Indrefiletbøf i airfryer
Indrefilet – også kaldet oksemørbrad – er det mørste stykke på dyret, og det er netop derfor, det er ærgerligt at stege for meget. En tyk bøf på 4 cm er svær at ramme på panden, men i airfryeren får du en brun overflade og en jævnt rosa kerne på cirka 12 minutter. Til sidst smelter du smør med hvidløg og timian over bøffen, mens den hviler.
- Temperatur
- 200°C
- Tid i alt
- 22 min
- Forberedelse
- 5 min
- Portioner
- 2
- Kernetemp.
- 57°C
- Pr. portion
- 360kcal
Derfor virker airfryeren til indrefiletbøf
Oksemørbrad er en muskel, der næsten ikke arbejder, og derfor har den meget lidt bindevæv og fedt. Det gør kødet mørt, men også sårbart: Der er ingen fedtmarmorering til at holde det saftigt, hvis det bliver stegt for længe. En tyk bøf på 4 cm er ideel, fordi der er god afstand mellem den brune overflade og den rosa kerne, men den er svær på en pande, hvor varmen kun kommer nedefra.
I airfryeren cirkulerer varmen rundt om hele bøffen, så den steger jævnt fra alle sider. Den tørre luft ved 200 °C giver skorpe på overflade og kanter, mens kernen langsomt når de 57 °C. Fordi kødet er så magert, tilfører smørret til sidst fedt og smag, uden at det brænder på i den varme kurv.
Sådan laver du indrefiletbøf i airfryer
Tryk på en tid for at starte en timer.
- Tag kødet frem Tag bøfferne ud af køleskabet før, så de ikke er iskolde i midten. Dup dem tørre med køkkenrulle, og bind evt. en snor om dem, så de holder en rund, ensartet form.
- Olie og krydr Gnid bøfferne tyndt ind i olie, og krydr dem med salt og peber på alle sider – også kanterne.
- Forvarm Forvarm airfryeren til 200 °C i . En gennemvarm kurv giver skorpe med det samme.
- Steg Læg bøfferne i kurven med god afstand. Steg dem i ca. , og vend dem efter . Begynd at måle efter – tyndere bøffer på 3 cm er typisk færdige efter .
- Mål kernetemperaturen Tag bøfferne ud ved 54–55 °C. Under hvilen stiger temperaturen til ca. 57 °C, som giver en rosa kerne. Vil du have dem mere stegte, så tag dem ud ved 58 °C (ca. 60 °C færdig) eller 63 °C (ca. 65 °C, gennemstegt).
- Hvil med smør Rør smør, hvidløg og timian sammen, og læg en klat på hver bøf. Lad dem hvile under løst folie i , så smørret smelter, og saften trækker tilbage i kødet.
Tider og temperaturer
| Indrefiletbøf | Temperatur | Tid |
|---|---|---|
| 4 cm tyk, rosa (57 °C)Tag ud ved 54–55 °C | 200 °C | 12 min |
| 3 cm tyk, rosa | 200 °C | 8–9 min |
| 4 cm tyk, let rosa (60 °C)Tag ud ved 58 °C | 200 °C | 13–14 min |
| 4 cm tyk, gennemstegt (65 °C)Tag ud ved 63 °C | 200 °C | 15–16 min |
Tiderne er vejledende og afhænger af airfryerens størrelse og effekt. Færdig ved 57 °C i kernen. Se også tid og temperatur for alle retter.
Gode råd
- Køb midterstykket. Bøffer fra midten af mørbraden har samme tykkelse hele vejen og steger mest ensartet.
- Salt i god tid. Saltes bøfferne en time før, trækker saltet ind i kødet. Dup dem tørre lige inden stegning.
- Skær på tværs. Server bøffen hel, eller skær den i skiver på tværs af fibrene, så den er så mør som muligt.
Servering
Indrefiletbøf passer til bagte kartofler, en grøn salat og bearnaise eller rødvinssauce. Prøv bagekartoffel i airfryer eller hasselbagte kartofler i airfryer, og server med asparges i airfryer, når de er i sæson. Skal der mad til flere, er en hel oksemørbrad i airfryer nemmere end mange enkelte bøffer.
Opbevaring og genopvarmning
Rester af stegt indrefilet holder 2–3 dage i køleskabet, tæt indpakket. Genopvarmet kød skal ifølge Fødevarestyrelsen nå 75 °C i kernen, og det gør rosa kød gennemstegt. Kolde skiver er derfor ofte bedst, fx på rugbrød med remoulade, ristede løg og peberrod. Skal kødet varmes, så brug airfryeren ved 150 °C i 4–5 minutter, til kernen er 75 °C.
Variationer
- Med bacon: Vikl en skive bacon om kanten af hver bøf, og fastgør med en tandstik. Steg som opskriften.
- Peberbøf: Pres groftknust sort peber ind på begge sider inden stegning, og server med flødesauce.
- Blåskimmelsmør: Rør 20 g blåskimmelost i smørret i stedet for hvidløg og timian.
Hvis det ikke lykkes
- Bøffen er grå hele vejen igennem
- Den har fået for lang tid. Oksemørbrad har næsten intet fedt og bliver hurtigt tør. Brug et termometer, og tag den ud 2–3 grader før den ønskede temperatur.
- Overfladen er bleg og uden skorpe
- Kødet var vådt, eller airfryeren var ikke forvarmet. Dup bøfferne helt tørre, og forvarm i 5 minutter ved 200 °C.
- Kødsaften løber ud på tallerkenen
- Bøffen er skåret for tidligt. Giv den de 5 minutters hvile, før du skærer i den.
Spørgsmål og svar
Hvor længe skal en indrefiletbøf have i airfryer?
En bøf på 4 cm skal have ca. 12 minutter ved 200 °C for rosa kød, vendt halvvejs. En bøf på 3 cm skal have 8–9 minutter. Kernetemperaturen er det sikreste mål.
Hvilken kernetemperatur skal en indrefiletbøf have?
52 °C giver en rød kerne, 57 °C rosa og 60 °C let rosa. Hele stykker oksekød må gerne spises rosa, fordi eventuelle bakterier sidder på overfladen.
Hvad er forskellen på indrefilet og mørbrad?
Det er samme udskæring. Indrefilet er det ord, man ofte bruger på menukort, mens slagteren kalder stykket oksemørbrad. En tyk bøf af midterstykket kaldes ofte tournedos.
Kan man stege en frossen indrefiletbøf i airfryer?
Det frarådes, fordi yderkanten bliver gennemstegt, før midten er tøet. Lad bøffen tø op i køleskabet i et døgn, og steg den som en frisk bøf.
Hvad synes du om opskriften?
4,6 ud af 5 · 80 bedømmelser
