Glaseret skinke i airfryer
Skinke fra bagbenet er mager og fast, så den kan blive tør og kedelig, hvis den får for meget varme. I airfryeren steger du en skinkesteg eller skinkeculotte på ca. 1 kg ved moderat varme og giver den en blank, karamelliseret glasur af sennep, brun farin og honning til sidst. Det er en pæn steg til jul, påske eller en søndagsmiddag, og resten kan skæres til pålæg dagen efter.
- Temperatur
- 160°C
- Tid i alt
- 1 t 25 min
- Forberedelse
- 10 min
- Portioner
- 4
- Kernetemp.
- 65°C
- Pr. portion
- 350kcal
Derfor virker airfryeren til glaseret skinke
Skinke fra bagbenet består af store, magre muskler med meget lidt fedt indeni. Det gør kødet fast og let at skære i pæne skiver, men også følsomt: ved høj varme trækker fibrene sig sammen og presser saften ud. Ved 160 °C får stegen en jævn, skånsom varme fra alle sider, så yderlaget ikke når at tørre ud, før kernen er færdig. Den tørre, cirkulerende luft giver samtidig fedtlaget en let sprødhed.
Glasuren er det, der gør skinken til festmad. Sennep, brun farin og honning karamelliserer i de sidste 15 minutter til en mørk, blank overflade, og eddiken og nelliken holder sødmen i balance. Kommer glasuren på for tidligt, brænder sukkeret, så vent til steget har stegt i 45 minutter.
Sådan laver du glaseret skinke i airfryer
Tryk på en tid for at starte en timer.
- Klargør steget Tag skinken ud af køleskabet før stegning, og dup den helt tør. Har den et fedtlag, så rids det let i et tern-mønster uden at skære ned i kødet. Gnid skinken ind i olie, salt og peber.
- Forvarm og steg Forvarm airfryeren til 160 °C i . Hæld 3 spsk. vand i bunden af skuffen, så fedtet ikke brænder på. Læg skinken i kurven med fedtsiden opad, og steg den i uden glasur.
- Rør glasuren Rør sennep, brun farin, honning, eddike og nellike sammen til en tyk, glat glasur, mens kødet steger.
- Glaser i to omgange Sæt et stegetermometer i den tykkeste del. Pensl halvdelen af glasuren på hele stykket, og steg videre i . Pensl resten på, og steg i mere, til glasuren er mørk og klistret, og kernetemperaturen er 63 °C.
- Hvil og skær Løft skinken ud, og lad den hvile under løst låg af folie i , hvor temperaturen stiger til 65 °C. Skær den i tynde skiver på tværs af fibrene, og hæld den smeltede glasur fra bunden over skiverne.
Tider og temperaturer
| Glaseret skinke | Temperatur | Tid |
|---|---|---|
| Skinkesteg, ca. 1 kg, råGlasur de sidste 15 min | 160 °C | 60 min |
| Skinkesteg, ca. 1,5 kg, råKræver 5–6 L kurv | 160 °C | 80–90 min |
| Kogt eller røget skinke, 1 kgTil 75 °C, glasur de sidste 10 min | 160 °C | 35–40 min |
| Skiver på 1 cmGlasur de sidste 2 min | 180 °C | 6–8 min |
Tiderne er vejledende og afhænger af airfryerens størrelse og effekt. Færdig ved 65 °C i kernen. Se også tid og temperatur for alle retter.
Gode råd
- Vælg et kompakt stykke. En skinkeculotte eller skinkesteg uden ben er nemmest at få til at passe i kurven og steger jævnt. Et stykke på 1 kg i en lidt aflang form er ideelt.
- Brug et termometer. Skinkens form og tykkelse varierer, og tid alene er upålidelig. Tag den ud ved 63 °C.
- Gem glasuren. Det, der drypper ned i skuffen, er smagfuldt og kan hældes over skiverne eller blandes i en sovs.
Servering
Til jul serveres skinken typisk med rødkål og brunede kartofler, og til påske passer den godt med nye kartofler og en grøn salat. Skinken er ikke den samme ret som hamburgerryg i airfryer, som er saltet og røget kam og har en anden konsistens og mere smag af lage. Se også julemad i airfryer for flere ideer til højtiden.
Opbevaring og genopvarmning
Afkølet skinke holder 3–4 dage i køleskabet i en lukket beholder og kan fryses i skiver i op til 2 måneder. Skinkeskiver er gode kolde på rugbrød med sennep eller remoulade. Vil du have dem varme, så varm skiverne i airfryeren ved 160 °C i 3–4 minutter med en skefuld glasur på.
Variationer
- Appelsin: Skift eddiken ud med 2 spsk. appelsinjuice og tilsæt lidt revet appelsinskal i glasuren.
- Ahorn og timian: Brug ahornsirup i stedet for honning, og drys 1 tsk. frisk timian i glasuren.
- Skiver til hverdag: Skær skinken i 1 cm tykke skiver, steg dem ved 180 °C i 6–8 minutter, og pensl med glasur de sidste 2 minutter.
Hvis det ikke lykkes
- Skinken er tør og stram
- Skinke er magert kød og tåler ikke mere end 65 °C. Tag den ud ved 63 °C, og lad hvilen gøre resten. Glasuren hjælper med at holde overfladen fugtig, men den kan ikke redde en overstegt steg.
- Glasuren bliver sort og bitter
- Sukker og honning brænder hurtigt. Glasér kun de sidste 15 minutter, og læg et stykke folie løst over toppen, hvis farven bliver for mørk, før tiden er gået.
- Skinken er for salt
- Er skinken pakket i lage, så læg den i koldt vand i 1 time, og dup den tør før stegning. Smag på glasuren, og skær i så fald i saltet.
Spørgsmål og svar
Hvor længe skal en skinkesteg i airfryer?
En skinkesteg eller skinkeculotte på ca. 1 kg skal have ca. 60 minutter ved 160 °C med glasur de sidste 15 minutter. Et stykke på 1,5 kg skal have 80–90 minutter, men det fylder meget i en 4 L airfryer.
Hvilken kernetemperatur skal skinkesteg have?
Frisk eller let saltet svineskinke er færdig ved 65 °C, hvor den er saftig med et svagt rosa skær. Tag den ud ved 63 °C, og lad den hvile.
Kan jeg bruge kogt skinke eller røget skinke?
Ja, men så er kødet allerede varmebehandlet og skal kun varmes og glaseres. Varm et stykke på 1 kg ved 160 °C i ca. 35–40 minutter, og glasér de sidste 10–12 minutter. Færdigvarer, der genopvarmes, skal ifølge Fødevarestyrelsen nå 75 °C i kernen. Tjek emballagen, om skinken er kogt eller rå.
Hvad er forskellen på glaseret skinke og hamburgerryg?
Hamburgerryg er saltet og røget svinekam, mens skinke kommer fra bagbenet og er magrere og fastere. Skinken skal derfor have lidt mere omtanke. Vil du lave hamburgerryg, så se hamburgerryg i airfryer.
Hvad synes du om opskriften?
Vær den første til at bedømme opskriften.
