Tofu i airfryer
Tofu har ry for at være fad, men presset og krydret bliver den gylden og fast i airfryeren. Ternene på 2 cm er sprøde udenpå og lidt sejle indeni på ca. 15 minutter, uden at du skal friturestege. Her får du opskriften med majsstivelse og røget paprika og ærlige råd om, hvad du kan forvente af tekstur.
- Temperatur
- 200°C
- Tid i alt
- 40 min
- Forberedelse
- 10 min
- Portioner
- 3
- Pr. portion
- 210kcal
Derfor virker airfryeren til tofu
Tofu består mest af vand og sojaprotein. Det giver en mild smag og en tekstur, der kun bliver spændende, når overfladen tørrer og brunes. I en pande kræver det en del olie. I airfryeren kommer en ensartet, tør varme rundt om hvert stykke, så vandet fordamper, og den tynde stivelseskorpe stivner til en sprød overflade. Resultatet er fast og let sejt, ikke blødt eller svampet.
Tofuen har ikke meget smag selv, så krydderier og marinade betyder alt. Sojasovsen giver salt og umami, mens paprika og hvidløg giver farve og dybde. Husk dog, at airfryeren ikke kan genskabe den helt glasagtige skal fra friturestegt tofu. Den er sprød nok til at være en god erstatning for kød i en wok.
Sådan laver du tofu i airfryer
Tryk på en tid for at starte en timer.
- Pres tofuen Dup blokken tør, og pak den ind i køkkenrulle eller et rent viskestykke. Læg et skærebræt og en tung gryde ovenpå, og lad den presse i . Jo mindre vand, des sprødere resultat.
- Skær og marinér Skær tofuen i tern på ca. 2 cm. Vend dem forsigtigt i sojasovs og olie, og lad dem stå .
- Krydr med stivelse Drys majsstivelse, paprika, hvidløgspulver og peber over, og vend forsigtigt, til alle sider er dækket. Stivelsen skal danne en tynd skorpe.
- Forvarm og steg Forvarm airfryeren til 200 °C i . Fordel ternene i kurven i ét lag, og steg dem i . Ryst kurven forsigtigt efter 5 og .
- Tjek og server Tofuen er færdig, når alle sider er gyldne og faste at røre ved. Drys forårsløg over, og server med det samme, mens skorpen er sprød.
Tider og temperaturer
| Tofu | Temperatur | Tid |
|---|---|---|
| Tern, 2 cmRyst efter 5 og 10 min | 200 °C | 15 min |
| Små tern, 1,5 cm | 200 °C | 12 min |
| Skiver, 1 cmVend efter 7 min | 200 °C | 14–16 min |
| Stave (tofu-fingre), 1 cm | 200 °C | 12–14 min |
| Uden majsstivelse, kun olieMindre sprød skorpe | 200 °C | 15–18 min |
Tiderne er vejledende og afhænger af airfryerens størrelse og effekt. Se også tid og temperatur for alle retter.
Gode råd
- Vælg fast tofu. Den kan tåle både presning og stegning uden at gå i stykker. Silketofu er kun til supper.
- Frys tofuen først, hvis du vil have mere bid. Frossen og optøet tofu får en mere svampet, tæt tekstur, der optager marinade bedre.
- Server den hurtigt. Skorpen mister sprødhed, når tofuen står og dampes under låg.
Servering
Sprød tofu er god i en skål med ris, grøntsager og en dip af sojasovs, lime og chili eller som topping på en salat. Den passer også sammen med falafler i airfryer og kikærter i airfryer, hvis du vil have en plantebaseret tallerken med forskellige teksturer.
Opbevaring og genopvarmning
Rester holder 3–4 dage i en lukket beholder i køleskabet. Varm tofuen i airfryeren ved 180 °C i 4–5 minutter, så den bliver sprød igen. Mikroovn gør skorpen blød, så undgå den.
Variationer
- Sød chili: Vend de varme tern i 2 spsk. sød chilisauce lige før servering.
- Karry: Skift paprika ud med 1 tsk. mild karrypulver og ½ tsk. gurkemeje.
- Sesam: Rul ternene i 1 spsk. sesamfrø sammen med majsstivelsen for en nøddeagtig skorpe.
Hvis det ikke lykkes
- Tofuen er blød og bleg
- Den blev ikke presset, eller kurven var for fuld. Pres tofuen mindst 15 minutter, og fordel ternene i et enkelt lag med lidt luft imellem.
- Skorpen falder af
- Ternene blev rystet for hårdt, eller de var for våde. Vend dem forsigtigt, og lad dem stå et minut efter marinering, så overskydende væske drypper af.
- Tofuen klistrer til kurven
- Pensl kurven let med olie inden stegning, og vent med at vende ternene til skorpen er sat, efter ca. 5 minutter.
Spørgsmål og svar
Hvor længe skal tofu i airfryer?
Tern på 2 cm skal have ca. 15 minutter ved 200 °C, rystet to gange. Mindre tern på 1,5 cm er færdige efter 12 minutter, og skiver på 1 cm skal have 14–16 minutter, vendt halvvejs.
Skal tofuen presses?
Ja, det gør en tydelig forskel. Fast tofu indeholder meget vand, som dampes ud i kurven og hæmmer bruningen. 15 minutter under en tung gryde er nok.
Er tofu i airfryer lige så sprød som friturestegt?
Nej. Friturestegt tofu får en glasagtig, meget sprød skal. I airfryeren får du en tyndere, tør skorpe og en fastere, lidt sejlere kerne. Det er stadig en god tekstur, men ikke den samme.
Hvilken tofu skal jeg bruge?
Brug fast eller ekstra fast tofu. Silketofu og blød tofu er for skrøbelig og falder fra hinanden i kurven.
Hvad synes du om opskriften?
Vær den første til at bedømme opskriften.
