Hel and i airfryer
En hel and kan sagtens steges i airfryer, men kun hvis den er stor nok – en and på 2–2,5 kg kræver en model på mindst 8 liter med plads omkring fuglen. Til gengæld får du sprødt skind, møre lår og en fri ovn til resten af julemaden. Her er tider, kernetemperatur i lårene og en plan for de mange deciliter fedt, en and afgiver.
- Temperatur
- 160°C
- Tid i alt
- 2 t 5 min
- Forberedelse
- 20 min
- Portioner
- 4
- Kernetemp.
- 80°C
- Pr. portion
- 555kcal
Derfor virker airfryeren til hel and
En and har et tykt lag fedt under skindet, fast mørkt kød i lårene og et magert bryst, og de tre dele har brug for forskellig behandling. Ved 160 °C smelter fedtet langsomt ud, mens lårene får tid til at blive møre. Når fuglen ligger med brystet nedad den første del af tiden, ligger brystkødet i ly og tørrer mindre ud. Den cirkulerende luft steger fuglen fra alle sider, så du slipper for at overøse den.
Airfryeren er dog meget mindre end en ovn, og det er den største begrænsning. En juleand på 2–2,5 kg passer kun i en stor model på mindst 8 liter, og i en mindre kurv risikerer du, at brystet rører varmelegemet og brænder. Fedtet er den anden udfordring: en and afgiver flere deciliter, og bliver det stående i bunden, begynder det at ryge og koger skindet blødt.
Sådan laver du hel and i airfryer
Tryk på en tid for at starte en timer.
- Tjek pladsen Mål kurven, inden du går i gang. En and på 2–2,5 kg kræver en airfryer på mindst 8 liter, helst 9–10 liter, så der er luft hele vejen rundt. Tag hals, krås og løst fedt ud af bughulen, og dup anden helt tør med køkkenrulle.
- Prik og krydr Prik skindet tæt på bryst og lår med en spids kniv uden at ramme kødet. Gnid anden ind i salt og peber udvendigt og i bughulen. Fyld den med æbler, svesker og timian, og bind lårene sammen med kødsnor.
- Steg med brystet nedad Læg anden i kurven med brystet nedad, og steg den ved 160 °C i . Hæld fedtet fra bunden af airfryeren efter og igen efter – en and afgiver let 2–3 dl.
- Vend og steg videre Vend anden, så brystet vender opad, og steg videre ved 160 °C i . Hæld fedtet fra igen halvvejs.
- Mål i låret Stik termometeret ind i den tykkeste del af låret ind mod kroppen uden at ramme benet. Lårene skal have 80–85 °C for at blive møre. Brystet er færdigt før lårene og vil allerede ligge over 75 °C, så mål kun i låret.
- Sprødt skind og hvil Skru op på 200 °C og steg anden i , til skindet er sprødt og mørkt gyldent. Lad den hvile under løst lag folie i , før du skærer lårene af og brystkødet ud.
Tider og temperaturer
| Hel and | Temperatur | Tid |
|---|---|---|
| Hel and, ca. 2,2 kg45 min brystet nedad + 35 min, så 200 °C | 160 °C | 1 t 20 min |
| Sprødt skind til sidstNår låret har 80–85 °C | 200 °C | 8–10 min |
| Hel and, ca. 2 kg+ 8–10 min ved 200 °C | 160 °C | 1 t 10 min |
| Hel and, ca. 2,5 kg+ 8–10 min ved 200 °C | 160 °C | 1 t 30 min |
| Parteret and, lårBrysterne ud efter ca. 35 min | 160 °C | 1 t |
Tiderne er vejledende og afhænger af airfryerens størrelse og effekt. Færdig ved 80 °C i kernen. Se også tid og temperatur for alle retter.
Gode råd
- Salt dagen før. Gnid anden med salt og lad den stå utildækket i køleskabet natten over. Det tørrer skindet og giver et sprødere resultat.
- Kog fond på kråsen. Kog hals og krås med løg, gulerod og laurbærblad i 1½ time, mens anden steger, og brug fonden til sovsen.
- Mål i låret. Brystet bliver altid færdigt først. Er lårene ikke på 80 °C endnu, så giv anden 10 minutter mere og mål igen.
Servering
Hel and er klassisk julemad med rødkål, hvide og brunede kartofler og en brun sovs lavet på fonden. Brug lidt af andefedtet til kartoflerne. Er I kun to eller tre, er andebryst i airfryer hurtigere, og til en større flok kan du se opskriften på gås i airfryer.
Opbevaring og genopvarmning
Udskåret and holder 2–3 dage i en lukket beholder i køleskabet. Varm lår og skiver i airfryeren ved 160 °C i 6–8 minutter med skindet opad, til kødet er gennemvarmt, så bliver skindet sprødt igen. Rester er gode i en salat med appelsin og valnødder eller på rugbrød med rødkål.
Variationer
- Appelsin og laurbær: Fyld anden med en appelsin i både og 3 laurbærblade i stedet for æbler og svesker.
- Femkrydderi: Gnid 1 tsk. kinesisk femkrydderi i bughulen og over skindet sammen med saltet.
- Honningglasur: Pensl skindet med 1 spsk. honning rørt med 1 spsk. soja de sidste 5 minutter ved 200 °C.
Hvis det ikke lykkes
- Skindet bliver ikke sprødt
- Fedtet under skindet er ikke smeltet ud, eller anden var våd. Prik skindet tættere, hæld fedtet fra løbende, og salt gerne anden dagen før og lad den stå utildækket i køleskabet.
- Det ryger fra airfryeren
- Fedtet i bunden er blevet for varmt. Hæld det fra oftere – især inden du skruer op på 200 °C – og tør bunden af med køkkenrulle.
- Anden kan ikke være i kurven
- Parter den i to lår og to bryster og steg dem i en almindelig airfryer på 5–6 liter. Lårene skal have ca. 1 time ved 160 °C, brysterne tages ud efter ca. 35 minutter.
Spørgsmål og svar
Hvor stor en airfryer skal man have til en hel and?
En and på 2–2,5 kg kræver mindst 8 liter og helst 9–10 liter, og kurven skal være dyb nok til, at brystet ikke rører varmelegemet. I en almindelig kurv på 4–6 liter skal anden parteres.
Hvor længe skal en hel and have i airfryer?
En and på ca. 2,2 kg skal have ca. 1 time og 20 minutter ved 160 °C plus 8–10 minutter ved 200 °C. Regn med 35–40 minutter pr. kg, og lad termometeret i låret afgøre det.
Hvilken kernetemperatur skal en hel and have?
Fødevarestyrelsen anbefaler mindst 75 °C for fjerkræ. Lårene bliver først rigtig møre ved 80–85 °C, så mål der – brystet er færdigt før og bliver ikke bedre af at vente.
Kan jeg stege anden fra frost?
Nej, en hel and skal være helt optøet. Tø den op i køleskabet i 2 døgn i emballagen på et fad.
Hvad gør jeg med andefedtet?
Si det, og gem det i et rent glas i køleskabet i op til 3 måneder. Det er velegnet til brunede eller stegte kartofler.
Hvad synes du om opskriften?
Vær den første til at bedømme opskriften.
