Nakkesteg i airfryer
Nakkefilet har mere fedt og bindevæv end kam og mørbrad, og derfor tilgiver den et par minutter for meget. Steger du den hel i airfryeren, får du en mørk, krydret skorpe og saftigt kød, der kan skæres i skiver – en helt anden ret end pulled pork, som steges meget længere. Her får du tider for en nakkesteg på 1–1,2 kg og for mindre og større stykker.
- Temperatur
- 160°C
- Tid i alt
- 1 t 20 min
- Forberedelse
- 10 min
- Portioner
- 5
- Kernetemp.
- 65°C
- Pr. portion
- 420kcal
Derfor virker airfryeren til nakkesteg
Nakken er en arbejdsmuskel med fedt marmoreret ind mellem fibrene. Det fedt smelter under stegningen og holder kødet saftigt, også hvis kernetemperaturen ender et par grader højere end planlagt. Airfryeren er god til at give stegen en mørk, karamelliseret skorpe, fordi den tørre, varme luft rammer krydderierne fra alle sider – noget der ellers kræver både pande og ovn.
Kombinationen af høj og lav varme er nøglen. De første 15 minutter ved 180 °C giver farve og smag på overfladen. Derefter sørger 160 °C for, at varmen når ind til midten, uden at det yderste lag tørrer ud eller krydderierne brænder. Resultatet er en steg med en jævn, saftig skive helt ud til kanten.
Sådan laver du nakkesteg i airfryer
Tryk på en tid for at starte en timer.
- Form stegen Bind nakkefileten med køkkensnor med 3–4 cm mellemrum, så den får en jævn, rund facon og steger ensartet. Dup den tør med køkkenrulle.
- Krydr Bland salt, peber, røget paprika, brun farin, hvidløgspulver og timian. Gnid stegen ind i olie, og klap krydderiblandingen fast på alle sider.
- Brun ved høj varme Forvarm airfryeren til 180 °C. Læg nakkefileten i kurven, og steg den i , til overfladen har fået farve.
- Steg færdig ved lav varme Skru ned på 160 °C, vend stegen, og steg videre i ca. . Begynd at måle kernetemperaturen efter .
- Mål og hvil Tag stegen ud ved 63–64 °C for saftige skiver med et svagt rosa skær, eller ved 68 °C, hvis du foretrækker den helt gennemstegt. Lad den hvile under løst lagt folie i – temperaturen når mindst 65 °C. Fjern snoren, og skær stegen i skiver på ca. 1 cm.
Tider og temperaturer
| Nakkesteg | Temperatur | Tid |
|---|---|---|
| Nakkefilet, 1–1,2 kgFørst 15 min ved 180 °C | 160 °C | 1 t |
| Nakkefilet, ca. 800 gFørst 15 min ved 180 °C | 160 °C | 50 min |
| Stor nakkesteg, 1,5 kg (5,5 L+)Først 15 min ved 180 °C | 160 °C | 1 t 15–1 t 20 min |
| Nakkekoteletter, 2 cmVend halvvejs | 180 °C | 12–14 min |
Tiderne er vejledende og afhænger af airfryerens størrelse og effekt. Færdig ved 65 °C i kernen. Se også tid og temperatur for alle retter.
Gode råd
- Køb en hel nakkefilet. Bed slagteren om et stykke med jævn tykkelse. Har det en tynd og en tyk ende, så fold den tynde ende ind under, når du binder stegen.
- Krydr gerne dagen før. Gnid krydderierne på aftenen før, og lad stegen stå tildækket i køleskabet. Saltet trækker ind og giver mere smag i hele skiven.
- Brug stegeskyen. Saften i bunden af airfryeren kan hældes af, skummes for fedt og bruges i sovsen.
Servering
Nakkesteg i skiver passer til kartofler, sovs og en grøn salat eller syltede agurker. Prøv den med kartoffelbåde i airfryer og spidskål, som kan tilberedes, mens stegen hviler. Kolde skiver er også gode i sandwich med coleslaw og sennep.
Opbevaring og genopvarmning
Stegt nakkefilet holder 3–4 dage i en lukket beholder i køleskabet. Varm skiver i airfryeren ved 160 °C i 3–4 minutter, gerne løst pakket i folie med en skefuld vand eller sovs, så de ikke tørrer ud. Stegen kan også fryses i skiver i op til 3 måneder.
Variationer
- Sennep og honning: Skift farinen ud med en glasur af 2 spsk. grov sennep og 1 spsk. honning, og pensl den på de sidste 10 minutter.
- Fennikel og hvidløg: Krydr med knuste fennikelfrø, frisk hvidløg, rosmarin og citronskal i stedet for paprika for en italiensk inspireret steg.
- Med grøntsager: Læg grove stykker gulerod, løg og kartofler i kurven under stegen de sidste 30 minutter, så de steger i fedtet.
Hvis det ikke lykkes
- Skorpen er sort og bitter
- Farinen og paprikaen brænder ved høj varme over længere tid. Hold dig til 15 minutter ved 180 °C, og skru derefter ned. Er stegen tæt på varmelegemet, så læg folie løst over toppen.
- Kødet er sejt
- Nakken er skåret for tykt eller med fibrene. Skær den i tynde skiver på tværs af fibrene, og lad den hvile de fulde 10 minutter, før du skærer.
- Stegen er rå i midten, men færdig udenpå
- Stykket var tykt og kom direkte fra køleskabet. Tag det frem 30 minutter før, og forlæng tiden ved 160 °C i stedet for at skrue op.
Spørgsmål og svar
Hvor længe skal nakkesteg have i airfryer?
En nakkefilet på 1–1,2 kg skal have ca. 1 time – 15 minutter ved 180 °C og omkring 45 minutter ved 160 °C. En steg på 800 g tager ca. 50 minutter i alt. Brug termometer, da tykkelsen betyder mere end vægten.
Hvilken kernetemperatur skal nakkefilet have?
Fødevarestyrelsen anbefaler 65 °C for hele stykker svinekød. Nakken er fed nok til at tåle 68–70 °C uden at blive tør, så vælg efter, om du kan lide den svagt rosa eller helt gennemstegt.
Hvad er forskellen på nakkesteg og pulled pork?
Nakkestegen her tages ud ved ca. 65 °C og skæres i skiver. Til pulled pork steges nakken langt længere, til ca. 90 °C, så bindevævet opløses, og kødet kan trækkes fra hinanden – se pulled pork i airfryer.
Kan jeg lave nakkekoteletter i airfryer?
Ja. Nakkekoteletter på 2 cm steges ved 180 °C i 12–14 minutter og vendes halvvejs. De bliver færdige ved samme kernetemperatur som stegen.
Hvad synes du om opskriften?
Vær den første til at bedømme opskriften.
