedt og skal kun varmes og gøres sprøde. Rå andelår skal steges 50 minutter og har brug for en anden fremgangsmåde – se andelår i airfryer.
Kan jeg bruge frosne confiterede andelår?
Ja. Tø dem helst op i køleskabet natten over, og steg dem som beskrevet. Fra frost skal de have 20–22 minutter ved 180 °C og derefter 4–5 minutter ved 200 °C for sprødt skind.
Kan jeg lave confit selv i airfryer?
Ikke rigtigt. Hjemmelavet confit kræver, at andelårene ligger helt dækket af fedt og trækker i 2–3 timer ved lav varme, og det er der ikke plads til i en airfryerkurv. Lav confit i ovn eller gryde, og brug airfryeren til sidst til sprødt skind.
Hvad synes du om opskriften?
Vær den første til at bedømme opskriften.
