Oksemørbrad i airfryer
Oksemørbrad er et dyrt stykke kød, og især helstegt oksemørbrad kræver præcision, for der er ikke meget plads til fejl, før det går fra rosa til gråt. I airfryeren får et midterstykke en mørk stegeskorpe og en jævnt rosa midte på under 20 minutter, uden pande og uden at tænde ovnen. Her får du tider, kernetemperaturer for alle stegegrader og et urtesmør med hvidløg, der smelter ned over kødet, mens det hviler.
- Temperatur
- 200°C
- Tid i alt
- 38 min
- Forberedelse
- 10 min
- Portioner
- 4
- Kernetemp.
- 57°C
- Pr. portion
- 265kcal
Derfor virker airfryeren til oksemørbrad
Oksemørbrad består af lange, fine muskelfibre med næsten intet bindevæv, så den er mør uanset stegemetode. Udfordringen er at få en kraftig skorpe uden at stege yderlaget gråt. I en ovn ved 200 °C tager det lang tid at bygge skorpe, og imens trænger varmen dybt ind. I airfryeren blæser luften hurtigt over overfladen, så den tørrer og bruner på kort tid, mens midten stadig er langt fra færdig.
Fordi en mørbrad er rund og ensartet, steger den meget jævnt, og bindingen med kødsnor gør resultatet endnu mere forudsigeligt. Det mest afgørende er at stoppe i tide. Kernetemperaturen stiger 3–4 grader under hvilen, så du skal tage kødet ud, før termometeret viser den temperatur, du ønsker.
Sådan laver du oksemørbrad i airfryer
Tryk på en tid for at starte en timer.
- Klargør kødet Tag oksemørbraden ud af køleskabet før. Skær eventuelle sener af, og bind kødet med kødsnor for hver 3. cm, så det får en ensartet tykkelse og steger jævnt.
- Krydr Dup kødet tørt, gnid det ind i olivenolie, og krydr det med salt og peber på alle sider.
- Forvarm Forvarm airfryeren til 200 °C i , så skorpen dannes med det samme.
- Steg Læg mørbraden i kurven, og steg den i . Vend den efter . Mål kernetemperaturen i den tykkeste del fra .
- Lav urtesmør Rør smør, rosmarin, timian og hvidløg sammen, mens kødet steger.
- Hvil og skær ud Tag mørbraden ud ved 54 °C, og læg urtesmørret ovenpå. Lad den hvile under løst lagt folie i , så kernetemperaturen stiger til 57 °C og kødet er rosa. Fjern snoren, og skær kødet i 1,5 cm tykke skiver.
Tider og temperaturer
| Oksemørbrad | Temperatur | Tid |
|---|---|---|
| Midterstykke, ca. 600 g, rosaVend efter 8 min, ud ved 54 °C | 200 °C | 16–18 min |
| Helstegt, ca. 1 kg | 200 °C | 25–28 min |
| Bøffer, 3–4 cmVend halvvejs | 200 °C | 8–10 min |
| Brunet på panden først, 600 g3–4 min kortere end uden brunning | 200 °C | 13–14 min |
| Chateaubriand, ca. 400 g, rosaUd ved 54 °C | 200 °C | 14–16 min |
| Kalvemørbrad, ca. 500 gUd ved 58 °C | 200 °C | 14–16 min |
| Oksefilet (hel), ca. 600 g, rosaUd ved 54 °C | 200 °C | 16–18 min |
Tiderne er vejledende og afhænger af airfryerens størrelse og effekt. Færdig ved 57 °C i kernen. Se også tid og temperatur for alle retter.
Gode råd
- Køb midterstykket. Bed slagteren om et midterstykke af ens tykkelse. Det steger jævnt og giver pæne, runde skiver.
- Salt i god tid. Salt kødet en time før eller dagen før, og lad det stå utildækket i køleskabet. Overfladen tørrer, og skorpen bliver bedre.
- Brug termometer. Et digitalt stegetermometer er den eneste sikre måde at ramme den ønskede stegegrad på et dyrt stykke kød.
Servering
Oksemørbrad passer til flødekartofler i airfryer og en rødvinssovs til en festmiddag, eller til kartoffelbåde i airfryer og béarnaise en almindelig fredag. Grønne asparges eller bagte tomater i airfryer giver farve og friskhed på tallerkenen.
Opbevaring og genopvarmning
Rester holder 2–3 dage i køleskabet, pakket tæt ind i film. Varm skiverne i airfryeren ved 150 °C i 4–5 minutter, til de er 75 °C i midten – de bliver da gennemstegte. Kolde skiver er ofte bedst – brug dem på rugbrød med remoulade, ristede løg og peberrod.
Variationer
- Pebret skorpe: Rul kødet i 2 spsk. groftknust sort peber før stegning, og server det med en flødesovs.
- Svøbt i bacon: Vikl 6–8 skiver bacon om mørbraden, og steg den ved 190 °C i 20–22 minutter, så baconen bliver sprød.
- Oksefilet: Oksefilet er et andet ord for oksemørbrad. Brug samme tider, uanset om du køber den hel eller som filetbøffer.
- Svampe: Læg 200 g champignoner i kurven ved siden af kødet de sidste 8 minutter, og vend dem i urtesmørret til sidst.
Hvis det ikke lykkes
- Kødet er gråt i en tyk kant under skorpen
- Kødet var for koldt, eller det blev stegt for længe. Lad det tempereres i en halv time, og tag det ud ved 54 °C – hvilen klarer de sidste grader.
- Skorpen er bleg
- Overfladen var våd, eller airfryeren var ikke varm. Dup kødet helt tørt og forvarm i 5 minutter. Du kan også brune det hurtigt på en meget varm pande først.
- Den tynde ende er gennemstegt
- Brug et midterstykke af ens tykkelse, eller fold den tynde hale ind under og bind den fast med kødsnor.
Spørgsmål og svar
Hvor længe skal oksemørbrad i airfryer?
Et midterstykke på ca. 600 g og 7 cm i diameter skal have 16–18 minutter ved 200 °C for at være rosa. Et helstegt oksemørbrad på 1 kg skal have 25–28 minutter.
Hvilken kernetemperatur skal oksemørbrad have?
Tag den ud 3 grader før måltemperaturen, da den stiger under hvilen. Rød er 52 °C, rosa (medium rare) er 57 °C, medium er 60–62 °C, og gennemstegt er 68 °C.
Skal oksemørbrad brunes på panden først?
Det er ikke nødvendigt, for airfryeren giver selv en skorpe ved 200 °C. Ønsker du en ekstra mørk skorpe, kan du brune den 1 minut på hver side først og trække 3–4 minutter fra stegetiden.
Kan man lave oksemørbrad som bøffer i airfryer?
Ja, bøffer på 3–4 cm skal have 8–10 minutter ved 200 °C, vendt halvvejs. Mål kernetemperaturen, da tykkelsen betyder mest.
Kan jeg lave chateaubriand eller kalvemørbrad i airfryer?
Ja. Chateaubriand er det tykke midterstykke af oksemørbraden, og et stykke på ca. 400 g skal have 14–16 minutter ved 200 °C til rosa – tag det ud ved 54 °C. Kalvemørbrad er magrere; regn med 14–16 minutter for ca. 500 g, og tag den ud ved 58 °C.
Er oksefilet det samme som oksemørbrad, og hvor længe skal den i airfryer?
Ja, oksefilet er samme stykke kød som oksemørbrad. Et helt stykke på ca. 600 g skal have 16–18 minutter ved 200 °C, og filetbøffer på 3–4 cm skal have 8–10 minutter. Tag kødet ud ved 54 °C for rosa.
Hvad synes du om opskriften?
4,9 ud af 5 · 121 bedømmelser
