Lammefilet i airfryer
Lammefilet er et mørt, magert og hurtigt stykke kød, som er færdigt på ca. 10 minutter. Det er også et stykke, der let ender tørt, fordi tiden fra rosa til overstegt er kort. I airfryeren får filetterne en gylden overflade og en jævn, rosa kerne, hvis du måler kernetemperaturen. Her får du tider efter tykkelse og en enkel krydring.
- Temperatur
- 200°C
- Tid i alt
- 25 min
- Forberedelse
- 10 min
- Portioner
- 4
- Kernetemp.
- 60°C
- Pr. portion
- 260kcal
Derfor virker airfryeren til lammefilet
Lammefilet er et lille, magert og mørt stykke kød med meget fin struktur. Der er ikke meget fedt eller bindevæv, og det betyder, at kødet er mørt, så længe det ikke er overstegt. Den korte tid er et problem på en pande, hvor kødet nemt overstegges, før overfladen er brunet. I airfryeren rammer den varme luft hele stykket på én gang, og kødet brunes på få minutter.
Fordi fileterne er små, stiger temperaturen hurtigt, og du skal følge den. Rosa lam ved 60 °C er mørt og saftigt med den milde lammesmag. Går du over 65 °C, bliver kødet fast og tørt. Hvilen på 5 minutter er en del af tilberedningen, for kernen stiger 2–3 grader.
Sådan laver du lammefilet i airfryer
Tryk på en tid for at starte en timer.
- Tag kødet frem Lad lammefileterne ligge ved stuetemperatur i . Dup dem tørre, og skær eventuelle sener og hinder af.
- Krydr Rør olivenolie, salt, peber, timian, hvidløg og citronskal sammen, og gnid blandingen ind på alle sider af kødet.
- Forvarm Forvarm airfryeren til 200 °C i , så kødet får skorpe med det samme.
- Steg Læg fileterne i kurven i ét lag med lidt luft mellem, og steg dem i . Vend dem efter .
- Mål kernetemperaturen Stik et stegetermometer ind fra enden af fileten, så spidsen står midt i kødet. Tag den ud ved 57 °C – den stiger til ca. 60 °C under hvilen og er da rosa. Til gennemstegt lam tager du den ud ved 62 °C.
- Hvil og skær Lad fileterne hvile under løst lagt folie i , og skær dem i skråtskårne skiver.
Tider og temperaturer
| Lammefilet | Temperatur | Tid |
|---|---|---|
| Fileter, 3–4 cm tykke, rosa (60 °C)Vend efter 5 min | 200 °C | 10 min |
| Tynde fileter, under 3 cm | 200 °C | 6–8 min |
| Tykke fileter, 4–5 cm | 200 °C | 12–14 min |
| Fileter, 3–4 cm, gennemstegt (65 °C) | 200 °C | 13–15 min |
Tiderne er vejledende og afhænger af airfryerens størrelse og effekt. Færdig ved 60 °C i kernen. Se også tid og temperatur for alle retter.
Gode råd
- Skær hinder af. Den tynde sølvhinde på kødet trækker sig sammen og gør stykket sejt. Skær den af med en skarp, tynd kniv.
- Giv dem luft. Fileterne må ikke røre hinanden, så de brunes hele vejen rundt.
- Brug hurtigt-termometer. Små stykker kræver et termometer med tynd spids, som viser temperaturen på få sekunder.
Servering
Lammefilet passer til grønne bønner, nye kartofler og en mild hvidløgs- eller mynteyoghurt. Asparges i airfryer og bagte tomater i airfryer kan stege i kurven, mens kødet hviler. Vil du have et større stykke lam, så se lammeculotte i airfryer.
Opbevaring og genopvarmning
Rester holder 2 dage i en lukket beholder i køleskabet. Skær filetterne i skiver, og lun dem i airfryeren ved 150 °C i 1–2 minutter. Kold lammefilet er god i en salat med feta og mynte.
Variationer
- Marokkansk: Skift timian ud med 1 tsk. spidskommen, ½ tsk. koriander og lidt paprika.
- Sennep og rosmarin: Pensl fileterne med 1 tsk. dijonsennep og drys med finthakket rosmarin.
- Sesam: Vend de stegte fileter i ristede sesamfrø, og server med en yoghurtdressing.
Hvis det ikke lykkes
- Fileten er tør og grå
- Små stykker overstegger på få minutter. Mål fra 7 minutter, og tag fileten ud ved 57 °C. Hvilen gør resten.
- Det er svært at måle temperaturen
- Sæt termometeret ind fra enden, så spidsen står midt i kødet, og ikke fra toppen, hvor det går gennem. Et lille hurtigt-termometer med tynd spids er det nemmeste.
- Skorpen er bleg
- Kødet var vådt, eller airfryeren var ikke varm. Dup grundigt og forvarm, og lad fileterne ligge med luft imellem.
Spørgsmål og svar
Hvor længe skal lammefilet have i airfryer?
Lammefileter på 150–170 g og 3–4 cm tykke skal have ca. 10 minutter ved 200 °C og vendes halvvejs. Tynde filetter på under 3 cm er færdige efter 6–8 minutter.
Hvilken kernetemperatur skal lammefilet have?
Tag den ud ved 57 °C, så ender den på ca. 60 °C efter hvilen, hvilket giver rosa lam. Gennemstegt er 65 °C, men kødet bliver tørt.
Er lammefilet det samme som lammemørbrad?
Nej, ikke altid. Lammefilet kan være en udskæring fra ryggen, mens lammemørbrad er den tynde muskel under ryggen. Mørbraden er mindre og skal have 6–8 minutter. Spørg slagteren, og mål altid kernetemperaturen.
Kan jeg stege frosne lammefileter i airfryer?
Tø dem op i køleskabet først. Frosne tynde filetter overstegger i kanterne, før midten er tøet.
Hvad synes du om opskriften?
Vær den første til at bedømme opskriften.
