Kyllingeoverlår i airfryer
Kyllingeoverlår er billige, saftige og svære at tørre ud, men tiden afhænger helt af, om du har overlår med ben og skind, udbenede overlår eller frosne. Her får du en grundopskrift på overlår med ben og skind ved 190 °C og en tabel med tider til de andre typer, så du slipper for at gætte.
- Temperatur
- 190°C
- Tid i alt
- 34 min
- Forberedelse
- 5 min
- Portioner
- 4
- Kernetemp.
- 75°C
- Pr. portion
- 330kcal
Derfor virker airfryeren til kyllingeoverlår
Overlåret er den del af kyllingen, som arbejder mest, og derfor er kødet mørkt, fedtholdigt og fyldt med bindevæv. Det gør overlår meget tilgivende: kødet kan sagtens komme op på 80–85 °C og blive mørere, uden at det tørrer ud som brystkød. I airfryeren smelter fedtet i skindet og drypper ned, mens den tørre, varme luft gør skindet sprødt.
Hvor lang tid overlårene skal have, afhænger af, om benet sidder i. Benet leder varme og gør tilberedningen længere, men holder også kødet saftigt. Udbenede overlår er færdige hurtigere og har mere overflade til krydderier, men de mangler beskyttelsen fra ben og skind.
Sådan laver du kyllingeoverlår i airfryer
Tryk på en tid for at starte en timer.
- Dup tørre Tag overlårene ud af pakken, og dup dem helt tørre på alle sider med køkkenrulle. Det er den vigtigste forudsætning for sprødt skind.
- Krydr Gnid overlårene let ind i olie. Bland salt, paprika, hvidløgspulver, timian og peber, og drys blandingen jævnt over begge sider.
- Forvarm og læg i Forvarm airfryeren til 190 °C i . Læg overlårene i kurven med skindsiden nedad i ét lag med luft imellem.
- Steg og vend Steg overlårene i , vend dem, så skindet vender opad, og steg dem i mere, til skindet er gyldent og sprødt.
- Mål og hvil Stik termometeret i den tykkeste del uden at ramme benet. Kødet skal være mindst 75 °C, men overlår er mørest ved 80–85 °C. Lad dem hvile i før servering.
Tider og temperaturer
| Kyllingeoverlår | Temperatur | Tid |
|---|---|---|
| Med ben og skind, ca. 200 gSkind nedad de første 10 min | 190 °C | 22–25 min |
| Udbenede, med skind | 190 °C | 18–20 min |
| Udbenede, uden skind, ca. 120 gPensl med olie eller marinade | 190 °C | 15–18 min |
| Store overlår, ca. 280 g | 190 °C | 28–30 min |
| Frosne med benKrydr efter 10 min | 180 °C | 35–40 min |
Tiderne er vejledende og afhænger af airfryerens størrelse og effekt. Færdig ved 75 °C i kernen. Se også tid og temperatur for alle retter.
Gode råd
- Vælg overlår af samme størrelse. Så bliver de færdige samtidig, og du slipper for at tage dem ud i flere omgange.
- Salt i god tid. Saltes overlårene et par timer før, og stilles de utildækket i køleskabet, tørrer skindet og bliver sprødere i kurven.
- Skær ikke i dem for tidligt. Lad overlårene hvile i 5 minutter, så saften sætter sig i kødet.
Servering
Overlår med ben passer til ris, kartofler eller kartoffelbåde og en salat med en frisk dressing. Udbenede overlår kan skæres i skiver og bruges i wraps, nudelretter eller på en salat. Har du frosne overlår liggende, kan du også læse mere om at tilberede kylling direkte fra fryseren i frossen kylling i airfryer.
Opbevaring og genopvarmning
Stegte overlår holder 3 dage i en lukket beholder i køleskabet. Varm dem i airfryeren ved 180 °C i 6–8 minutter, til de er gennemvarme, så bliver skindet sprødt igen. Kødet kan også plukkes og bruges kold i salater.
Variationer
- Citron og hvidløg: Gnid overlårene med revet citronskal, presset hvidløg og hakket rosmarin i stedet for paprika.
- Tandoori: Mariner i 1 dl yoghurt med 1 spsk. tandoorikrydderi i mindst 2 timer, dup af, og steg som beskrevet.
- Honning og sennep: Pensl overlårene med 1 spsk. honning rørt med 1 spsk. dijonsennep de sidste 3 minutter.
Hvis det ikke lykkes
- Skindet er blødt
- Overlårene var våde, eller de lå for tæt. Dup dem grundigt, giv dem plads i kurven, og tilføj 2–3 minutter ved 200 °C til sidst.
- Udbenede overlår bliver tørre
- De har ingen ben og skind til at beskytte kødet og er færdige på 15–18 minutter. Mål efter 14 minutter, og tag dem ud ved 75–80 °C.
- Kødet er sejt ved benet
- Bindevævet har brug for mere tid. Tjek, at kernetemperaturen er 80 °C eller mere, og giv overlårene 3–5 minutter ekstra, hvis de er under det.
Spørgsmål og svar
Hvor længe skal kyllingeoverlår have i airfryer?
Overlår med ben og skind på ca. 200 g skal have 22–25 minutter ved 190 °C, vendt halvvejs. Udbenede overlår uden skind er færdige på 15–18 minutter.
Kan jeg bruge frosne kyllingeoverlår?
Ja. Frosne overlår med ben skal have 35–40 minutter ved 180 °C og vendes to gange. Krydr dem, når overfladen er tøet efter ca. 10 minutter. Tjek altid, at kernen når 75 °C.
Skal overlår have skind på?
Skindet giver sprødhed og beskytter kødet mod at tørre ud. Uden skind bliver overlårene hurtigere færdige og lidt mindre saftige, så pensl dem med lidt mere olie eller marinade.
Hvad er forskellen på overlår og hele kyllingelår?
Et helt kyllingelår består af overlår og underlår i ét stykke og skal have længere tid. Her handler det kun om overlåret – se kyllingelår i airfryer for hele lår.
Hvad synes du om opskriften?
Vær den første til at bedømme opskriften.
