Torsk og torskefilet i airfryer
Torsk er en mager fisk, der går fra saftig til tør på få minutter, hvis du ikke passer på. I airfryeren får du store, hvide flager, en let brunet overflade og et smørblankt resultat på omkring 10 minutter, uden at fisken skal vendes. Denne opskrift er til naturelle torskefileter og torskerygge, både friske og frosne – skal fisken have sprød panering, så se i stedet fiskefileterne.
- Temperatur
- 180°C
- Tid i alt
- 27 min
- Forberedelse
- 5 min
- Portioner
- 4
- Kernetemp.
- 60°C
- Pr. portion
- 185kcal
Derfor virker airfryeren til torsk
Torsk har meget lidt fedt og kun tynde lag af bindevæv, så kødet er færdigt, så snart proteinerne har sat sig. Det sker omkring 60 °C. På en pande skal du holde styr på smør og varme og vende fisken, så den ikke går i stykker. I airfryeren cirkulerer varm luft rundt om filetten, og overfladen får en let brunfarve, mens midten tilberedes skånsomt i sin egen damp.
Den tørre luft kan også tørre fisken ud, hvis den ligger for længe. Derfor er smør og olie en del af opskriften, og derfor er termometeret vigtigere end uret. Fordi torskefileter varierer meget i tykkelse, er tiderne her et udgangspunkt, ikke et facit.
Sådan laver du torsk i airfryer
Tryk på en tid for at starte en timer.
- Salt og dup Drys salt på begge sider af fileterne, og lad dem stå i . Saltet trækker lidt væde ud og gør kødet fastere. Dup dem derefter helt tørre med køkkenrulle.
- Olie og peber Gnid fileterne tyndt ind i olie, og kværn peber over. Olien beskytter overfladen mod udtørring og hjælper med at give en let farve.
- Forvarm Forvarm airfryeren til 180 °C i , og pensl bunden af kurven med lidt olie, så fisken ikke hænger fast.
- Steg Læg fileterne i ét lag, og steg dem i . Har fileterne skind, lægger du dem med skindsiden nedad. Fisken skal ikke vendes.
- Smør og dild Læg en lille klat smør på hver filet, og steg yderligere , til smørret er smeltet. Tynde fileter under 1,5 cm er færdige efter i alt.
- Mål og hvil Torsk er færdig ved 60 °C i den tykkeste del, og kødet skal være hvidt og dele sig i store flager. Lad fisken hvile i , drys dild over, og server med citron.
Tider og temperaturer
| Torsk og torskefilet | Temperatur | Tid |
|---|---|---|
| Frisk, 2–3 cm tykSmør de sidste 2 min | 180 °C | 10 min |
| Tynd filet, 1,5 cm | 180 °C | 7–8 min |
| Torskerygge, 3–4 cm | 180 °C | 11–13 min |
| Frossen filetKrydr, når overfladen er tøet | 180 °C | 14–16 min |
| Frossen, optøet i køleskabDup tør først | 180 °C | 9–10 min |
Tiderne er vejledende og afhænger af airfryerens størrelse og effekt. Færdig ved 60 °C i kernen. Se også tid og temperatur for alle retter.
Gode råd
- Vælg ens stykker. Ryg og midterstykker på samme tykkelse bliver færdige samtidig. Har du både tykke og tynde stykker, så læg de tynde i 2 minutter senere.
- Brug tørsaltning. 10 minutters salt før stegning gør kødet fastere og mindre vandigt, så det flager pænere.
- Hold fisken tør. Våd fisk damper i stedet for at brune. Dup altid grundigt efter saltningen og efter optøning.
Servering
Torsk med smør, dild og citron hører sammen med kogte kartofler, men den er også god med kartofler i airfryer og broccoli i airfryer ved siden af. Vil du hellere have en sprød skorpe, så se fiskefileter i airfryer, som er til panerede fileter. Tilføj en kold sauce af creme fraiche, citron og kapers, hvis du vil have noget syrligt til fisken.
Opbevaring og genopvarmning
Stegt torsk holder 1–2 dage i en tæt beholder i køleskabet, men smagen er bedst samme dag. Varm fisken i airfryeren ved 150 °C i 3–4 minutter, til den lige er gennemvarm. Højere varme eller længere tid gør den tør. Rester kan også flages i en salat eller i en fiskefrikadelleblanding.
Variationer
- Sennep og dild: Pensl fileterne med 1 tsk. sennep rørt med lidt citronsaft, før de kommer i kurven.
- Citron og hvidløg: Læg et par tynde citronskiver og en presset hvidløgsfed under smørret de sidste 2 minutter.
- Krydderi i stedet for smør: Brug paprika og lidt timian i olien, hvis du vil have en mere neutral fisk.
Hvis det ikke lykkes
- Torsken er tør og sej
- Den er stegt for længe. Mål temperaturen allerede efter 8 minutter, og tag fisken ud ved 60 °C. Tynde haleender skal ofte have 2–3 minutter mindre end ryggen.
- Fisken falder fra hinanden, når du løfter den
- Brug en bred paletkniv, og løft fisken i ét stykke. Lad den hvile 2 minutter, så kødet sætter sig. Meget våd fisk bliver skrøbelig, så dup den altid tør først.
- Der kommer hvid proteinskum ud af fisken
- Det er koagulerede proteiner og er ufarligt. Tørsalt fisken i 10 minutter før stegning og dup den, så kommer der mindre.
Spørgsmål og svar
Hvor længe skal torsk i airfryer?
Friske torskefileter på 2–3 cm skal have ca. 10 minutter ved 180 °C. Tynde fileter på 1,5 cm er færdige efter 7–8 minutter. Gå efter 60 °C i midten frem for tiden alene.
Kan jeg lave frossen torsk i airfryer?
Ja. Frosne, naturelle torskefileter kan komme direkte i kurven ved 180 °C i 14–16 minutter. Pensl dem med olie, og drys salt og peber på, når overfladen er tøet efter ca. 6 minutter. Optøet fisk dupper du tør og steger som frisk.
Hvad er forskellen på torsk og de panerede fiskefileter?
Her er fisken naturel og får smør, salt og citron, så du smager selve torsken. Panerede, frosne fiskefileter har en skorpe og skal have 200 °C og andre tider.
Kan jeg bruge torskerygge i stedet for filet?
Ja, ryggen er den tykkeste og mest saftige del af torsken og tåler 11–12 minutter. Haleenden er tynd og bliver hurtigt tør, så giv den kortere tid.
Hvad synes du om opskriften?
Vær den første til at bedømme opskriften.
