Tarteletter i airfryer
Tarteletter står og falder med skallerne – de skal være lune og sprøde, når fyldet kommer i, ellers bliver de bløde på få minutter. I airfryeren bliver købte tarteletskaller sprøde på 3–4 minutter, uden at du skal tænde ovnen. Her får du et klassisk fyld af høns i asparges og et overblik over, hvordan du timer skaller og fyld.
- Temperatur
- 160°C
- Tid i alt
- 30 min
- Forberedelse
- 10 min
- Portioner
- 4
- Kernetemp.
- 75°C
- Pr. portion
- 590kcal
Derfor virker airfryeren til tarteletter
Tarteletskaller er bagt butterdej, som allerede er færdig, men ofte er blevet lidt seje i posen. Når de lunes, fordamper den fugt, de har trukket, og fedtet i dejen bliver varmt igen, så lagene bliver sprøde. I airfryeren rammer den varme luft skallerne både indvendig og udvendig, og det sker på få minutter. Du slipper for at varme en hel ovn op til ti små skaller, og du kan lune dem i det øjeblik fyldet er klar.
Fyldet er klassisk høns i asparges – en opbagt sovs med bouillon, aspargeslage og fløde, hvor kogt hønsekød og asparges varmes igennem. Det laves i en gryde, hvor du kan røre og styre konsistensen. Bruger du rester af høne eller kylling, skal fyldet op på mindst 75 °C, før det serveres.
Sådan laver du tarteletter i airfryer
Tryk på en tid for at starte en timer.
- Lav opbagningen Smelt smørret i en gryde, og rør mel i. Tilsæt bouillon, 1 dl af aspargeslagen og fløde lidt ad gangen under omrøring, og lad sovsen simre i , til den er tyk og blank.
- Varm fyldet Skær hønsekødet i mundrette stykker og aspargesene i stykker på 2 cm. Vend dem i sovsen, og varm fyldet ved svag varme i . Fyldet skal være mindst 75 °C hele vejen igennem – mål med et stegetermometer. Smag til med salt og peber.
- Forvarm Forvarm airfryeren til 160 °C i , mens fyldet varmer.
- Lun skallerne Sæt tarteletskallerne i kurven med åbningen opad og lidt luft imellem. Bag dem ved 160 °C i , til de er lune og sprøde og let gyldne i kanten. Hold øje det sidste minut, da kanten hurtigt bliver mørk.
- Fyld og server Fyld de lune skaller med det varme fyld lige før servering, og drys med persille. Server med det samme, så skallerne holder sig sprøde.
Tider og temperaturer
| Tarteletter | Temperatur | Tid |
|---|---|---|
| Købte tarteletskallerFyld lige før servering | 160 °C | 3–4 min |
| Mini-tarteletskaller | 160 °C | 2 min |
| Fyldte tarteletter, varmt fyld | 160 °C | 4–5 min |
| Rå butterdejsskaller fra frost | 190 °C | 12–14 min |
Tiderne er vejledende og afhænger af airfryerens størrelse og effekt. Færdig ved 75 °C i kernen. Se også tid og temperatur for alle retter.
Gode råd
- Brug aspargeslagen. Lagen giver sovsen den karakteristiske smag. Brug den i stedet for en del af bouillonen, men smag til, da den kan være salt.
- Kog din egen høne. En kogt høne giver mere smag og en god bouillon til sovsen. Kog den i ca. 2 timer med løg, gulerod og laurbærblad.
- Fyld ved bordet. Sæt gryden med fyld og kurven med lune skaller på bordet, og lad alle fylde selv.
Servering
Tarteletter med høns i asparges er klassisk til jul, nytår og fødselsdage, men også en god hverdagsret. Server 2–3 tarteletter pr. person som hovedret eller én som forret. En frisk salat eller asparges i airfryer giver noget grønt ved siden af.
Opbevaring og genopvarmning
Fyldet holder 2–3 dage i en lukket beholder i køleskabet og kan varmes i en gryde, til det er mindst 75 °C igennem. Tomme tarteletskaller opbevares i posen ved stuetemperatur og lunes ved 160 °C i 3–4 minutter. Allerede fyldte tarteletter bliver bløde og egner sig ikke til opbevaring.
Variationer
- Med champignon: Steg 150 g skivede champignon i smørret, før melet kommer i.
- Med rejer: Skift halvdelen af hønsekødet ud med 150 g rejer, og vend dem i til sidst, så de ikke bliver seje.
- Med kalvekød: Brug kogt kalvekød eller små kødboller i stedet for høns – et gammelt dansk alternativ.
Hvis det ikke lykkes
- Skallerne bliver bløde
- De er fyldt for tidligt. Fyld dem først ved bordet, og sørg for at skallerne er lune og sprøde, så fyldet ikke trænger igennem med det samme.
- Kanten på skallerne bliver brændt
- Airfryeren er for varm, eller skallerne har fået for længe. Hold dig til 160 °C og 3–4 minutter, og skru ned til 150 °C, hvis din maskine er kraftig.
- Fyldet er tyndt
- Opbagningen har ikke simret længe nok. Lad sovsen koge 2–3 minutter mere, før kødet kommer i, eller tilsæt lidt mindre aspargeslage.
Spørgsmål og svar
Hvor længe skal tarteletskaller i airfryer?
Købte tarteletskaller skal have 3–4 minutter ved 160 °C. Mini-tarteletskaller er færdige efter ca. 2 minutter.
Skal fyldet varmes i airfryeren?
Nej, fyldet varmes i en gryde, hvor du kan røre og styre temperaturen. Bruger du rester af kogt høne eller kylling, skal fyldet op på mindst 75 °C.
Kan jeg varme fyldte tarteletter i airfryer?
Ja, hvis fyldet er varmt i forvejen, kan du give de fyldte tarteletter 4–5 minutter ved 160 °C. Skallerne bliver dog lidt blødere end hvis de fyldes ved bordet.
Kan jeg bruge frosne butterdejsskaller?
Ja, rå butterdejsskaller fra frost skal bages ved 190 °C i 12–14 minutter, til de er hævet og gyldne.
Hvad synes du om opskriften?
Vær den første til at bedømme opskriften.
