Farseret porre i airfryer
Farseret porre er en gammel dansk hverdagsret, hvor bløde porrer pakker en saftig fars ind. I airfryeren bliver baconen sprød, og farsen holder sig saftig, fordi porren fungerer som en lille skal om den. Porrerne blancheres kort først, så de bliver bøjelige, og derefter klarer airfryeren resten på under 30 minutter.
- Temperatur
- 180°C
- Tid i alt
- 58 min
- Forberedelse
- 25 min
- Portioner
- 4
- Kernetemp.
- 75°C
- Pr. portion
- 320kcal
Derfor virker airfryeren til farseret porre
Porren fungerer som en naturlig emballage for farsen. Når den er blancheret, er den bøjelig, og under stegningen holder den på dampen, så farsen ikke bliver tør. Samtidig giver den cirkulerende luft baconen en sprød skal, uden at den skal fyldes med fedt som på panden.
Farsen er den afgørende del af sikkerheden. Hakket kød skal nå 75 °C i midten, og fordi porrerne er tykke, skal du bruge et termometer og ikke kun uret. Porrer, der er 15 cm og ca. 4 cm tykke, er et godt mål til en kurv på 4–6 L.
Sådan laver du farseret porre i airfryer
Tryk på en tid for at starte en timer.
- Klargør porrerne Skær rødderne og de grønne blade af, og skær hver porre til et stykke på ca. 15 cm. Skær på langs ned til midten, og skyl indersiden grundigt for sand.
- Blancher Kog porrerne i letsaltet vand i , til de er bøjelige. Lad dem dryppe af, og dup dem tørre med køkkenrulle, så de ikke giver væde i airfryeren.
- Lav farsen Ælt fars, æg, mel, salt, peber og timian sammen, til det er jævnt og klistret. Del farsen i 4 portioner.
- Fyld og pak Fordel farsen i hver porre, og klap den sammen, så den lukkes. Svøb to skiver bacon om hver porre i en spiral, og stik evt. en tandstik gennem enderne.
- Steg Forvarm airfryeren til 180 °C. Pensl kurven med olie, og læg porrerne i ét lag med sømmen nedad. Steg i , og vend dem efter .
- Mål og hvil Tag porrerne ud, når kernetemperaturen i farsen er 75 °C, og baconen er gylden. Lad dem hvile , før du serverer.
Tider og temperaturer
| Farseret porre | Temperatur | Tid |
|---|---|---|
| Porrer 15 cm, 4 stk.Vend efter 13 min | 180 °C | 25–28 min |
| Uden bacon | 180 °C | 20–22 min |
| Tykke porrer, 5 cm i diameter | 180 °C | 30–33 min |
| Mini-portioner, 8 cm | 180 °C | 15–18 min |
Tiderne er vejledende og afhænger af airfryerens størrelse og effekt. Færdig ved 75 °C i kernen. Se også tid og temperatur for alle retter.
Gode råd
- Dup porrerne tørre. Vådt grønt giver damp og blød bacon.
- Vælg en fars med fedt. Fars med 8–12 % fedt giver saftig fars. Meget magert fars bliver tør.
- Fyld ikke for meget. Hvis farsen presser ud, brister porren og baconen løsner sig.
Servering
Farseret porre serveres klassisk med kogte kartofler og en brun eller hvid sovs. Til en hurtigere version kan du servere den med kartofler i airfryer eller kartoffelbåde. Rester af farsen kan bruges i frikadeller i airfryer.
Opbevaring og genopvarmning
Afkølet farseret porre holder 2–3 dage i køleskabet. Varm den i airfryeren ved 160 °C i 8–10 minutter, til den er varm hele vejen igennem, og kontrollér 75 °C i midten. Den kan fryses i op til 2 måneder, men baconen mister noget sprødhed.
Variationer
- Med ost: Skub en tynd stang cheddar ind i farsen, før du lukker porren.
- Med persille og citron: Tilsæt 2 spsk. hakket persille og lidt revet citronskal til farsen.
- Med skinke: Skift baconen ud med skiver af kogt skinke, og steg 22–25 minutter.
Hvis det ikke lykkes
- Farsen er rå i midten
- Porrerne er for tykke, eller kurven var for fuld. Mål altid 75 °C i farsen, og giv dem 3–5 minutter mere, hvis de er tykke. Hold dem ikke tæt sammen.
- Porrerne er seje
- De blev ikke blancheret længe nok. Tykke porrer skal have 4 minutter i kogende vand, så de er bløde nok til at folde.
- Baconen er blød og ikke sprød
- Svøb baconen stramt og lad enden ligge under porren. Giv de sidste 3 minutter ved 200 °C for ekstra sprødhed.
Spørgsmål og svar
Hvor længe skal farseret porre have i airfryer?
25–28 minutter ved 180 °C for porrer på 15 cm og med bacon, vendt halvvejs. Tykke porrer og fars i store portioner kan have brug for 3–5 minutter mere. Mål 75 °C i farsen.
Skal porrerne forkoges?
Ja, 3–4 minutters blanchering gør dem bløde nok til at folde og fylde. Uden blanchering revner porrerne og bliver sejlt.
Kan jeg bruge kyllingefars eller vegetarfars?
Ja. Kyllingefars er magrere og skal kun have 75 °C i kernen, og tid som til svinefars. Vegetarfars kan bruges, og så falder kravet om kernetemperatur.
Kan jeg lave farseret porre uden bacon?
Ja, men så mangler den sprøde yderside. Pensl porrerne med olie, og steg dem 20–22 minutter ved 180 °C. Tilsæt evt. lidt ost de sidste 3 minutter.
Hvad synes du om opskriften?
Vær den første til at bedømme opskriften.
