Mørbradbøf i airfryer
Svinemørbrad er magert kød, og som bøffer bliver det tørt, hvis det steges bare et par minutter for længe. I airfryeren får de tykke bøffer en gylden overflade på ca. 10 minutter, mens midten forbliver saftig og let rosa. Her får du tider efter tykkelse, kernetemperatur og en klat timiansmør, der gør dem færdige.
- Temperatur
- 200°C
- Tid i alt
- 24 min
- Forberedelse
- 10 min
- Portioner
- 4
- Kernetemp.
- 65°C
- Pr. portion
- 240kcal
Derfor virker airfryeren til mørbradbøf
Svinemørbrad er den mest møre muskel på grisen, fordi den næsten ikke bruges. Det betyder også, at den har meget lidt fedt og bindevæv, som kan beskytte kødet mod udtørring. På en pande skal bøfferne vendes og passes, og kanterne bliver ofte grå, før midten er færdig. I airfryeren omslutter den varme luft bøfferne fra alle sider, så de bruner jævnt og bliver færdige på kort tid.
Ved at skære bøfferne tykke, omkring 3 cm, får du en god margin mellem en gylden overflade og en saftig midte. Tynde bøffer når at blive gennemstegte, før de får farve. Kernetemperaturen er derfor vigtigere end tiden, og et stegetermometer gør det let at ramme rigtigt.
Sådan laver du mørbradbøf i airfryer
Tryk på en tid for at starte en timer.
- Skær bøfferne Fjern sener og hinder fra mørbraden. Skær den i 4 bøffer på ca. 3 cm, og pres dem let flade med håndfladen, så de bliver lige tykke.
- Krydr Dup bøfferne tørre med køkkenrulle. Gnid dem tyndt ind i olie, og drys salt, peber og paprika på alle sider.
- Forvarm Forvarm airfryeren til 200 °C i , så overfladen bruner med det samme.
- Steg Læg bøfferne i kurven med lidt luft imellem. Steg dem i , og vend dem efter . Er de tyndere end 2,5 cm, så tjek dem efter .
- Mål og hvil Tag bøfferne ud ved 62–63 °C i midten. Læg et lille stykke smør og de afrevne timianblade på hver bøf, og lad dem hvile under folie i , til de når 65 °C.
Tider og temperaturer
| Mørbradbøf | Temperatur | Tid |
|---|---|---|
| Bøffer, 3 cmVend efter 5 min | 200 °C | 10 min |
| Bøffer, 2 cm | 200 °C | 7–8 min |
| Frosne bøfferVend to gange, krydr efter 5 min | 180 °C | 16–18 min |
Tiderne er vejledende og afhænger af airfryerens størrelse og effekt. Færdig ved 65 °C i kernen. Se også tid og temperatur for alle retter.
Gode råd
- Brug midterstykket. Den tykke midte af mørbraden giver de pæneste og mest ensartede bøffer. Halespidsen kan bruges til en gryderet eller wok.
- Salt lige inden. Salt bøfferne umiddelbart før de skal i airfryeren, eller 30 minutter før. Imellem de to tidspunkter trækker saltet væde ud på overfladen.
- Smør til sidst. Timiansmørret smelter ned over bøfferne under hvilen og giver både smag og glans.
Servering
Mørbradbøffer serveres klassisk med bløde løg i airfryer, kogte kartofler og brun sovs. Vil du have det hele lavet i airfryeren, passer brunede kartofler i airfryer eller gulerødder i airfryer godt til. Foretrækker du oksekød, så se oksemørbrad i airfryer.
Opbevaring og genopvarmning
Rester holder 2–3 dage i køleskabet i en lukket beholder. Varm bøfferne i airfryeren ved 160 °C i 4–5 minutter, til de er gennemvarme – ved den lave temperatur tørrer de ikke ud. Kolde mørbradbøffer kan også skæres i tynde skiver og bruges på rugbrød med remoulade og ristede løg.
Variationer
- Med bacon: Vikl en skive bacon om hver bøf, og fastgør den med en tandstik. Steg dem 1–2 minutter længere.
- Sennepsglaseret: Pensl bøfferne med 1 spsk. grov sennep rørt med 1 tsk. honning de sidste 2 minutter.
- Hvidløg og rosmarin: Skift timian ud med rosmarin, og rør et presset fed hvidløg i smørret.
Hvis det ikke lykkes
- Bøfferne er tørre
- Mørbrad har næsten intet fedt og tørrer hurtigt ud over 68 °C. Tag dem ud ved 62–63 °C, og lad hvilen klare resten.
- Bøfferne er blege
- Kødet var vådt, eller kurven var ikke forvarmet. Dup dem tørre, og sørg for, at de ikke rører hinanden i kurven.
- Bøfferne trækker sig sammen og bliver høje
- Sener og sølvhinde trækker sig sammen ved varme. Skær dem helt væk med en spids kniv, før du skærer bøfferne ud.
Spørgsmål og svar
Hvor længe skal mørbradbøffer i airfryer?
Bøffer på 3 cm skal have ca. 10 minutter ved 200 °C, vendt halvvejs. Bøffer på 2 cm er klar efter 7–8 minutter.
Hvilken kernetemperatur skal mørbradbøf have?
Svinemørbrad er færdig ved 65 °C, hvor den er saftig med et svagt rosa skær. Ønsker du den helt gennemstegt, kan du gå op til 68 °C.
Kan man bruge oksemørbrad i stedet?
Ja, men oksekød steges kortere og til en lavere kernetemperatur. Se opskriften på oksemørbrad eller indrefiletbøf, der passer til oksekød.
Kan man stege frosne mørbradbøffer i airfryer?
Ja, ved 180 °C i 16–18 minutter, vendt to gange. Krydr dem efter 5 minutter, når overfladen er tøet, og mål altid kernetemperaturen.
Kan jeg bruge mørbradbøfferne til filet a la mørbrad?
Ja. Steg bøfferne i airfryeren som beskrevet, men tag dem ud ved ca. 62 °C, fordi de skal simre et par minutter i flødesovsen med champignon og løg bagefter. Så ender de saftige ved 65 °C.
Hvad synes du om opskriften?
4,8 ud af 5 · 122 bedømmelser
