Entrecotesteg i airfryer
Entrecote kaldes også ribeye, og som hel steg er det et af de mest saftige stykker oksekød, du kan lave i airfryeren. Fedtmarmoreringen holder kødet mørt, mens skorpen bliver mørk og krydret. Her bruger du et helt stykke på 1–1,2 kg, som passer i en kurv på 5–6 L, og du får tider, temperaturer og de kernetemperaturer, der afgør, om stegen bliver rosa eller medium.
- Temperatur
- 160°C
- Tid i alt
- 1 t
- Forberedelse
- 10 min
- Portioner
- 5
- Kernetemp.
- 57°C
- Pr. portion
- 400kcal
Derfor virker airfryeren til entrecotesteg
Entrecote er den fedtmarmorerede del af oksens ryg, og som hel steg har den både fedtkant og marmorering, som smelter under tilberedningen og holder kødet saftigt. En hel steg er tykkere end en bøf, så den skal behandles anderledes: hvis du steger den ved 200 °C hele tiden, bliver ydersiden mørk og tør, før midten er varm. Derfor deler du tilberedningen i to.
Først brunes stegen ved høj varme i ca. 9 minutter, så overfladen får farve og smag. Derefter sænkes temperaturen til 160 °C, så varmen kan trække ind i midten uden at presse saften ud. Den cirkulerende luft giver en jævn skorpe hele vejen rundt, og fedtet på toppen bliver sprødt. Tiderne her er vejledende – stegens tykkelse og starttemperatur betyder mere end vægten, og kun et stegetermometer fortæller, hvornår den er færdig.
Sådan laver du entrecotesteg i airfryer
Tryk på en tid for at starte en timer.
- Tag kødet frem Lad stegen ligge ved stuetemperatur i . Dup den helt tør med køkkenrulle, og bind den evt. op med kødsnor for hver 3 cm, så den holder formen.
- Krydr Gnid stegen ind i olie, og krydr på alle sider med salt og peber. Fedtkanten skal have lige så meget krydderi som resten.
- Brun ved høj varme Forvarm airfryeren til 200 °C i . Læg stegen med fedtsiden opad midt i kurven, og steg den i , til overfladen er mørk og begynder at tage farve.
- Sænk og steg færdig Skru ned på 160 °C, og steg videre i . Vend stegen efter halvdelen af tiden. Begynd at måle med et stegetermometer efter , og stik det ind i den tykkeste del uden at ramme fedtet. Tag stegen ud ved 54–55 °C – termometeret afgør, ikke uret.
- Hvil under folie Læg stegen på et bræt sammen med smør, timian og knuste hvidløgsfed, og dæk løst med folie. Lad den hvile i , mens temperaturen stiger til ca. 57 °C, og saften fordeler sig.
- Skær ud Fjern snoren, og skær stegen i skiver på 1 cm på tværs af fibrene. Hæld det smeltede smør og den afgivne kødsaft over skiverne.
Tider og temperaturer
| Entrecotesteg | Temperatur | Tid |
|---|---|---|
| 1 kg, rosa9 min ved 200 °C, derefter 160 °C. Ud ved 54–55 °C | 160 °C | 29–34 min |
| 800 g8 min ved 200 °C, derefter 160 °C | 160 °C | 25–29 min |
| 1,2 kg10 min ved 200 °C, derefter 160 °C | 160 °C | 34–40 min |
| Kalveentrecote, 1 kgUd ved 58–60 °C, hviler til 60–62 °C | 160 °C | 28–33 min |
| Medium, 1 kgUd ved 57–58 °C, hviler til ca. 60 °C | 160 °C | 34–38 min |
Tiderne er vejledende og afhænger af airfryerens størrelse og effekt. Færdig ved 57 °C i kernen. Se også tid og temperatur for alle retter.
Gode råd
- Vælg en jævn tykkelse. En steg på 6–8 cm, der er lige tyk over det hele, bliver færdig på én gang. Er den smal i den ene ende, så fold enden ind under og bind den.
- Mål i det tykkeste punkt. Stik termometeret ind fra siden, så spidsen ender midt i kødet og ikke i fedtkanten eller tæt på kurven. Tjek flere steder, hvis stegen er uens.
- Hvil længe nok. En hel steg har brug for 10–15 minutter under løst lagt folie. Skærer du tidligere, løber saften ud på brættet, og skiverne bliver tørre.
Servering
Skær stegen i tynde skiver og servér med bearnaisesauce og kartoffelbåde i airfryer eller bagekartofler med smør. Dertil passer ristede asparges eller en grøn salat. Er I mange, kan du lave en mindre mager steg af inderlår, se roastbeef i airfryer, men entrecotestegen er den mest saftige.
Opbevaring og genopvarmning
Resten af stegen holder 2–3 dage i en lukket beholder i køleskabet. Skær den i skiver, og varm dem i airfryeren ved 150 °C i 3–4 minutter, så de bliver lune uden at stege videre. Kolde skiver er også gode på rugbrød med peberrod og syltede rødløg.
Variationer
- Kalv: Kalveentrecote er magrere, så brug samme metode, men tag den ud ved 58–60 °C, og lad den hvile til 60–62 °C.
- Medium: Tag stegen ud ved 57–58 °C i stedet for 54–55 °C, og lad den hvile til ca. 60 °C. Regn med 4–5 minutter ekstra ved 160 °C.
- Urte- og hvidløgsskorpe: Gnid stegen med hakket rosmarin, timian og lidt revet hvidløg sammen med olien. Hold øje med skorpen, så urterne ikke brænder på under bruningen.
Hvis det ikke lykkes
- Stegen er grå og tør
- Den er taget ud for sent. Hele stykker oksekød trækker 2–3 grader under hvilen, så tag stegen ud ved 54–55 °C og ikke ved måltemperaturen.
- Skorpen er bleg
- Kødet var vådt, eller airfryeren var ikke varm nok i starten. Dup stegen helt tør, forvarm til 200 °C, og lad den brune i 8–10 minutter, før du sænker temperaturen.
- Fedtkanten er sej
- Fedtet har ikke fået nok varme. Læg stegen med fedtsiden opad under bruningen, og skær en tyk fedtkant i ternet mønster, så den smelter og bliver sprød.
Spørgsmål og svar
Hvor længe skal en hel entrecotesteg have i airfryer?
En steg på 1 kg skal have ca. 9 minutter ved 200 °C og derefter 20–25 minutter ved 160 °C for rosa kød, i alt cirka 30–35 minutter. Tykkelse og kødets starttemperatur flytter tiden, så brug altid termometer.
Hvilken kernetemperatur skal en entrecotesteg have?
Rosa er 57 °C, så tag stegen ud ved 54–55 °C. Vil du have den rød, er det 52 °C, medium er 60 °C (tag ud ved 57–58 °C), og gennemstegt er 70 °C. Hele stykker oksekød må gerne være rosa indeni.
Kan jeg bruge kalveentrecote?
Ja. Kalv er magrere og skal ikke have så høj varme. Brug samme metode, men tag stegen ud ved 58–60 °C og lad den hvile til 60–62 °C, ellers bliver den tør.
Hvor stor skal airfryeren være til en hel entrecotesteg?
En steg på 1–1,2 kg og ca. 7 cm i tykkelse passer i en kurv på 5–6 L, hvis den kan ligge fladt med fri luft omkring. I en mindre airfryer på 3–4 L skal du vælge et stykke på ca. 800 g eller skære stegen i to.
Hvad er forskellen på entrecotesteg og bøffer?
Det er samme udskæring, men stegen steges hel og skæres først bagefter. Det kræver lavere varme efter bruningen og længere tid, mens bøffer i airfryer på 2,5 cm er færdige på ca. 10 minutter ved 200 °C.
Hvad synes du om opskriften?
Vær den første til at bedømme opskriften.
