Kamsteg i airfryer
Svinekam er magert og bliver hurtigt tør, hvis den steges for længe. En benfri kamfilet på ca. 1 kg passer fint i en almindelig airfryer og er færdig på omkring 45 minutter med en gylden fedtkant og saftigt kød. Her får du opskriften på kamfilet med glasur og tiderne for kamsteg med ben og svær, så du kan bruge den svinekam, du har købt.
- Temperatur
- 180°C
- Tid i alt
- 1 t 5 min
- Forberedelse
- 10 min
- Portioner
- 5
- Kernetemp.
- 65°C
- Pr. portion
- 330kcal
Derfor virker airfryeren til kamsteg
Svinekammen er en lang, magert muskel med et fedtlag på den ene side. Fordi selve kødet næsten ikke har noget intramuskulært fedt, er der kort vej fra saftigt til tørt. I airfryeren bliver stegen omsluttet af varm luft, så den steger jævnt fra alle sider, og fedtkanten på toppen får direkte varme og bliver gylden og sprød, mens kødet under den holdes saftigt af det smeltende fedt.
En kamfilet på ca. 1 kg er desuden en god størrelse til airfryeren: den er tyk nok til at nå at få skorpe, før midten bliver for varm, men ikke så stor, at den kommer for tæt på varmelegemet. Køber du en kamsteg med ben og svær, er princippet det samme som ved flæskesteg – først kødet ved moderat varme, derefter et kort skrud op til 200 °C, så sværen popper.
Sådan laver du kamsteg i airfryer
Tryk på en tid for at starte en timer.
- Rids fedtkanten Rids fedtkanten på kryds og tværs med ca. 1 cm mellemrum med en skarp kniv – kun ned i fedtet, ikke i kødet. Bind evt. kamfileten med køkkensnor, så den holder en jævn, rund facon.
- Krydr Dup kødet tørt med køkkenrulle, gnid det ind i olie, og krydr hele stykket med salt, peber og timian. Gnid ekstra salt ned i ridserne i fedtet.
- Steg Forvarm airfryeren til 180 °C. Læg kamfileten i kurven med fedtkanten opad, og steg den i .
- Glasér Rør sennep og honning sammen, og pensl det på kødets sider – ikke på fedtkanten, så den forbliver sprød. Steg videre i ca. .
- Mål og hvil Mål i den tykkeste del. Tag stegen ud ved 62–63 °C, og lad den hvile løst dækket med folie i , så temperaturen stiger til 65 °C. Skær den i tynde skiver.
Tider og temperaturer
| Kamsteg | Temperatur | Tid |
|---|---|---|
| Kamfilet uden ben, ca. 1 kgGlasur de sidste 10 min | 180 °C | 45 min |
| Kamfilet, ca. 700 g | 180 °C | 32–35 min |
| Kamfilet uden fedtkant, 800 g | 180 °C | 35–38 min |
| Kamsteg med ben og svær, 1,3 kgDerefter 10–15 min ved 200 °C | 180 °C | 55–60 min |
| Afslutning for sprød svær | 200 °C | 10–15 min |
Tiderne er vejledende og afhænger af airfryerens størrelse og effekt. Færdig ved 65 °C i kernen. Se også tid og temperatur for alle retter.
Gode råd
- Salt dagen før. Saltes stegen aftenen før og står utildækket i køleskabet, bliver kødet mere saftigt og fedtkanten sprødere.
- Hav termometeret klar. Fra 60 °C stiger temperaturen hurtigt. Begynd at måle efter 35 minutter, så du ikke overskrider målet.
- Skær tyndt. Kamfilet er bedst i tynde skiver på 5–7 mm. Tykke skiver føles tørrere, selv når kødet er stegt rigtigt.
Servering
Kamsteg er klassisk søndagsmad med kartofler, brun sovs og rødkål eller grønne bønner. Til en lettere udgave kan du servere den med hasselbagte kartofler eller rosenkål i airfryer, som kan steges, mens kødet hviler. Den glaserede kamfilet passer også godt til en kold kartoffelsalat om sommeren.
Opbevaring og genopvarmning
Rester af kamsteg holder 3–4 dage i køleskabet i en lukket beholder. Skiver varmes bedst i airfryeren ved 160 °C i 3–4 minutter, gerne pakket løst i folie, så de ikke tørrer ud. Kold kamsteg er god som pålæg på rugbrød med sennep, syltede rødbeder eller agurkesalat.
Variationer
- Kamsteg med svær: Rids sværen helt ned til fedtet, gnid groft salt i ridserne, og steg 55–60 minutter ved 180 °C og 10–15 minutter ved 200 °C. Spring honningglasuren over.
- Urtekam: Smør kødet med en blanding af hakket persille, rosmarin, hvidløg og olie i stedet for glasuren.
- Kam med svesker: Skær en lomme gennem kamfileten med en lang kniv, og fyld den med udstenede svesker. Regn med 5 minutter ekstra.
Hvis det ikke lykkes
- Kødet er tørt
- Kamfilet har næsten intet fedt inde i kødet og tørrer hurtigt ud over 68 °C. Tag den ud ved 62–63 °C, og lad hvilen gøre resten.
- Glasuren er brændt
- Honning brænder hurtigt ved høj varme. Pensl først glasuren på de sidste 10 minutter, og hold den væk fra toppen af stegen, der er tættest på varmelegemet.
- Fedtkanten er sej
- Ridserne var for få eller for lave. Rids tæt, salt ned i ridserne, og giv evt. stegen 3–4 minutter ved 200 °C til sidst med fedtkanten opad.
Spørgsmål og svar
Hvor længe skal kamsteg have i airfryer?
En benfri kamfilet på ca. 1 kg skal have ca. 45 minutter ved 180 °C. En kamsteg med ben og svær på 1,3 kg skal have 55–60 minutter ved 180 °C og derefter 10–15 minutter ved 200 °C, så sværen popper.
Hvilken kernetemperatur skal svinekam have?
Fødevarestyrelsen anbefaler 65 °C for hele stykker svinekød. Ved 65 °C er kamfileten saftig med et svagt rosa skær – går du over 70 °C, bliver den hurtigt tør.
Hvad er forskellen på kamsteg, kamfilet og flæskesteg?
Kamsteg er svinekam, ofte med ben og svær. Kamfilet er det udbenede stykke, typisk kun med fedtkant. Flæskesteg kan være af både kam og bryst – vil du have den klassiske julesteg med sprød svær, så se flæskesteg i airfryer.
Passer en kamsteg i min airfryer?
En kamfilet på 1–1,2 kg passer i de fleste airfryere fra 4 liter. En kamsteg med ben på 1,5 kg eller mere kræver typisk en kurv på 5,5 liter eller større, og sværen skal have mindst 2 cm luft til varmelegemet.
Hvad synes du om opskriften?
Vær den første til at bedømme opskriften.
