Bøffer i airfryer
En god bøf kræver høj varme og præcis timing, og på panden fylder køkkenet sig hurtigt med os. Airfryeren giver en jævn stegning hele vejen rundt og en brunet overflade på cirka 10 minutter. Her får du tider til bøffer på 2,5 cm og de kernetemperaturer, der afgør, om bøffen bliver rød, rosa eller gennemstegt.
- Temperatur
- 200°C
- Tid i alt
- 20 min
- Forberedelse
- 5 min
- Portioner
- 2
- Kernetemp.
- 57°C
- Pr. portion
- 520kcal
Derfor virker airfryeren til bøffer
En bøf har brug for to ting på samme tid: en hurtig, kraftig varme på overfladen, så proteinerne og sukkerstofferne bruner, og en skånsom varme indeni, så midten ikke trækker sig sammen og presser saften ud. I airfryeren blæser 200 °C varm luft rundt om hele bøffen, så begge sider bruner samtidig. Det gør stegningen mere jævn, end når varmen kun kommer nedefra på en pande.
Skorpen bliver ikke helt lige så mørk som på en glohed støbejernspande, men forskellen er lille, når kødet er tørt og airfryeren forvarmet. Til gengæld rammer du lettere den rigtige kernetemperatur, fordi varmen er stabil, og du kan stege flere bøffer ens på én gang uden at sænke temperaturen.
Sådan laver du bøffer i airfryer
Tryk på en tid for at starte en timer.
- Dup og krydr Dup bøfferne helt tørre med køkkenrulle. Gnid dem tyndt ind i olie og krydr dem med flagesalt og peber på begge sider.
- Forvarm Forvarm airfryeren til 200 °C i . Jo varmere kurven er, når kødet lander, jo bedre stegeskorpe får du.
- Steg Læg bøfferne i kurven med god afstand. Steg dem i , og vend dem efter . Er bøfferne kun 1,5–2 cm tykke, så tjek dem allerede efter .
- Mål kernetemperaturen Stik et stegetermometer ind fra siden i den tykkeste del. Tag bøfferne ud ved 54 °C, hvis du vil have dem rosa. Under hvilen stiger temperaturen til ca. 57 °C.
- Hvil med smør Læg bøfferne på et bræt, kom en klat smør og en kvist timian ovenpå, og lad dem hvile i . Skær dem på tværs af fibrene og hæld det smeltede smør over.
Tider og temperaturer
| Bøffer | Temperatur | Tid |
|---|---|---|
| 2,5 cm tyk, rosaTag ud ved 54 °C | 200 °C | 10 min |
| 1,5–2 cm tyk | 200 °C | 7–8 min |
| Entrecote, 2–3 cm2 cm ca. 8 min, 3 cm ca. 12 min, hvil 5 min | 200 °C | 8–12 min |
| Ribeye, 2–3 cmUd ved 54 °C, hviler op til 57 °C | 200 °C | 9–13 min |
| 4 cm tyk | 200 °C | 13–15 min |
| Frosne, 2,5 cmVend to gange | 200 °C | 16–18 min |
Tiderne er vejledende og afhænger af airfryerens størrelse og effekt. Færdig ved 57 °C i kernen. Se også tid og temperatur for alle retter.
Gode råd
- Tag kødet ud i god tid. Lad bøfferne ligge ved stuetemperatur i ca. 20 minutter inden stegning, så midten ikke er iskold, når overfladen er færdig.
- Salt tidligt eller lige før. Salt enten 40 minutter før eller lige inden stegning. Salter du 5–10 minutter før, trækker saltet væde ud, som ligger på overfladen og hindrer bruningen.
- Brug et termometer. Forskellen på rosa og medium er kun få grader og et enkelt minut i airfryeren. Termometeret fjerner gætteriet.
Servering
Bøffer passer til bagekartofler med kryddersmør, pommes frites og bearnaise eller en grøn salat med tomater. Vil du have grønt fra airfryeren, kan asparges ristes, mens bøfferne hviler, da de kun skal have 6–8 minutter ved samme temperatur.
Opbevaring og genopvarmning
Stegte bøffer holder 2–3 dage i køleskabet i en lukket beholder. Varm dem i airfryeren ved 150 °C i 4–5 minutter, så de bliver lune uden at stege videre. Kolde rester er også gode i tynde skiver på rugbrød eller i en salat med peberrod og syltede rødløg.
Variationer
- Hvidløgssmør: Rør smørret med et fintrevet fed hvidløg og hakket persille, og læg det på bøfferne under hvilen.
- Entrecote og ribeye: Begge udskæringer er fedtmarmorerede og bliver saftige ved rosa 57 °C. Ribeye har en større fedtkant og skal have ca. 1 minut mere end entrecote af samme tykkelse. Vil du lave hele stykket som steg, så se entrecotesteg i airfryer.
- Peberbøf: Pres groftknust sort peber ind i overfladen inden stegning, og servér med en flødesauce.
- Mørbradbøf: Til en magrere udgave, se mørbradbøf i airfryer, som skal have lidt kortere tid.
Hvis det ikke lykkes
- Bøffen er grå hele vejen igennem
- Den er stegt for længe, eller bøffen var for tynd. Vælg bøffer på mindst 2,5 cm, brug termometer og tag dem ud et par grader før måltemperaturen.
- Ingen stegeskorpe
- Kødet var vådt, eller airfryeren var ikke forvarmet. Dup bøfferne tørre, forvarm i 5 minutter, og læg dem ikke tæt op ad hinanden.
- Saften løber ud på brættet
- Bøffen er skåret ud for tidligt. Lad den hvile i mindst 5 minutter, så saften når at fordele sig i kødet igen.
Spørgsmål og svar
Hvor længe skal en bøf have i airfryer?
En bøf på 2,5 cm skal have ca. 10 minutter ved 200 °C for rosa kød, vendt halvvejs. Tynde bøffer skal have 7–8 minutter og tykke bøffer på 4 cm 13–15 minutter.
Hvilken kernetemperatur skal en bøf have?
Rosa oksekød er færdigt ved 57 °C. Vil du have den rød, skal den op på 52 °C, medium er 60–63 °C og helt gennemstegt er 70 °C. Hele stykker oksekød må gerne være rosa indeni.
Kan jeg stege frosne bøffer i airfryer?
Ja, ved 200 °C i 16–18 minutter med vending to gange. Overfladen bliver dog mindre brunet, så tø dem gerne op i køleskabet natten over, hvis du kan.
Hvor længe skal entrecote og ribeye have i airfryer?
Entrecote på 2 cm skal have ca. 8 minutter ved 200 °C, og på 3 cm ca. 12 minutter, vendt halvvejs. Ribeye med sin fedtkant skal have ca. 1 minut mere. Tag kødet ud ved 54 °C, og lad det hvile i 5 minutter, så det stiger til ca. 57 °C og er rosa. Hele stykket kan du også stege som entrecotesteg i airfryer.
Hvilken udskæring er bedst til airfryer?
Marmorerede bøffer som entrecote og ribeye bliver mest saftige, fordi fedtet smelter ind i kødet. Magre bøffer som mørbrad og culotte skal tages ud et par grader tidligere.
Hvad synes du om opskriften?
4,9 ud af 5 · 78 bedømmelser
