Lammeculotte i airfryer
Lammeculotte er et af de mest smagfulde stykker på lammet, men fedtlaget skal smelte og blive sprødt, mens kødet indenunder stadig skal være rosa. Airfryeren klarer begge dele på én gang, fordi den varme luft bruner fedtkanten oppefra og omslutter kødet. Her får du tider, kernetemperatur og en enkel krydring med hvidløg og rosmarin, så stegen bliver jævnt rosa hele vejen igennem.
- Temperatur
- 180°C
- Tid i alt
- 42 min
- Forberedelse
- 10 min
- Portioner
- 4
- Kernetemp.
- 60°C
- Pr. portion
- 400kcal
Derfor virker airfryeren til lammeculotte
Culotten er den trekantede muskel fra lammets inderlår, og den har et tykt fedtlag på den ene side. Det fedt giver både smag og saft, men kun hvis det får nok varme til at smelte delvist og blive sprødt. I en ovn sker det langsomt, og kødet når ofte at blive gråt, før fedtet har fået farve. I airfryeren sidder varmelegemet tæt over kødet, og den hurtige luft gør fedtkanten gylden på kort tid, mens kødet indenunder stadig er rosa.
Lammekød har en markant smag, som tåler både hvidløg og rosmarin, men den forsvinder, hvis kødet steges for meget. Kernetemperaturen er derfor det vigtigste tal i opskriften. Ved 60 °C er kødet rosa og mørt, og musklens korte fibre gør, at skiverne er møre, når du skærer dem tyndt på tværs.
Sådan laver du lammeculotte i airfryer
Tryk på en tid for at starte en timer.
- Tag kødet frem Tag lammeculotten ud af køleskabet ca. før, den skal steges. Dup den tør med køkkenrulle, og rids fedtlaget på kryds med 1 cm mellemrum uden at skære ned i kødet.
- Krydr Rør olivenolie, hvidløg, rosmarin, salt og peber sammen. Gnid blandingen ind i kødet på alle sider og godt ned i ridserne i fedtlaget.
- Forvarm Forvarm airfryeren til 180 °C i , så fedtkanten begynder at bruse, så snart den rammer kurven.
- Steg med fedtsiden op Læg culotten i kurven med fedtsiden opad, og steg den i . Vend den, og steg yderligere . Et stykke på 600 g skal have ca. mindre i alt.
- Mål kernetemperaturen Stik et stegetermometer ind i den tykkeste del. Tag kødet ud ved 57–58 °C – det stiger til ca. 60 °C under hvilen og er da rosa og saftigt. Vil du have det mere gennemstegt, så tag det ud ved 62 °C.
- Hvil og skær ud Lad culotten hvile under løst lagt folie i . Skær den i tynde skiver på tværs af fibrene, og hæld stegesaften fra bunden af airfryeren over.
Tider og temperaturer
| Lammeculotte | Temperatur | Tid |
|---|---|---|
| Ca. 800 g, rosa (60 °C)Vend efter 12 min | 180 °C | 20–22 min |
| Ca. 600 g, rosa | 180 °C | 16–18 min |
| Ca. 1 kg, rosaMål fra 20 min | 180 °C | 24–27 min |
| Ca. 800 g, gennemstegt (65 °C) | 180 °C | 24–26 min |
Tiderne er vejledende og afhænger af airfryerens størrelse og effekt. Færdig ved 60 °C i kernen. Se også tid og temperatur for alle retter.
Gode råd
- Rids fedtet grundigt. Ridserne lader fedtet smelte ud og giver krydderierne noget at sidde fast i. Skær kun i fedtet, ikke i kødet.
- Salt i god tid. Saltes culotten et par timer før eller aftenen før, bliver kødet mere saftigt og smagen dybere. Dup den tør, inden den skal i airfryeren.
- Gem stegesaften. Fedtet og kødsaften i bunden af airfryeren er en god base til en sky eller en hurtig sovs.
Servering
Lammeculotte passer til ovnkartofler eller kartoffelbåde i airfryer, og bagte tomater giver en frisk syre til det fede kød. Om foråret er asparges i airfryer et oplagt tilbehør, som kan steges i kurven, mens kødet hviler.
Opbevaring og genopvarmning
Rester holder 2–3 dage i en lukket beholder i køleskabet og kan fryses i skiver i op til 2 måneder. Varm skiverne i airfryeren ved 150 °C i 4–5 minutter, til de er 75 °C i midten, hvor kødet bliver gennemstegt. Kolde skiver er også gode i et pitabrød med salat og yoghurtdressing.
Variationer
- Middelhavskrydret: Skift rosmarin ud med 1 tsk. tørret oregano, revet citronskal og ½ tsk. spidskommen.
- Sennepsskorpe: Pensl fedtsiden med 1 spsk. dijonsennep de sidste 5 minutter, så skorpen får en let syrlig smag.
- Med hvidløgsfeder: Læg 6–8 hele, uskrællede fed hvidløg i kurven ved siden af kødet, og pres dem ud over skiverne ved servering.
Hvis det ikke lykkes
- Fedtlaget er blødt og hvidt
- Fedtsiden skal vende opad det meste af tiden, tættest på varmelegemet. Giv evt. culotten 2–3 minutter ved 200 °C med fedtsiden op til sidst, før den hviler.
- Kødet er gråt og sejt
- Det er stegt for længe. Lam bliver hurtigt tørt over 65 °C, så brug termometer i stedet for at gå efter tiden, og skær altid på tværs af fibrene.
- Det er rosa i midten men gråt i kanterne
- Kødet var køleskabskoldt. Lad det ligge ved stuetemperatur i en halv time, så varmen når ind til midten, før yderlaget bliver overstegt.
Spørgsmål og svar
Hvor længe skal en lammeculotte have i airfryer?
En culotte på ca. 800 g skal have 20–22 minutter ved 180 °C og vendes én gang. Mål kernetemperaturen fra 18 minutter, da tykkelsen varierer meget.
Hvilken kernetemperatur skal lammeculotte have?
Tag den ud ved 57–58 °C, så ender den på ca. 60 °C efter hvilen, hvilket giver rosa kød. Ved 65 °C er den mere gennemstegt, men stadig saftig.
Kan man stege en frossen lammeculotte i airfryer?
Det anbefales ikke, for yderlaget bliver overstegt, før midten er tøet op. Tø den op i køleskabet i et døgn først.
Hvad skal man servere til lammeculotte?
Ovnkartofler, bagte tomater, grønne bønner og en tzatziki eller en rødvinssovs passer godt til det kraftige lammekød.
Hvad synes du om opskriften?
4,6 ud af 5 · 103 bedømmelser
