Culotte i airfryer
En okseculotte er en velsmagende og forholdsvis billig steg med et tykt fedtlag, og den kan hurtigt ende grå og sej, hvis den steges for længe. I airfryeren smelter fedtlaget og bliver sprødt oppefra, mens kødet indenunder holdes rosa. Her får du tid og temperatur til en culottesteg på ca. 1 kg, og hvordan du tilpasser den efter vægt og ønsket stegegrad.
- Temperatur
- 180°C
- Tid i alt
- 53 min
- Forberedelse
- 10 min
- Portioner
- 5
- Kernetemp.
- 57°C
- Pr. portion
- 390kcal
Derfor virker airfryeren til culotte
Culotten er en trekantet muskel fra oksens baglår, og den sælges næsten altid med et tykt fedtlag på den ene side. Fedtet giver smag og saft, men kun hvis det får varme nok til at smelte og blive sprødt. I en ovn sker det langsomt, og kødet når at blive gråt, før fedtet har fået farve. I airfryeren sidder varmelegemet tæt på, og den hurtige luft gør fedtkanten gylden, mens kødet indenunder holdes rosa.
Culotten er mere kraftig i smagen end en roastbeef og har lidt mere struktur i kødet. Derfor er den bedst rosa og skåret i tynde skiver på tværs af fibrene. Går kernetemperaturen over 60 °C, bliver kødet hurtigt tørt, så et stegetermometer er det vigtigste redskab. Culotten i denne opskrift er af okse. Den mildere og mindre kalveudgave kræver andre tider og er en anden ret.
Sådan laver du culotte i airfryer
Tryk på en tid for at starte en timer.
- Tag kødet frem Lad culotten ligge ved stuetemperatur i . Dup den helt tør med køkkenrulle, og rids fedtlaget på kryds med 1 cm mellemrum uden at skære ned i kødet.
- Krydr Rør olie, salt, peber, paprika, hvidløg og timian sammen, og gnid blandingen ind i kødet og ned i ridserne i fedtlaget.
- Forvarm og steg Forvarm airfryeren til 180 °C i . Læg culotten i kurven med fedtsiden opad, og steg den i .
- Vend og mål Vend culotten, og steg videre i . Begynd at måle efter i alt med et stegetermometer midt i den tykkeste del.
- Tag den ud Tag culotten ud ved 54 °C. Under hvilen stiger temperaturen til ca. 57 °C, og kødet er rosa og saftigt. Vil du have den medium, så tag den ud ved 58 °C, og for gennemstegt ved 62–63 °C.
- Hvil og skær Lad culotten hvile under løst lagt folie i . Skær den i tynde skiver på tværs af fibrene, og hæld stegesaften fra bunden af kurven over.
Tider og temperaturer
| Culotte | Temperatur | Tid |
|---|---|---|
| Ca. 1 kg, rosa (57 °C)Vend efter 18 min | 180 °C | 30–35 min |
| Ca. 800 g, rosa | 180 °C | 25–30 min |
| Ca. 1,2 kg, rosaMål fra 33 min | 180 °C | 38–44 min |
| Ca. 1 kg, medium (60 °C) | 180 °C | 35–38 min |
| Ca. 1 kg, gennemstegt (65 °C) | 180 °C | 40–45 min |
Tiderne er vejledende og afhænger af airfryerens størrelse og effekt. Færdig ved 57 °C i kernen. Se også tid og temperatur for alle retter.
Gode råd
- Rids fedtet. Ridserne lader fedtet smelte ud og giver krydderierne noget at sidde fast i. Skær kun i fedtet, ikke i kødet.
- Salt i god tid. Saltes culotten et par timer før eller aftenen før, bliver kødet mere saftigt. Dup det tørt, inden det skal i airfryeren.
- Tjek pladsen. Culotten skal have 2–3 cm luft op til varmelegemet. Er stykket for højt til kurven, så vælg et fladere stykke eller skær det over.
Servering
Culotte passer til kartofler, brun sovs og kogte grønsager, men også til hasselbagte kartofler i airfryer og en bearnaisesauce. Er du til lam, kan du lave lammeculotte i airfryer på samme måde, og vil du have en magrere steg til pålæg, så er roastbeef i airfryer et bedre valg.
Opbevaring og genopvarmning
Rester holder 3 dage i en lukket beholder i køleskabet. Skær dem i tynde skiver, og varm dem i airfryeren ved 150 °C i 2–3 minutter, til de er lune, så de ikke når at blive gennemstegte. Kolde skiver er også gode på rugbrød med remoulade og ristede løg.
Variationer
- Sennepsskorpe: Pensl fedtsiden med 1 spsk. dijonsennep de sidste 5 minutter for en let syrlig skorpe.
- Rosmarin: Skift timian ud med 1 spsk. finthakket frisk rosmarin.
- Tykkere stykke: En culotte på 1,2 kg skal have 38–44 minutter og kræver en kurv på mindst 5 liter.
Hvis det ikke lykkes
- Fedtlaget er blødt og bleg
- Fedtsiden skal vende op mod varmelegemet det meste af tiden. Giv eventuelt culotten 2–3 minutter ved 200 °C med fedtsiden op til sidst, og hold øje med den.
- Kødet er sejt
- Enten er det stegt for længe, eller skiverne er skåret med fibrene. Brug termometer, og skær tyndt på tværs. Culotten er en kraftig muskel og er mest mør rosa.
- Det ryger fra airfryeren
- Fedtet smelter og drypper ned i bunden og kan ryge. Hæld fedtet fra, når du vender kødet, eller kom 2 spsk. vand i bunden under kurven.
Spørgsmål og svar
Hvor længe skal en culotte have i airfryer?
En okseculotte på ca. 1 kg skal have 30–35 minutter ved 180 °C og vendes én gang. En culotte på 800 g er færdig efter 25–30 minutter. Mål kernetemperaturen, da tykkelsen varierer meget.
Hvilken kernetemperatur skal en culotte have?
Tag den ud ved 54 °C, så ender den på ca. 57 °C efter hvilen, hvilket giver rosa kød. Medium er 60 °C, og gennemstegt er 65 °C, men kødet bliver tørrere, jo højere du går.
Er culotte og roastbeef det samme?
Nej. Culotten er en kraftigere muskel med fedtlag og mere smag, mens roastbeef er et magert, jævnt stykke af inderlår eller yderlår. Culotten skal steges med fedtsiden op og skæres tyndt.
Kan man stege en frossen culotte i airfryer?
Det anbefales ikke. Yderlaget bliver tørt og gråt, før midten er tøet. Tø culotten op i køleskabet i et døgn først.
Hvad synes du om opskriften?
Vær den første til at bedømme opskriften.
