Kalvefilet i airfryer
Kalvefilet, også kaldet kalvemørbrad, er et dyrt og meget mørt stykke kød, der ikke tåler at blive stegt for længe. Den er mindre og mildere end en oksemørbrad og har næsten intet fedt, så hvert minut for meget kan mærkes. I airfryeren får den en hurtig, jævn stegning, og med et termometer rammer du lyserosa kød med en let skorpe.
- Temperatur
- 200°C
- Tid i alt
- 36 min
- Forberedelse
- 10 min
- Portioner
- 4
- Kernetemp.
- 58°C
- Pr. portion
- 190kcal
Derfor virker airfryeren til kalvefilet
Kalvefileten er den muskel, der sidder inde under kalvens ryg og knapt arbejder. Derfor er kødet så mørt, og derfor indeholder det så lidt fedt og bindevæv. Det giver en mild og fin smag, men også en lille margin: Mellem lyserosa og tørt kød er der kun få minutter og få grader.
I airfryeren cirkulerer den varme luft rundt om hele stykket, så overfladen brunes og får smag, mens midten stadig er mør. Fordi stykket er lille og slankt, er stegetiden kort, og du kan følge temperaturen tæt. Hvilen bagefter er en del af tilberedningen, for kernen stiger 2–3 grader, mens saften fordeler sig.
Sådan laver du kalvefilet i airfryer
Tryk på en tid for at starte en timer.
- Klargør kødet Lad kalvefileten ligge ved stuetemperatur i . Skær sener og hinder af, og fold den tynde ende ind under, så stykket får samme tykkelse hele vejen. Bind den eventuelt med kødsnor.
- Krydr Dup kødet tørt, gnid det ind i olivenolie, og krydr det med salt, peber, timian og citronskal.
- Forvarm Forvarm airfryeren til 200 °C i , så skorpen dannes med det samme.
- Steg Læg kalvefileten i kurven, og steg den i . Vend den efter . Begynd at måle kernetemperaturen fra .
- Mål kernetemperaturen Stik et stegetermometer ind i den tykkeste del. Tag kødet ud ved 55 °C – temperaturen stiger til ca. 58 °C under hvilen, og kødet er lyserosa og mørt. Vil du have det mere gennemstegt, så tag det ud ved 62 °C.
- Hvil og skær Lad kalvefileten hvile under løst lagt folie i . Skær den i skiver på 1–1,5 cm.
Tider og temperaturer
| Kalvefilet | Temperatur | Tid |
|---|---|---|
| Hel, ca. 600 g, lyserosa (58 °C)Vend efter 8 min | 200 °C | 15–18 min |
| Lille, ca. 400 g | 200 °C | 11–13 min |
| Medaljoner, 3 cm tykkeVend halvvejs | 200 °C | 7–9 min |
| Hel, ca. 600 g, gennemstegt (65 °C) | 200 °C | 19–22 min |
Tiderne er vejledende og afhænger af airfryerens størrelse og effekt. Færdig ved 58 °C i kernen. Se også tid og temperatur for alle retter.
Gode råd
- Giv den jævn tykkelse. Fold halen ind og bind den, så kødet steger ens i hele længden. Det er den vigtigste forskel på et godt og et overstegt resultat.
- Køb gerne hel. En hel kalvefilet er billigere pr. kilo end medaljoner, og du kan selv skære den ud efter hvilen eller før.
- Skær den lige efter hvilen. Brug en skarp kniv og skiver på 1–1,5 cm. For tynde skiver køler hurtigt af, og for tykke virker seje.
Servering
Kalvefilet er et finere stykke kød og passer til en festmiddag med nye kartofler, grønne asparges og en let citronsauce. Asparges i airfryer kan stege i kurven, mens kødet hviler, og bagte tomater i airfryer giver frisk syre. Vil du have en større og kraftigere udgave, så se oksemørbrad i airfryer.
Opbevaring og genopvarmning
Rester holder 2 dage i en lukket beholder i køleskabet. Kold, tyndt skåret kalvefilet er god som pålæg eller i en salat. Genopvarmet kød skal ifølge Fødevarestyrelsen nå 75 °C i kernen, så den lyserosa farve forsvinder. Skal den varmes, så brug airfryeren ved 150 °C i 3–4 minutter, til kernen er 75 °C.
Variationer
- Urtesmør: Rør 30 g blødt smør med hakket persille og hvidløg, og læg en skive på hver portion, når kødet hviler (ikke laktosefri).
- Parmaskinke: Pak fileten ind i tynde skiver parmaskinke og et par salvieblade, inden den kommer i kurven. Salt mindre.
- Medaljoner: Skær fileten i 3 cm tykke skiver før stegning. De skal have 7–9 minutter ved 200 °C og vendes halvvejs.
Hvis det ikke lykkes
- Kødet er tørt
- Kalvefilet har næsten intet fedt og er overstegt, hvis den ligger 3–4 minutter for længe. Tag den ud ved 55 °C, og lad den hvile.
- Fileten bliver tyk i den ene ende og tynd i den anden
- Fold den tynde hale ind under kødet og bind med kødsnor, så stykket får jævn tykkelse. Ellers er halen færdig, før midten er varm.
- Skorpen er bleg
- Kødet var vådt, eller airfryeren var ikke forvarmet. Dup grundigt, og forvarm til 200 °C, før kødet kommer i.
Spørgsmål og svar
Hvor længe skal kalvefilet have i airfryer?
En kalvefilet på ca. 600 g skal have 15–18 minutter ved 200 °C og vendes halvvejs. Mindre stykker på 400 g er færdige efter 11–13 minutter. Brug altid et termometer.
Hvilken kernetemperatur skal kalvefilet have?
Tag den ud ved 55 °C, så ender den på ca. 58 °C efter hvilen, hvilket giver lyserosa kød. Til 60 °C tager du den ud ved 57 °C, og til gennemstegt kalv er 65 °C passende.
Hvad er forskellen på kalvefilet og oksemørbrad?
Kalvefileten er mindre, lysere og mildere i smagen, og den bliver hurtigere færdig. Oksemørbraden er større og kraftigere, og den skal have højere varme og længere tid.
Kan jeg stege kalvefilet fra frosset?
Det anbefales ikke, fordi den tynde ende overstegger, før midten er tøet. Tø den op i køleskabet i et døgn.
Hvad synes du om opskriften?
Vær den første til at bedømme opskriften.
