Gyoza og dumplings i airfryer
Frosne gyoza og dumplings er hurtig mad, men dampning giver bløde dumplings, og på panden skal du holde styr på både olie og vand. I airfryeren kommer de direkte fra fryseren og bliver sprøde og gyldne på 8–10 minutter. Resultatet er mere sprødt hele vejen rundt end en klassisk pot sticker, hvor kun bunden er sprød.
- Temperatur
- 180°C
- Tid i alt
- 15 min
- Forberedelse
- 5 min
- Portioner
- 4
- Kernetemp.
- 75°C
- Pr. portion
- 230kcal
Derfor virker airfryeren til gyoza
Gyoza er tynd dej med et fyld af kød eller grønt, og de skal både opvarmes og blive sprøde. En almindelig gryde dampner dem, og en pande kræver både olie og vand. I airfryeren varmer den tørre luft hele dumplingen rundt, så dejen bliver sprød og tynd som en chip, mens fyldet stadig er saftigt.
Det er en anden tekstur end en klassisk pot sticker, hvor toppen er blød, fordi den dampes. Det er også derfor, olie er nødvendig: Uden en tynd hinde tørrer dejen ud og bliver hård. Tiderne her gælder frosne gyoza fra supermarkedet, som er forkogte eller rå afhængigt af mærke, og derfor skal de have en kernetemperatur på 75 °C.
Sådan laver du gyoza i airfryer
Tryk på en tid for at starte en timer.
- Pensl og forvarm Forvarm airfryeren til 180 °C i , og pensl kurven med olie, så gyozaen ikke sætter sig fast.
- Læg dem i Tag gyozaen direkte fra fryseren, og læg dem i ét lag med lidt luft imellem. Pensl eller spray toppen med resten af olien. Fyld ikke kurven for meget.
- Steg Steg dem i . Ryst kurven eller vend dem efter , så begge sider bliver gyldne. Tykke dumplings kan tage et par minutter mere.
- Tjek midten Fyldet med kød skal være 75 °C i midten. Stik et termometer ind i en dumpling, eller skær en over, og tjek at den er varm og dampende hele vejen.
- Lav dip Rør sojasauce, riseddike og sesamolie sammen. Skær forårsløget i tynde ringe.
- Server Anret gyozaen med dip, forårsløg og sesamfrø, og server straks, mens de er sprøde.
Tider og temperaturer
| Gyoza og dumplings | Temperatur | Tid |
|---|---|---|
| Frosne gyozaDirekte fra fryseren | 180 °C | 8–10 min |
| Optøede eller friske gyoza | 180 °C | 6–8 min |
| Store dumplings, 40 g stk.Vend halvvejs | 180 °C | 10–12 min |
| Ekstra sprødPensl godt med olie | 200 °C | 7–8 min |
Tiderne er vejledende og afhænger af airfryerens størrelse og effekt. Færdig ved 75 °C i kernen. Se også tid og temperatur for alle retter.
Gode råd
- Brug olie. En tynd hinde olie på dumplingerne og kurven giver farve og forhindrer hård dej.
- Del dem i flere omgange. Overlappende dumplings bliver blege og klistrede, så brug ét lag.
- Lav en god dip. Sojasauce alene er salt, så syren fra riseddike og lidt sesamolie runder den af. Chiliolie eller friskhakket ingefær giver mere kant.
Servering
Gyoza kan serveres som snack eller som en lille ret med ris og stegte grøntsager. Har du lyst til mere asiatisk, passer forårsruller i airfryer fint som følgeskab, og du kan se flere tips til færdigvarer i artiklen om frosne retter i airfryer.
Opbevaring og genopvarmning
Rester af stegt gyoza holder 1–2 dage i køleskabet og er bedst, når de varmes i airfryeren ved 160 °C i 3–4 minutter, til de er sprøde igen og varme hele vejen igennem (75 °C i midten). Mikroovn gør dejen sej. Uopvarmede, frosne dumplings skal ikke tøs op og fryses igen.
Variationer
- Sød chili dip: Bland sweet chili med lidt lime og hakket koriander.
- Vegetar: Brug frosne grøntsagsdumplings, som skal have samme tid.
- Dumplingsuppe: Gem et par stk. til en klar bouillon med forårsløg og pak choi.
Hvis det ikke lykkes
- Gyozaen er hård og tør på kanterne
- Dej uden fugt bliver hård i tør varme. Pensl med olie, og steg ikke længere end nødvendigt. Tag dem ud, når de er gyldne.
- Dumplingerne klistrer til kurven
- Pensl kurven med olie, og vend dem forsigtigt med en tang. Lad dem ikke ligge for tæt.
- Bunden er bleg
- Kurven er for fuld, eller airfryeren er ikke forvarmet. Steg i to omgange, hvis du har mere end ca. 20.
Spørgsmål og svar
Hvor længe skal gyoza i airfryer?
Frosne gyoza skal have 8–10 minutter ved 180 °C. Optøede eller friske skal kun have 6–8 minutter.
Skal gyoza tøs op først?
Nej, de laves bedst direkte fra frost. Tøet dej bliver klistret og går let i stykker.
Bliver gyoza i airfryer som pot stickers?
Ikke helt. En klassisk pot sticker steges først i panden, hvorefter den dampes, så toppen er blød og bunden sprød. I airfryeren bliver hele dumplingen sprød og mere tør.
Kan jeg lave vegetargyoza i airfryer?
Ja, med samme tid og temperatur. De skal bare være gennemvarme og gyldne.
Hvad synes du om opskriften?
Vær den første til at bedømme opskriften.
