Cordon bleu i airfryer
Cordon bleu er paneret kød fyldt med skinke og ost, og i airfryeren bliver rasperne sprøde med meget lidt olie. Den smeltede ost kan dog løbe ud, hvis fyldet ikke er lukket godt, og kødet skal nå 75 °C i midten. Her får du både en opskrift på hjemmelavet cordon bleu og tider til færdige, frosne cordon bleu.
- Temperatur
- 190°C
- Tid i alt
- 1 t 3 min
- Forberedelse
- 25 min
- Portioner
- 4
- Kernetemp.
- 75°C
- Pr. portion
- 400kcal
Derfor virker airfryeren til cordon bleu
Cordon bleu er en lidt drilsk ret. Kødet skal være gennemstegt, osten skal være smeltet, og panaden skal være sprød uden at brænde på. På en pande eller i ovn kan osten løbe ud, og panaden bliver hurtigt fedtet. I airfryeren får rasp og kød varme fra alle sider, og kun en smule olie er nok til at give en gylden skorpe.
Fordi fyldet isolerer, skal du holde øje med kernetemperaturen. Kødet nærmest osten opvarmes langsomt, og derfor er et stegetermometer nyttigt. Brug 75 °C som mål, så både kyllingen og fyldet er varme nok. Det gælder også, hvis du bruger svinekød.
Sådan laver du cordon bleu i airfryer
Tryk på en tid for at starte en timer.
- Skær en lomme Skær kyllingebrysterne ind fra siden, så der opstår en dyb lomme, uden at skære helt igennem. Krydr indvendigt og udvendigt med salt, peber og paprika.
- Fyld Fold ostskiven ind i skinkeskiven, så osten ikke kan løbe ud, og skub den ind i lommen. Luk åbningen med 1–2 tandstikker. Stil kødet i køleskabet i , så fyldet sætter sig.
- Paner Pisk æggene i en dyb tallerken. Bland rasp og olie, til raspen er fugtig. Vend cordon bleu i mel, derefter æg og til sidst rasp, og tryk raspen godt fast.
- Steg Forvarm airfryeren til 190 °C. Læg cordon bleu i kurven med lidt luft imellem, og steg dem i , vendt efter , til panaden er gyldenbrun.
- Mål og hvil Stik termometeret i midten af kødet. Kernen skal være 75 °C. Lad dem hvile , så osten sætter sig, og fjern tandstikkerne før servering.
Tider og temperaturer
| Cordon bleu | Temperatur | Tid |
|---|---|---|
| Hjemmelavet, kyllingVend efter 10 min | 190 °C | 18–20 min |
| Hjemmelavet, svin, 2 cm | 190 °C | 16–18 min |
| Frosne, færdigpaneredeVend efter 8–9 min, følg pakken | 190 °C | 16–18 min |
| Genopvarmning | 170 °C | 6–8 min |
Tiderne er vejledende og afhænger af airfryerens størrelse og effekt. Færdig ved 75 °C i kernen. Se også tid og temperatur for alle retter.
Gode råd
- Luk fyldet godt. Skinken omslutter osten, og tandstikkerne holder lommen lukket. Det er det bedste forsvar mod, at osten løber ud.
- Stil dem koldt. 15 minutter i køleskabet gør panaden lettere at lægge og fyldet fastere.
- Brug frosne som færdigvare. Frosne cordon bleu er ofte forstegte eller færdigpanerede. De skal ikke tøes op, og tiden er kortere end for hjemmelavet. Følg pakken, og mål kernen.
Servering
Cordon bleu passer til pommes frites eller kartoffelbåde og en frisk salat. En skefuld remoulade eller dijonsennep ved siden af klarer resten. Er du til almindelig paneret kød, så se schnitzel i airfryer eller kyllingebryst i airfryer.
Opbevaring og genopvarmning
Stegte cordon bleu holder 2 dage i køleskabet i en lukket beholder. Varm dem i airfryeren ved 170 °C i 6–8 minutter, til de er gennemvarme og panaden er sprød igen. Rå panerede cordon bleu kan fryses på et bræt og lægges i en pose bagefter, og de steges direkte fra frost ved 180 °C i ca. 28–30 minutter. Mål, at kernen er 75 °C.
Variationer
- Svin: Brug udbenede svinekoteletter eller tykke svineschnitzler på ca. 2 cm, og fyld dem på samme måde.
- Med ost og bacon: Skift skinken ud med en tynd skive bacon og brug en kraftig ost.
- Panko: Skift rasp ud med panko, og vend den med 2 spsk. olie for ekstra sprød panade.
Hvis det ikke lykkes
- Osten løber ud
- Lommen er ikke lukket ordentligt, eller fyldet er for stort. Brug tandstikker, fold osten ind i skinken, og stil kødet koldt i 15 minutter inden panering.
- Panaden er bleg og tør
- Raspen har ikke fået nok olie. Rør den med olie, til den er fugtig, eller sprøjt cordon bleu let med olie, før de kommer i kurven.
- Panaden falder af
- Kødet var vådt. Dup det tørt, tryk panaden fast, og vend ikke de første 8 minutter, så panaden når at sætte sig.
Spørgsmål og svar
Hvor længe skal cordon bleu have i airfryer?
Hjemmelavet af kyllingebryst skal have 18–20 minutter ved 190 °C, vendt halvvejs. Mål altid, at kernen er 75 °C, fordi osten holder på varmen og kan narre dig.
Hvordan tilbereder jeg frosne cordon bleu i airfryer?
Færdigpanerede, frosne cordon bleu skal have 16–18 minutter ved 190 °C, vendt halvvejs. De skal ikke tøes op først. Følg pakken, og mål, at kernen er 75 °C.
Kan jeg bruge svinekød i stedet for kylling?
Ja. Brug udbenede svinekoteletter eller flad svineschnitzel på ca. 2 cm, og steg dem 16–18 minutter ved 190 °C. Fyldt kød skal også være 75 °C i midten, fordi osten er med.
Hvad er forskellen på cordon bleu og schnitzel?
Cordon bleu er fyldt med skinke og ost og skal have længere tid. En schnitzel er et tyndt, paneret stykke kød uden fyld og er færdig på ca. 9 minutter – se schnitzel i airfryer.
Hvad synes du om opskriften?
Vær den første til at bedømme opskriften.
