Lammekoteletter i airfryer
Lammekoteletter er hurtige, men små og magre, så de bliver tørre og grå, hvis du går efter tiden og ikke efter temperaturen. Airfryeren giver dem en gylden skorpe og en sprød fedtkant på ca. 9 minutter, og kødet ved benet forbliver rosa og saftigt. Her får du tider efter tykkelse og kernetemperatur, så du rammer den rigtige stegegrad.
- Temperatur
- 200°C
- Tid i alt
- 24 min
- Forberedelse
- 10 min
- Portioner
- 4
- Kernetemp.
- 60°C
- Pr. portion
- 300kcal
Derfor virker airfryeren til lammekoteletter
En lammekotelet er en lille bid kød med et ben og en kant af fedt. Den har en kraftig smag, som kommer fra fedtet, men den er også så lille, at den bliver tør på få minutter. På panden kommer varmen kun nedefra, og fedtkanten bliver ofte blød. I airfryeren bruser den varme luft rundt om hele koteletten, og fedtet smelter og bliver sprødt, samtidig med at kødet bruner.
Kernetemperaturen er det vigtigste tal. Ved 60 °C er lammet rosa og saftigt, og over 65 °C bliver det hurtigt fast og tørt. Fordi koteletterne er så små, skal du måle tidligt og ofte. Hvilen på 5 minutter lader kødsaften sætte sig, og temperaturen stiger 2–3 grader.
Sådan laver du lammekoteletter i airfryer
Tryk på en tid for at starte en timer.
- Tag kødet frem Lad koteletterne ligge ved stuetemperatur i . Dup dem tørre med køkkenrulle, og rids fedtkanten et par steder, så den ikke trækker sig sammen.
- Krydr Rør olivenolie, salt, peber, hvidløg og rosmarin sammen, og gnid blandingen ind på begge sider af koteletterne.
- Forvarm Forvarm airfryeren til 200 °C i , så fedtkanten begynder at bruse fra første sekund.
- Steg Læg koteletterne i kurven i ét lag med lidt luft imellem, og steg dem i . Vend dem efter .
- Mål kernetemperaturen Stik et stegetermometer ind fra siden i den tykkeste del, uden at røre benet. Tag koteletterne ud ved 57 °C – de stiger til ca. 60 °C under hvilen og er da rosa. Til medium tager du dem ud ved 60 °C og til gennemstegt ved 63–65 °C.
- Hvil Lad koteletterne hvile under løst lagt folie i , før du serverer dem.
Tider og temperaturer
| Lammekoteletter | Temperatur | Tid |
|---|---|---|
| Koteletter, 3 cm tykke, rosa (60 °C)Vend efter 4–5 min | 200 °C | 8–10 min |
| Tynde, 2 cm | 200 °C | 6–7 min |
| Tykke, 4 cm | 200 °C | 11–12 min |
| Koteletter, 3 cm, gennemstegt (65 °C) | 200 °C | 11–13 min |
Tiderne er vejledende og afhænger af airfryerens størrelse og effekt. Færdig ved 60 °C i kernen. Se også tid og temperatur for alle retter.
Gode råd
- Vælg tykke koteletter. Koteletter på 3 cm eller mere har en buffer, så de ikke når at tørre ud, før fedtkanten er gylden.
- Steg i ét lag. Hvis koteletterne ligger oven på hinanden, brunes de ujævnt. Steg i to omgange, hvis kurven er lille, og hold den første portion varm under folie.
- Salt på dagen. Saltes koteletterne en halv time før, trækker saltet ind og gør kødet mere saftigt. Dup dem tørre, inden de skal i kurven.
Servering
Lammekoteletter passer til grønne bønner, nye kartofler og en mynte- eller hvidløgsyoghurt. Kartoffelbåde i airfryer kan stege færdige, før kødet kommer i, og bagte tomater i airfryer giver frisk syre. Vil du have en større steg til flere, så se lammeculotte i airfryer.
Opbevaring og genopvarmning
Rester holder 2 dage i en lukket beholder i køleskabet. Varm dem i airfryeren ved 150 °C i 2–3 minutter, til de er lune, uden at de bliver gennemstegte. Kolde lammekoteletter er gode i en salat med fetaost og mynte.
Variationer
- Marokkansk: Skift rosmarin ud med 1 tsk. spidskommen, ½ tsk. koriander og lidt paprika.
- Citron og oregano: Brug 1 tsk. tørret oregano og revet citronskal i stedet for rosmarin.
- Sennepsskorpe: Pensl koteletterne med 1 tsk. dijonsennep de sidste 2 minutter.
Hvis det ikke lykkes
- Koteletterne er tørre og grå
- De er stegt for længe. Små lammekoteletter går fra rosa til tør på 1–2 minutter, så mål kernetemperaturen fra 6 minutter, og tag dem ud ved 57 °C.
- Fedtkanten er blød
- Fedtet har ikke fået nok varme. Læg koteletterne på højkant mod kurvens kant, så fedtkanten vender mod varmen, de sidste 2 minutter.
- Der er røg fra airfryeren
- Fedtet drypper ned i bunden og brænder på. Kom 2 spsk. vand i bunden under kurven, og hæld fedtet fra, når du vender koteletterne.
Spørgsmål og svar
Hvor længe skal lammekoteletter have i airfryer?
Lammekoteletter på 3 cm skal have 8–10 minutter ved 200 °C og vendes halvvejs. 2 cm tykke er færdige efter 6–7 minutter, og 4 cm tykke skal have 11–12 minutter.
Hvilken kernetemperatur skal lammekoteletter have?
Tag dem ud ved 57 °C, så ender de på ca. 60 °C efter hvilen, hvilket giver rosa kød. Gennemstegte lammekoteletter er 65 °C, men de bliver hurtigt tørre.
Kan jeg stege frosne lammekoteletter i airfryer?
Tø dem op i køleskabet først, så de steger jævnt. Frosne koteletter bliver overstegt i kanterne, før midten er tøet.
Skal jeg bruge bagepapir i kurven?
Nej, det hæmmer luftcirkulationen, og så bliver undersiden bleg. Pensl hellere kurven let med olie.
Hvad synes du om opskriften?
Vær den første til at bedømme opskriften.
